獨(dú)特香氣
茶葉香氣是決定茶葉品質(zhì)的重要因子之一，所謂茶香，是茶葉中不同芳香物質(zhì)綜合作用的結(jié)果。茶葉芳香物質(zhì)實(shí)際上是由眾多物質(zhì)組成的混合物。
普洱茶獨(dú)特的香氣是在后發(fā)酵過程中形成的。渥堆發(fā)酵是現(xiàn)代普洱茶生產(chǎn)的關(guān)鍵工序，也是形成普洱茶獨(dú)特品質(zhì)的關(guān)鍵因素。所以合理的調(diào)控發(fā)酵程度對提高普洱茶品質(zhì)至關(guān)重要[1]。
有報(bào)道指出，普洱茶香氣成分的重要特色在于渥堆過程中形成了大量芳香族化合物[2]。此外，不同的干燥方式[3]和不同的貯藏時(shí)間[4]對普洱茶的香氣也有顯著的影響。
01 清香轉(zhuǎn)為陳香
在普洱茶的渥堆發(fā)酵過程中，萜類化合物的相對百分含量大幅減少，而主要的芳香族化合物的相對百分含量則大幅增加。
這些物質(zhì)的綜合變化，使普洱茶的香氣由渥堆發(fā)酵前的清香變?yōu)槠斩杼赜械年愊悖?/strong>形成普洱茶特有的品質(zhì)風(fēng)格。
02 優(yōu)質(zhì)普洱熟茶表現(xiàn)為純正陳香
大量的芳香族化合物是普洱茶特殊香氣的重要成分，芳香族化合物的含量隨發(fā)酵程度的不斷加深而發(fā)生很大變化。發(fā)酵過度的普洱茶在香氣上表現(xiàn)出倉味重、帶酸氣的不良?xì)庀?。?span style="color:#b22222;">適度發(fā)酵的普洱茶則表現(xiàn)為純正的陳香。
03 香氣成分比例
普洱茶香氣是決定普洱茶品質(zhì)的重要因素，普洱茶的香氣是多種成分綜合作用的結(jié)果。
所以并不能以某些成分的含量高低來判定普洱茶香氣的優(yōu)劣，各個(gè)香氣成分之間協(xié)調(diào)的比例關(guān)系是普洱茶良好品質(zhì)的基礎(chǔ)。
04 適度發(fā)酵
普洱茶獨(dú)特的香氣是在渥堆后發(fā)酵過程中形成的，渥堆過程是形成普洱茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。
適度的發(fā)酵才形成了普洱茶色澤紅褐，滋味濃醇甘甜，湯色紅濃明亮，香氣獨(dú)具陳香的品質(zhì)特點(diǎn)。
良好品質(zhì)熟茶——玲瓏腕
她有，
純正的陳香，
獨(dú)特的藕香，
濃郁持久的杯底香，
紅寶石一般剔透的湯色，
甘甜醇滑的滋味，
處處透露著
一杯良好熟茶的品質(zhì)。
喝熟茶，
喝性價(jià)比好熟茶，
選藕香玲瓏腕，
不可多得，不可復(fù)求，
每日飲茶，必不可少！
【參考文獻(xiàn)】
[1]任洪濤，等.不同發(fā)酵程度普洱茶香氣成分的比較分析[J].食品研究與開發(fā),2011,32(11):23-26
[2]周志宏，折改梅，張穎君，等.普洱茶的香氣成分[J].天然產(chǎn)物研究與開發(fā)，2006,18(supp1):5-8
[3]張靈枝，陳維信，王登良，等.不同干燥方式對普洱茶香氣的影響研究[J].茶葉科學(xué),2007,27(1):71-75
[4]張靈枝，王登良，陳維信，等.不同貯藏時(shí)間的普洱茶香氣成分分析[J].園藝學(xué)報(bào),2007,34(2):504-506
文字︱技術(shù)中心
編輯︱Candylan
圖片︱ZERO、Silence
