都說“一兩陳皮一兩金，百年陳皮賽黃金”，這里說的陳皮指的便是正宗地道的新會(huì)陳皮，它不僅對(duì)柑皮的原料有考究，必須來自新會(huì)的茶枝柑，更需要按照傳統(tǒng)的工藝制作而成。這里，就為大家詳細(xì)介紹一下新會(huì)陳皮的制作流程，一起來看看。
采果
精挑細(xì)選，從源頭把控品質(zhì)
在陳皮制作的第一個(gè)環(huán)節(jié)便是采果，而優(yōu)質(zhì)的原料也是保障陳皮品質(zhì)的基礎(chǔ)，皮質(zhì)越好內(nèi)涵物質(zhì)也越豐富，后期陳化效果也越好。
麗宮食品——一家專注于陳皮產(chǎn)業(yè)20余年的企業(yè)。在新會(huì)核心產(chǎn)區(qū)與麗宮產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟合作柑園達(dá)4000多畝，所產(chǎn)的陳皮原料均選自這里的柑園，從源頭上把控品質(zhì)。
同時(shí)，在采果的過程中，麗宮食品根據(jù)自身標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格篩選，僅選取每棵柑樹上一年生長(zhǎng)最好的時(shí)間段的成熟柑果，并嚴(yán)格按照“破損果不采、陰雨天不采”的原則，保證柑果豐富的內(nèi)涵物質(zhì)。
開皮
需嚴(yán)格保證柑皮的完整性
在采果、洗果之后，便進(jìn)入下一個(gè)制作流程——開皮，顧名思義，便是將柑果的柑皮取出。在新會(huì)傳統(tǒng)工藝?yán)铮?strong>開皮的工藝要求一般是使用正三刀、對(duì)稱二刀法進(jìn)行，同時(shí)嚴(yán)格要求在開皮過程中，不能破壞柑皮的完整性。
使用新會(huì)傳統(tǒng)正三刀或正二刀開皮手法，所開的柑皮均勻?qū)ΨQ，表面卷曲面積較大，便于后期反皮和曬制過程中盡量保持柑皮的完整度。
同時(shí)，在開皮過程中，麗宮食品始終堅(jiān)持傳統(tǒng)的人工開皮手法，雖然效率有所降低，但標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范的手工開皮對(duì)果肉損傷可以做到最少，有效減少果汁對(duì)柑皮的影響。
晾曬
蒸發(fā)水分，有效保留營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
在開皮之后，需要將果皮置于陰涼通風(fēng)處進(jìn)行晾曬4—5個(gè)小時(shí)，讓柑皮中的水分緩慢蒸發(fā)的同時(shí)，有效保留柑皮內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
鮮柑皮中富含檸檬烯、氨基酸、黃酮類以及多種維生素，這些都是陳皮后期陳化的物質(zhì)基礎(chǔ)，而陰干晾曬的過程能最大化保留這些有效成分。如果在這個(gè)過程中急于求成，長(zhǎng)時(shí)間暴曬或者烘干，會(huì)讓營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有所流失。針對(duì)這種情況麗宮食品對(duì)于柑皮的曬制從日光照射、柑皮厚度、地面溫度等因素考慮，控制每次的曬制時(shí)間。
在柑皮水分蒸發(fā)后，需要及時(shí)進(jìn)行反皮，將柑皮反開成一片，也就是我們常見的陳皮外形。
曬制
追求純天然日光曬制
經(jīng)過反皮之后，便要將基本成型的柑皮置于自然陽光底下曬制，進(jìn)一步讓水分蒸發(fā)，達(dá)到干燥的目的。
新會(huì)陳皮在干燥過程中是不需要烘干的，更不需要抽濕設(shè)備，只需要天然生曬、自然陳化即可。麗宮食品為此建立了5000平米的玻璃光棚用于陳皮自然曬制、陳化，這是目前為止全國(guó)最大的生曬棚。
自然生曬的陳皮，可以更好地接受陽光的滋潤(rùn)，同時(shí)也不會(huì)破壞陳皮本身的活性成分，有利于其后期的陳化。對(duì)比于露天曬制來說，麗宮食品采用的玻璃生曬棚則是曬制的升級(jí)版，不僅能更有效利用陽光，同時(shí)確保曬制過程中陳皮的干凈衛(wèi)生，進(jìn)一步保證產(chǎn)品品質(zhì)。
倉(cāng)儲(chǔ)
為陳皮陳化的核心技術(shù)
經(jīng)過曬制之后的柑皮，基本上就可以稱為“半成品陳皮”，缺的便是最后一步——陳化。在新會(huì)陳皮的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，必須是采制新會(huì)的柑皮以一定的加工工藝制作而成后，并在妥善條件下存放三年或以上才能稱之為陳皮。
因此，在這最后的一個(gè)步驟中，便要涉及陳皮陳化的核心技術(shù)——倉(cāng)儲(chǔ)。過去傳統(tǒng)的倉(cāng)儲(chǔ)方式便是使用麻袋包裝，麗宮食品經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)麻袋倉(cāng)儲(chǔ)的陳皮透氣稍遜一籌。
對(duì)此，麗宮食品經(jīng)過技術(shù)研究和改良，研發(fā)了以不銹鋼網(wǎng)箱進(jìn)行陳皮的存放，這樣既能有效解決陳皮透氣性的問題，同時(shí)也最大限度地保留陳皮的原本滋味。網(wǎng)箱還可以便于觀察陳皮的轉(zhuǎn)化以及曬制、煙熏過程保證每一片陳皮都被照顧好，而且每個(gè)網(wǎng)箱都帶有一個(gè)編號(hào)，以便于記錄及觀察陳皮。
值得一提的是，麗宮食品規(guī)劃打造全球最大的新會(huì)陳皮釀化中心，中心一期面積達(dá)33000平方米，倉(cāng)儲(chǔ)面積15000平方米，可存放9000余噸陳皮，擁有完善的倉(cāng)儲(chǔ)管理和監(jiān)控系統(tǒng)，并提供24小時(shí)X360°陳皮管家式的服務(wù)。
麗宮食品建立了2000平米的煙熏倉(cāng)，針對(duì)陳皮的后期陳化，會(huì)定期進(jìn)行生曬、煙熏。5年內(nèi)的陳皮只需以陽光生曬即可，輔以煙熏工藝；而10年后的陳皮則需要以煙熏儲(chǔ)存為主。
翻曬
后期維護(hù)同樣不容忽視
在陳皮制作出來之后，依舊離不開后期的倉(cāng)儲(chǔ)，這也是陳皮“越陳越香”的基礎(chǔ)。而在后期存放的過程中，根據(jù)陳皮儲(chǔ)存情況，定期對(duì)陳皮進(jìn)行掃瓤，翻曬、煙熏等后期護(hù)理工作。
翻曬的作用不僅是讓陳皮在陳化過程中保持干燥，同時(shí)也能有效預(yù)防蟲蛀、發(fā)霉等現(xiàn)象。每年最好的翻曬時(shí)間是在5—6月份或11—12月份，每次翻曬2小時(shí)左右便可。
而掃瓤更是一個(gè)龐大的工作量，需要把陳皮全部復(fù)盤一遍，并人工用刷子輕輕掃去陳皮上的瓤，進(jìn)而達(dá)到清除雜質(zhì)和品質(zhì)再檢驗(yàn)的目的。
其實(shí)制作陳皮的過程并不復(fù)雜，但如何把控每一個(gè)細(xì)節(jié)，把控食品的衛(wèi)生和安全是麗宮食品首要考慮的要素。經(jīng)歷了采果、開皮、晾曬、反皮、曬制、倉(cāng)儲(chǔ)、翻曬、掃瓤等一系列的過程，只有精心呵護(hù)每一片陳皮，才能得到一片好陳皮。
作為專注陳皮產(chǎn)業(yè)20余年的企業(yè)，麗宮食品在陳皮的原料、工藝和品質(zhì)把控都有獨(dú)具匠心。為做到讓消費(fèi)者放心的企業(yè)、品牌，不斷努力前行，這幾年更是在推動(dòng)新會(huì)陳皮文化上不遺余力，在全國(guó)市場(chǎng)累積了良好的口碑，是消費(fèi)者可信賴的優(yōu)質(zhì)企業(yè)之一。
麗宮僑寶專注陳皮二十年
1997年，麗宮開始投身陳皮行業(yè)，成立陳皮產(chǎn)品研發(fā)小組
2004年成立江門麗宮國(guó)際食品有限公司，推出自有品牌-僑寶，專注新會(huì)陳皮產(chǎn)品開發(fā)，新會(huì)陳皮文化推廣
2008年6月，新會(huì)陳皮成功注冊(cè)為地理標(biāo)志證明商標(biāo)，成為江門地區(qū)首件地理標(biāo)志證明商標(biāo)，僑寶新會(huì)陳皮被授權(quán)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。
2011年開始研發(fā)柑普茶的工藝，經(jīng)過多年經(jīng)驗(yàn)積累下來針對(duì)不同鎮(zhèn)區(qū)、氣候和品種的24種工藝，以及柑普茶的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)流程48道工序的規(guī)?；a(chǎn)。
2017年11月，江門麗宮國(guó)際食品股份有限公司（股票代碼：872325）成功登陸全國(guó)中小企業(yè)股份轉(zhuǎn)讓系統(tǒng)(新三板)，被新會(huì)區(qū)政府授予“新會(huì)陳皮第一股”稱號(hào)。
麗宮僑寶，擁有9個(gè)國(guó)家級(jí)工藝發(fā)明專利的高新技術(shù)企業(yè)，專注陳皮行業(yè)20年，麗宮人投身陳皮行業(yè)，專注開拓陳皮新產(chǎn)品，新用途，傾心打造新會(huì)陳皮品牌企業(yè)。
