小青柑最重要的幾個知識點，你都知道了嗎？（中）

 

　　以下就是小青柑最核心的幾個問題，這些問題也是喜愛小青柑的茶友應(yīng)當(dāng)要了解的。在“上”篇中我們就第1、2個問題作了分享解答，本篇繼續(xù)和大家分享第3、4、5三個問題的相關(guān)知識：

 

　　小青柑哪些月份可以采摘？最好的是哪個月份？

 

　　市面上有多款小青柑，味道各有差別，原因是什么？

 

　　同樣是新會小青柑，不同產(chǎn)品價格區(qū)別怎么那么大？

 

　　小青柑表面那層“白”還是有部分茶友不明白怎么回事。

 

　　怎么市面上有些小青柑那么便宜，特別是網(wǎng)上的？

 

　　小青柑與大紅柑主要區(qū)別在哪？

 

　　小青柑的養(yǎng)生功效如何？

 

　　小青柑如何儲存？

 

　　小青柑如何沖泡才更好喝？

 

　　這個問題的前提條件是：這個小青柑是指正宗的新會小青柑。市面上，同是正宗新會小青柑，價格也有較大的差異。而存在差異的主要原因是投入成本的不同，成本投入最主要包括兩方面，首先是使用原料不同造成原料成本的差異，其次是因投入不同導(dǎo)致加工成本的差異，然后是管理成本、銷售成本、物流成本、渠道成本等。

 

　　【1】先說核心原料柑皮的成本差異——同樣是新會柑，柑果收購價格區(qū)別明顯

 

　　近幾年新會小青柑新鮮柑當(dāng)?shù)厥召弮r普遍在5－20元/斤的范圍（果品相對較好的柑園）！高的甚至達(dá)20元以上（如核心區(qū)優(yōu)質(zhì)柑園、優(yōu)質(zhì)的老樹柑、優(yōu)質(zhì)的圈枝柑，收購價格普遍較高，且居高不下）。

 

　?、偈紫?，不同柑苗、樹齡、產(chǎn)區(qū)，價格有區(qū)別，一般為：

 

　　圈枝柑＞駁枝柑

 

　　老樹柑＞非老樹柑

 

　　核心區(qū)＞傳統(tǒng)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)＞其它區(qū)域

 

　?、谄浯危词雇a(chǎn)區(qū)的不同果園，因種植方法、技術(shù)經(jīng)驗有差異或水灌溉等自然條件有差異，果品質(zhì)也有差異，價格也有區(qū)別。比如，以施用有機(jī)肥為主、以生態(tài)防治方式為主、管理更到位的果園，種植成本更高，柑果品質(zhì)就明顯更好，鮮柑售價就更高。

新會生態(tài)種植柑園

 

　　【2】其次是另一個核心原料普洱茶料，不同等級，不同品質(zhì)，價格也有幾倍的差異。

 

　　從以上分析可知，單是主要原料成本的比較，不同的小青柑就可以有好幾倍的價格差異。

正宗新會小青柑選用優(yōu)質(zhì)普洱茶底

 

　　【3】其他成本：加工成本、管理成本、銷售成本等

 

　　而加工成本、管理成本、銷售成本等，不同品牌廠家之間，也會因經(jīng)營定位不同、投入不同、品質(zhì)要求不同等而存在一定的差異，從而影響產(chǎn)品的最終定價。比如，作坊式相對簡單化的生產(chǎn)，與正規(guī)廠家嚴(yán)格、規(guī)范的生產(chǎn)模式，制造成本就有較大差異。這方面屬于常識問題，比較容易理解。

▲小作坊式加工現(xiàn)場

▲規(guī)范工廠加工現(xiàn)場

▲規(guī)范工廠包裝現(xiàn)場

 

 

　　已經(jīng)可以證明的是，小青柑正常的“發(fā)白”現(xiàn)象，絕不是有人所擔(dān)心的發(fā)霉問題。那為什么在小青柑、青柑、柑胎表面會出現(xiàn)這些白色物質(zhì)呢？分析如下：

小青柑起白霜

 

 

　　柑油結(jié)晶體。有權(quán)威實驗室通過專業(yè)實驗得出結(jié)論，青柑皮表面的那些白色物質(zhì)并不是微生物（如果是發(fā)霉則是微生物），而是一種晶體物質(zhì)，是揮發(fā)油溢出的結(jié)晶體，主要成分為D－檸檬烯，屬單萜類化合物，有類似檸檬的香味。具有良好的鎮(zhèn)咳、祛痰、抑菌作用。

 

 

　　新會柑柑皮的揮發(fā)油含量特別高，而青皮階段揮發(fā)油（俗稱柑油）含量則達(dá)到頂峰；在制作小青柑、青柑或柑胎過程中，經(jīng)過烘或曬，果皮中的水分和揮發(fā)油不斷溢出至表皮；隨著進(jìn)一步的存放，水分完全蒸發(fā)，揮發(fā)油中的檸檬烯成分氧化成白色物質(zhì)，柑皮表皮就留下或多或少的結(jié)晶體；結(jié)晶體呈白色，俗稱“果霜”或“白霜”。而二紅或大紅皮的制成品一般都不會有此現(xiàn)象，是因為隨著柑果的不斷成長，柑皮的揮發(fā)油含量已經(jīng)逐漸下降。日常我們所看到的柿餅、話梅、地瓜干等表面的那層白霜，形成的機(jī)理是類似的。

 

　　從以上分析就得出結(jié)論：不會。相反，“白霜”的程度深，說明柑油的含量更高，特定的功效也就相對更強(qiáng)。實際上，部分消費者特意尋找含有“白霜”的青皮成品，視其為“好貨中的好貨”。

 

　　目前市面上銷售的小青柑確實價格差別較大，每斤100多至1000多的都有，網(wǎng)上甚至不乏幾十元1斤的所謂“新會小青柑”。這種現(xiàn)象讓部分消費者著實一頭霧水。幾年發(fā)展下來，小青柑早已不是“新鮮事物”，競品之間競爭十分激烈的情形下，各個環(huán)節(jié)已經(jīng)趨于明朗，“價值決定價格”、“一分錢一分貨”的市場基本規(guī)律同樣適用于小青柑。至于有些“小青柑”為什么賣得那么便宜，有業(yè)內(nèi)人士通過調(diào)查得出了一組數(shù)字對比：正宗新會小青柑新鮮柑果每斤收購價在每斤5－20元之間；所使用的正品普洱茶料每斤幾十至幾百之間；而有些“小青柑”所使用的外地柑柑果，收購價甚至低到每斤1元或不足1元，所使用的“普洱茶料”被人們稱為低次品普洱茶料，甚至低至每斤8元的。單是從原料的角度，差別就非常大。如果再加上加工費等費用投入的較大差距（生產(chǎn)加工投入不同，茶品在品質(zhì)、安全、干凈等方面的保障也必然不同），出現(xiàn)價格便宜得“離譜”的所謂“小青柑”就不足為奇了！

正宗新會小青柑