站在今天這個(gè)節(jié)點(diǎn)，新會(huì)陳皮因“愈陳愈香”特性，價(jià)值高漲，許多人可能都會(huì)愿意。但是在三十年前，當(dāng)時(shí)的社會(huì)環(huán)境下，卻基本沒有人愿意這樣做。
歷經(jīng)30年變遷的新會(huì)陳皮
上世紀(jì)80-90年代，當(dāng)時(shí)新會(huì)縣把發(fā)展新會(huì)柑生產(chǎn)，引導(dǎo)農(nóng)民致富作為一項(xiàng)重要工作。在政府政策的推動(dòng)下，農(nóng)民紛紛開始種植新會(huì)柑。但由于新會(huì)柑種植發(fā)展速度快，最終導(dǎo)致賣柑難，柑桔價(jià)比倒掛，柑賤傷農(nóng)，大量柑園棄管失管。
這個(gè)時(shí)候，區(qū)柏余先生懷著對(duì)家鄉(xiāng)、對(duì)新會(huì)陳皮的一種特殊情結(jié)回到新會(huì)，他看到了新會(huì)陳皮的發(fā)展進(jìn)入到了“死胡同”，于是便用自己的資金對(duì)種植農(nóng)戶進(jìn)行扶持并大量收購新會(huì)陳皮，進(jìn)一步堅(jiān)定種植農(nóng)戶繼續(xù)前行的信心，一定程度上挽救和復(fù)蘇了新會(huì)陳皮產(chǎn)業(yè)。
2002年，在區(qū)柏余先生的倡導(dǎo)下，在新會(huì)區(qū)政府和新會(huì)農(nóng)業(yè)局的支持下，創(chuàng)立了“新會(huì)陳皮行業(yè)協(xié)會(huì)”，新會(huì)陳皮產(chǎn)業(yè)開始逐步走向復(fù)興和規(guī)范之路。
01、30年新會(huì)陳皮·鑒賞
拿出一片30年新會(huì)陳皮，濃郁的藥香四溢、撲鼻而來，深褐色的干皮帶著滿滿的歲月感，從陳皮表面均勻飽滿的油室和整體的光澤度來看，可見其在后期轉(zhuǎn)化過程中，轉(zhuǎn)化自然、皮質(zhì)純粹。
時(shí)光流轉(zhuǎn)，經(jīng)過了30載歲月的沉淀，這款老陳皮依舊保存良好的完整度，其果皮和內(nèi)瓤的紋理清晰，整體的干燥及干凈程度都上佳，足以見得其后期陳化過程中經(jīng)過了細(xì)致的呵護(hù)。
此外，由于新會(huì)陳皮在后期陳化過程中，需要進(jìn)行定期的翻曬、煙熏、掃瓤等防護(hù)工作，因此這款30年老陳皮也較為輕薄，拿在手上仿若無物。
02、30年新會(huì)陳皮·品鑒
在老陳皮的品鑒過程中，我們采用煮飲法進(jìn)行。取出30年老陳皮5g，置于煮茶壺中，注入冷純凈水300ml，進(jìn)行煮飲。
第一壺：煮3分鐘
此時(shí)果皮還未完全舒展，湯色橙黃透亮，藥香濃郁清晰，細(xì)嗅杯底，帶清晰的蜜香。入口之后，略帶有辛苦感，但立馬在口腔里涌出清甜感，帶來愉悅的口感體驗(yàn)。
第一壺30年陳皮水
第二壺：煮5分鐘
這一壺，果皮基本舒展，果瓤開始融入水中，整體湯色變?yōu)槌燃t透亮。揭開壺蓋，藥香依舊濃郁，透著陳香與甜香。
第二壺30年陳皮水
入口之后，辛苦帶甘，但清甜感更為明顯，咽下一大口陳皮水，能明顯感受到一股強(qiáng)烈的氣韻在口腔、喉嚨深處游走，帶來猶如清風(fēng)徐徐般的清爽感。
第三壺：煮8分鐘
到了第三壺的時(shí)候，這款陳皮水在滋味上有了更好的表達(dá)。湯色更為透亮，濃郁的藥香纏繞在鼻尖久久不散。入口之后，滋味依舊醇厚飽滿，苦味基本不再，整體的清甜感有所上升，輕呷一口茶，湯質(zhì)粘稠飽滿，將甘、香、陳、醇、韻體現(xiàn)得淋漓盡致。
第三壺30年陳皮水
受邀而來的資深人士表示：“最喜歡這一壺的口感，雖然不如前兩壺那么濃烈，但整體香氣和滋味更加協(xié)調(diào)，入口之后，水路細(xì)膩順滑，湯質(zhì)粘稠飽滿，再加上始終貫徹的藥香，一口咽下，帶來唇齒留香之感。”
第四-五壺：煮10分鐘
第四壺30年陳皮水
一連煮了四五壺，湯色開始變?yōu)槌赛S透亮，整體香氣依舊濃郁持久，滋味飽滿。第四壺的時(shí)候，整體的清甜感達(dá)到最佳，此時(shí)藥香更為平和沉穩(wěn)，融入湯中，帶來愉悅口感體驗(yàn)；第五壺的時(shí)候，滋味醇和甜潤，整體的適口度和協(xié)調(diào)性達(dá)到最佳水平。
第五壺30年陳皮水
從左往右數(shù)依次是第一至第五壺30年陳皮水
煮飲后的陳皮，皮面呈棕褐色，表面光滑均一，內(nèi)瓤均勻分裂，皮質(zhì)久煮不爛，整體的柔韌性上佳?？梢娦聲?huì)陳皮即使在陳化30年后，依舊能夠保持較好的活性。
隨著冬季的到來，在家煮一壺陳皮水，不僅愜意而且養(yǎng)生。對(duì)于許多嶺南人來說，新會(huì)陳皮不僅僅只是一片果皮或者說一種經(jīng)濟(jì)作物，更多的還是對(duì)兒時(shí)的記憶以及一種深刻的鄉(xiāng)土情結(jié)。
由新會(huì)陳皮行業(yè)協(xié)會(huì)永久榮譽(yù)會(huì)長、新會(huì)陳皮開皮技藝傳承人、全國第一批新會(huì)陳皮鑒定師區(qū)柏余先生收購并珍藏多年的這款30年新會(huì)陳皮，如今成為麗宮食品的“僑寶•韻味陳皮”。
通過對(duì)“僑寶•韻味陳皮”的品鑒，我們不僅品嘗到新會(huì)陳皮內(nèi)在的養(yǎng)生健康屬性，更感受到了新會(huì)陳皮“愈陳愈香”的獨(dú)特魅力。未來，隨著新會(huì)陳皮的知名度逐步提升，新會(huì)陳皮產(chǎn)業(yè)也將愈加繁榮興盛。
