回歸品飲，熟茶將重新成為主流
過去生茶的光環(huán)太強導致熟茶一度沉淪少有人問津，高品質的熟茶更是少之又少，如今品飲市場升溫，熟茶回歸，這是普洱茶消費市場在經歷了一整個寒冬期后的轉機。2015年可能會是熟茶崛起的一年，高中低端都會有不錯的熟茶進入市場，實在是消費者的福音。熟茶靠什么來帶動普洱茶市場的重振呢，普洱熟茶的核心價值又是什么。最近市場上關于熟茶談論最多的要數(shù)某茶企提出的“春茶發(fā)酵的熟茶”這一概念，而他們即將上市的“大美之春”被定位為高端熟茶的標桿型產品。本人有幸在朋友處提前喝到了這一款“標桿”，那么我們就從這款茶入手講一講普洱熟茶的核心價值究竟何在。
回歸本質，普洱熟茶獨特的品飲魅力
普洱生茶和熟茶是云南普洱茶的兩大重要分支，其滋味截然不同，正是由于這兩者的共同存在才造就了普洱茶豐富多變的滋味、香氣以及韻味，二者缺一不可。普洱熟茶的誕生是為了解決普洱茶自然后發(fā)酵時間過長的問題，用渥堆的方法達到了快速陳化普洱茶滿足人們品飲需求的目的。熟茶是為了模仿陳期生茶口味而產生出的茶品，新出廠的熟茶，滋味醇和、香氣純正、陳香初顯。與生茶的苦澀生津、茶氣剛猛不同的是熟茶具有獨特的醇陳之韻，剛開始接觸熟茶其實我是拒絕的，第一口總能感覺到“陳舊”與“藥味”，但如果與她再一次深入的對話，就會感受到從身到心的一種舒暢。談到普洱茶的茶韻，口感的“協(xié)調性”是基礎，而影響“協(xié)調性”的一個重要指標就是“氨/酚比”，即茶多酚與氨基酸類物質的比例。不同茶區(qū)、不同茶種、不同季節(jié)、不同嫩度，茶菁的“氨/酚比”不同，滋味、香氣以及韻味自然不同。一般來說，春茶，“氨/酚比”低，滋味醇濃、鮮爽，韻味較好；夏茶，“酚/氨比”高，顯苦澀，鮮爽不足，韻味欠佳。像“大美之春”這種采用春茶發(fā)酵的產品，在鮮爽度、協(xié)調性、香氣和茶湯厚度等方面，相較市面上其他用夏茶作為原料發(fā)酵的熟茶其優(yōu)勢就凸顯出來了。品飲價值是普洱茶的核心價值，一款產品只有口感被消費者認同了才能去談保健功能、收藏價值、文化屬性等等。
越陳越香，藏之有道老熟茶亦是另一種享受
關于普洱熟茶，許多人一直存在一個誤區(qū)，他們認為快速發(fā)酵的熟茶，茶性已死沒有收藏存放的價值。這是多么偏激的想法，如此一來，他們就失去了體味熟茶給予的愉悅豐富滋味的好機會。關于熟茶發(fā)酵有一個專業(yè)的概念叫做“發(fā)酵成熟度”，現(xiàn)代工藝快速發(fā)酵的普洱茶歷史上有兩大類產品，一類是普洱散茶，另一類是普洱緊壓茶。從發(fā)酵成熟度來說，普洱散茶是“全熟”的通常定義為“十成”發(fā)酵，而緊壓茶由于各種主觀和客觀上的原因并非是全熟的，這就為收藏的后發(fā)酵留有不少空間，為形成老熟茶獨特的品味風格奠定基礎?？v觀普洱緊壓茶的產品線，高檔原料的產品多為偏輕發(fā)酵，在七、八成間，這樣控制發(fā)酵的熟茶陳香初顯、滋味香氣純正、回甘生津異常持久，可以說“回味長”是其最大的特點。再者剛發(fā)酵完成的熟茶，由于工藝的原因會存在一定的雜味，如蒸壓所留下的“水汽味”、干燥形成的“火味”、渥堆形成的“堆味”，為了獲得更加純正的滋味和香氣剛發(fā)酵的熟茶也需要時間進行一個純化的過程。“大美之春”從外形上來看金黃毫顯，這就是得益于原料的嫩度和發(fā)酵成熟度的精準控制，類似這種原料優(yōu)質、發(fā)酵得當?shù)氖觳?，相信在經歷了歲月的打磨之后所展現(xiàn)的陳韻、藥香、化感以及愉悅豐富的滋味，絕對是和老生茶不相上下的另外一種享受。
載舟之水，茶文化的能量與束縛
普洱茶的興起可以說是其靠文化價值的不斷發(fā)掘和推廣才有今天的輝煌，文化價值是普洱茶增值的助推器，但它不是基礎，只注重文化價值的產品，無異于緣木求魚，沒有品質的保證，這樣的產品只會在喧囂過后歸于平淡；而有好品質，卻沒有文化價值助推的產品也難免陷入“酒香也怕巷子深”的局面，消費者不容易了解和接受。有很多茶葉產品，無論是包裝設計還是營銷傳播上，因為“太有文化”而與現(xiàn)實的消費環(huán)境格格不入，顯得不接地氣使消費者冷而遠之，另一些則過于土、特、原始，缺乏打動消費者的契機，或者因為整體格調不高無法引起關注?？偟膩碚f，文化是茶不可或缺的部分，但要以一種生活化、可感知的方式進行傳播，而不是關起門搞文化自得其樂。朋友說起“大美之春”這四個字的由來，“大美”二字乃是出自莊子的《知北游》——“天地有大美而不言”，雖然這萬物化生之理以我的見識恐怕是難以參悟了，不過我倒是覺得“大美”二字用的恰到好處，真正的美總是在我們周遭默默出現(xiàn)，它不會炫耀、不會張揚，它需要你用心感受，而真正美好的普洱茶，也一樣很難用言語去直接描繪，而“春”字也是對“春茶發(fā)酵”呼應，除了取名別具用心，棉紙設計也別出心裁，棉紙上的圖案融入了茶山、春茶、茶馬古道等文化元素，厚重而不失“春”味。據(jù)說這套設計是出自知名品牌設計師之手，從取名到包裝設計不可謂不用心。以體驗為導向，不賣弄高深，在以山頭命名泛濫，奇葩命名層出不窮、包裝設計大同小異的今天一個外觀友好有內涵的產品設計一定是能夠吸引消費者眼球的。
需求決定市場，原料和工藝是熟茶的根本
隨著普洱茶投資收藏市場的遇冷，品飲消耗市場份額的逐漸擴大，市場對熟茶的需求量正日益增長，而品飲價值作為普洱熟茶的最核心價值，勢必成為市場最為關注的部分。做好的熟茶離不開好的原料和好的發(fā)酵工藝，對茶企而言，在這兩塊進行投入無疑是最明智的選擇，從市場來看，更多茶企開始關注和把控熟茶的質量，一方面優(yōu)質熟茶最終會獲得市場的肯定，更多的優(yōu)質產品涌現(xiàn)也是茶友的福音。
