昔歸茶湯
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西雙版納勐?？h的冬季，無半點寒意，而霧多又是勐海壩區(qū)的特點。
這個季節(jié)也是勐海的旱季，無雨，溫保持在13到27度之間，晨有薄霧，午有正陽，夕有霞。
昔歸云霧
去年書院昔歸熟茶的毛茶也在這個時候進入勐海，準備發(fā)酵。要趕在勐海壩子僅有的一個月霜凍期之前，完成第一階段的發(fā)酵，好讓成熟度適中的熟茶去迎接霜凍天氣。
旱季無雨，讓水質口感更為清冽，礦物質含量更高，用這個這時候的水發(fā)酵，會讓發(fā)酵出來的熟茶口感更鮮爽。
晝夜溫差跨度之大，是考驗發(fā)酵茶堆時對溫度的把控，需要更為用心的呵護。清晨溫低，晨霧散開慢，此時的發(fā)酵茶堆表面溫度低，堆心溫度高，從而使得往后的翻堆數(shù)率增加，以及發(fā)酵時長需要延長。
當正午陽光撥款云霧，溫度慢慢上升，一直到晚霞淡去，這段時間是茶堆最為愜意的時候。適宜的溫度，發(fā)酵間還保持了適當?shù)臐穸?，利于發(fā)酵。
在第二次補水翻堆后，迎來了最為關鍵的時節(jié)——接下來這一個月內會出現(xiàn)的霜凍。
其實我們是期待出現(xiàn)霜凍天氣的，一來考驗溫度把控技術，二來是從冰酒中獲得了啟發(fā)。
希望經過霜凍的昔歸熟茶可以保持更多飽滿的口感，結合昔歸茶本身特有的滋味，碰撞出更獨特的風味和香氣。
我們像所有的葡萄園主人期待霜凍降臨深秋的果園一樣期待著，唯一不同的是我們能夠讓更多人品嘗到這如冰酒一樣的昔歸熟茶。
可是內心不免有些許擔心，擔心溫度，擔心發(fā)酵的成熟度，擔心糟蹋了那么多那么好的昔歸毛茶?，F(xiàn)在想想，我們這次的昔歸熟茶的發(fā)酵水源其實還有冰霜（開個玩笑）。
霜凍天氣要來之前，我們做足了應對措施，首次攤開茶堆，盡可能在這一兩天內讓茶更多毛茶起霜，又必須在之后的一天內全部裝木箱，保證發(fā)酵溫度快速恢復。
而從起堆到現(xiàn)在已經悄悄過去了35天……
接下來的等待是揪心的，是忐忑的，也是充滿希望的。
第43天終于到了，這是我們最后一次翻堆補水。當我們揭開幕布，看見越發(fā)橙黃的茶條，心里的石頭總算落地了。按照慣例，我們從中拿了一些出來試飲……
最后的時日讓我們的期望變得越來越現(xiàn)實，這是美好的過程，出堆的那天我們都堅定的點了點頭，這一天值得被銘記。
我相信，看到現(xiàn)在的你，應該也非常想知道這款茶的滋味吧！
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昔歸古樹生茶蜜糖香濃郁，入口溫潤但滋味濃釅，生津快且有舌底鳴泉之感，10余泡之后冰糖香顯現(xiàn)。相信昔歸的香氣，甜韻讓無數(shù)愛喝普洱茶的人過喉不忘。
發(fā)酵為熟茶之后，怎樣的口感呈現(xiàn)，才是昔歸熟茶最完美的體現(xiàn)。書院不斷的在嘗試發(fā)酵，以不同的發(fā)酵工藝、時長以及水源一次次的去發(fā)現(xiàn)、去驗證。
我們希望通過本次線上分享的活動，能收集到廣大茶友們對昔歸熟茶口感的想象與建議。所以除了茶品外，我們會隨寄一張品鑒表，希望收到大家的積極回復！
昔歸老寨古樹熟茶發(fā)酵信息
【原料】昔歸老寨
【原料產地】臨滄
【發(fā)酵地點】勐?？h
【發(fā)酵水源】勐海山山泉水
【發(fā)酵數(shù)量】1000公斤
【發(fā)酵時間】2018年小雪
【發(fā)酵方式】木箱發(fā)酵
【凈含量】20克（±2克）/罐（解塊茶）
