普洱茶被熱捧為能喝的“古董”，很多人認定普洱越存越值錢。不法商人乘機利用各種手段將新茶變老茶叫高價。業(yè)內專家介紹，夸大年份、濕倉造霉味、加入化學藥品是市場上最常用的做舊手法。此外，還有通過改換包裝，將非品牌老茶冒充品牌老茶的作偽方式。
30年“金彈子”蒙了數百元
揭假：1992年后才有“金彈子”面市
云南省茶葉協會常務副會長、秘書長鄒家駒告訴記者：“有個朋友興致勃勃地告訴我，他花數百元購得一顆30年存期的‘金彈子’，請我去品飲，我笑他上當了”。
為了印證自己的判斷，鄒家駒給記者講述了一段歷史：1992年，云南省茶葉進出口公司屬下昆明茶廠職工項金山、耿慶國和翟元宏合作設計了一個三件套沖壓機械，生產當時正式名稱叫“迷你”（英文Mini），后來口頭上流行改叫“金彈子”的5克重一次性微型沱茶，后來還向國家專利局申報了技術專利，號碼92236902.X。之后，翟元宏自己設計了一個兩件套的沖壓機械，也申報了相應的技術專利。“由此可見，‘金彈子’要到1992年以后才有，又怎么可能有30年存期的“金彈子”呢？所以，朋友說的存了30年的‘金彈子’決不是真的”。鄒家駒肯定地說。
80年老茶竟還有果膠質
揭假：果膠質存30年以上就會揮發(fā)掉
茶葉中含有一定量的果膠質，但隨著時間的推移，微生物會逐步分解果膠質，存期30年以上的老茶，果膠質早就轉化揮發(fā)。但市面上一些號稱有幾十年存齡的茶，仔細一看，還有果膠質，很顯然，這樣的茶肯定是虛報了存齡。
“果膠質是構成茶葉細胞間層質的主要物質，是一種無定形的膠質，具強親水性，粘著而柔軟，即可使相鄰細胞粘連在一起。在茶葉揉捻過程中，細胞破碎，果膠質亦相隨而出。”鄒家駒說：“民國時期，西雙版納茶區(qū)無電力設備，緊壓茶加工靠人力石模。人工壓力有限，無電力時期的緊壓茶都比較松泡，在一定程度上依靠果膠質的粘接。隨著時間的推移，微生物會逐步分解果膠質，存期30年以上的老茶，果膠質早就轉化揮發(fā)，茶塊的連接，主要靠形狀塑型的拉扯。此外，其它雜質往往以果膠質為依托，果膠質揮發(fā)了，茸毛或其他雜質也相應會減少”。
鄒家駒給記者講了一個例子：“有個朋友邀請我去喝茶，預先說好是幾十年的老陳茶。茶裝在一個設計精巧的紙封里，約10克左右。他介紹說這茶已有80多年的陳期，一泡價值1500元”，“算下來，制茶時是民國初年的事了。我一看，茶葉有三分之二結塊，三分之一已經散落。仔細觀察，結塊部分的連接果膠質仍然在起作用，很顯然，這是一塊虛報存齡的茶”。
芽頭爆“20年陳茶”真相
揭假：1985年的茶葉中不會有芽頭
鄒家駒還講述了一個3年茶冒充20年存期茶的例子：“2005年春節(jié)，我一位朋友的家人花3000元買了兩塊據說是1985年以前生產的普洱餅茶，經沖泡一看，茶味苦澀，有股渥堆的輕寡味，茶湯中上下翻滾著茸毛和淡淡的煙味，可以斷定這茶的存放時間不超過3年，因為只有存放年限很少的茶才會有煙味。”
還有一段歷史背景可以證明這茶的存齡沒有20年。要知道，在1983年～1985年之間，曬青茶中的芽頭毫尖價格很高，銷路又好，加工生茶類的緊壓茶時，廠家會用少許芽頭嫩葉撒面，但茶體中和背面斷然不會有白芽嫩尖。一般情況下，普洱茶餅和普洱茶磚就連撒面都沒有了。直到1995年左右，芽頭被在證明多酚類化合物含量低不宜生產普洱茶后，這些曾經很高貴的芽頭嫩葉才陸續(xù)擠進各種各樣茶身又粗又大的緊壓茶。而我這位朋友家人所購買的兩塊茶餅，光從外表看，上下都壓進芽頭，很顯然，這不可能是1985年以前生產的，至少也要是1995年芽頭降價后才有的。”鄒家駒說。
“市面陳茶多數是假的”
鄒家駒說，一些所謂專家，寫書完全不負責任，手里有什么“貨”，便隨之編造歷史，抬高價格。“有些圖譜太離譜了，南澗生產鳳凰沱茶是20世紀90年代的事，卻被一些人說成70年代的。”鄒家駒說，“現在市場上賣的所謂陳年普洱茶，絕大部分都不是真的。普洱茶消費者，特別是普洱茶經營者，買茶時不能只靠耳風、只靠誘人的標貼，要細心辨識”。
