六大茶山茶樣的開(kāi)湯審評(píng)，在17年里超過(guò)100萬(wàn)次，數(shù)據(jù)來(lái)源于昆明廠、勐海分廠、鳳慶分廠、宜良廠和各初制所、各個(gè)六大茶山收購(gòu)點(diǎn)、各個(gè)茶葉專業(yè)合作社，從原料收購(gòu)、原料入庫(kù)、原料精制、產(chǎn)品拼配、生產(chǎn)過(guò)程感官檢驗(yàn)的開(kāi)湯、出廠檢驗(yàn)的感官開(kāi)湯次數(shù)的總和。
在六大茶山15周年之際，六大茶山對(duì)自己的生產(chǎn)檔案做了一次統(tǒng)計(jì)：
在15年里，六大茶山的所有檔案加起來(lái)有198,754份，需要一個(gè)圖書(shū)館才能裝下。其中有原料檔案、拼配檔案、成品檔案、文字檔案、包裝檔案，這些檔案實(shí)現(xiàn)了六大茶山產(chǎn)品的可追溯性體系——原料的可追溯性、生產(chǎn)流程的可追溯性、生產(chǎn)人員的可追溯性、品質(zhì)分析的可追溯性、資料檔案的可追溯性。
2019年，在六大茶山標(biāo)準(zhǔn)化毛茶倉(cāng)庫(kù)里，我們把100多個(gè)專業(yè)倉(cāng)儲(chǔ)陳化了3年的毛茶原料，用開(kāi)湯審評(píng)的方式挑選出了20個(gè)茶樣，經(jīng)過(guò)各生產(chǎn)人員的層層篩選，最終選了4個(gè)生茶樣1個(gè)熟茶樣。這5個(gè)茶樣被評(píng)為：“適合馬上喝的茶”，也就是正處于理想適飲期。
為此，這5款茶的包裝上都印有“19.16”，意思就是2016年的原料，2019年出品。
19.16山頭茶：邦東生茶、熟茶
19.16山頭茶：忙肺生茶
19.16山頭茶：曼囡生茶
19.16山頭茶：東半山生茶
