云南中茶茶業(yè)有限公司總經(jīng)理 鄒廣田
著名茶學(xué)專家陳宗懋院士在其主編的《中國茶葉大辭典》一書里，對“拼配”一詞給出了定義：拼配，指的是依各類篩號茶的品質(zhì)特征，按比例組合成商品茶的作業(yè)。拼配茶又叫集合茶，是將拼合茶——毛茶經(jīng)加工各道工序后，將分離出的各類茶葉進(jìn)行同類合并而成的制品茶——按產(chǎn)品規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)再進(jìn)行拼配而成的成品茶。
在茶葉行業(yè)，“拼配”是茶企普遍采用的技術(shù)手段，也是茶企的核心技術(shù)之一。對于普洱茶而言，拼配尤為重要，其技術(shù)要求更為嚴(yán)苛。我們都知道，普洱茶具有越陳越香的屬性，所以普洱茶的拼配，不僅僅要滿足當(dāng)下茶葉品質(zhì)的要求，更要充分考慮到其后期轉(zhuǎn)化的需要。因此，普洱茶的拼配師，除卻具備一個(gè)茶人的素質(zhì)外，還需要具備預(yù)見和發(fā)展的眼光。這需要時(shí)間的檢驗(yàn)，經(jīng)驗(yàn)的積累。
大家耳熟能詳?shù)?、源于上世紀(jì)50年代的中茶“印級”系列茶品，是普洱茶印級時(shí)代的翹楚。但或許少有人知道，其中的“黃印圓茶”，當(dāng)時(shí)“以中壯茶葉為主，摻入嫩芽”的拼配技術(shù)，被稱為“現(xiàn)代拼配茶菁的普洱茶開端始祖”，70年代后，按黃印圓茶的拼配工藝，推出了“黃印七子餅”，替代了“黃印圓茶”的名稱說法。
歷經(jīng)60多年歷史后的2017年，中茶云南公司的產(chǎn)品研發(fā)團(tuán)隊(duì)，經(jīng)過半年多的選料、拼配、制樣，消費(fèi)測試，系統(tǒng)分析，以科學(xué)化、數(shù)字化的方式，不斷優(yōu)化拼配方案，選用了經(jīng)海拔1900米茶倉自然醇化的瀾滄江流域云南大葉種曬青毛茶原料，推出了這一款致敬拼配之源、致敬歷史的產(chǎn)品——中茶牌云南七子餅茶·臻品黃印普洱茶（生茶）。
印級傳承，品味如故，拼配經(jīng)典，完美重現(xiàn)。我們向歷史經(jīng)典致敬，更為重尋拼配之源，不忘初心，繼續(xù)前行。
