1、發(fā)酵蟲的出現(xiàn)，是熟茶香甜度高的表現(xiàn)。要知道絕大多數(shù)的蟲蟻都是嗜甜嗜香型的，原理類似于螞蟻爬蜜罐、蟲子啃蘋果核，有發(fā)酵蟲的堆子，香氣高揚(yáng)，甜潤，到了干燥的時(shí)候甚至?xí)齺矸涞?，這種情況的確發(fā)生過，這在一定程度上起到了大家對(duì)發(fā)酵蟲談虎色變的消解作用。
2、發(fā)酵蟲有利于翻開堆子表層，增加堆子的透氣性。發(fā)酵蟲一般出現(xiàn)在堆子表面，表層由于潮水或者補(bǔ)水后容易板結(jié)，極易造成堆子透氣性下降，透氣不足，發(fā)酵速率會(huì)逐步下降，直至停滯，所以渥堆發(fā)酵需要翻堆補(bǔ)充空氣水分促進(jìn)再次發(fā)酵。而發(fā)酵蟲在堆子表層不斷活動(dòng)，增大了堆子的空隙，補(bǔ)充了部分空氣，利于堆子快速發(fā)酵！
3、消耗表層水分，避免表面的茶葉過分碳化。堆子表層的茶葉是最容易碳化的，特別是后期，茶葉總是黑乎乎的，這是由于表層茶葉在充分接觸空氣、水分的情況下發(fā)酵過快導(dǎo)致的，無論是減少空氣、水分都可以減輕茶葉碳化。發(fā)酵蟲在表層活動(dòng)活躍，消耗了較多水分，減少了表層茶葉碳化的概率，因此發(fā)酵蟲較多的堆子，表層茶葉色澤偏褐紅一些。
小小蟲子，有時(shí)候作用的確很大哦！
