茶葉的品種繁多，其滋味千差萬(wàn)別，多種多樣，而且都是憑感覺(jué)器官直覺(jué)地感受，很難用文字加以精確的描述，只能大體而言。童啟慶教授在《習(xí)茶》一書(shū)中，將茶葉的滋味分為十四個(gè)類(lèi)型：
一、清鮮型：清香、味鮮、爽口、鮮葉細(xì)嫩，制作精工的名優(yōu)綠茶和紅茶都有此滋味，如碧螺春、蒙頂甘露、南京雨花茶、都勻毛尖等。
二、鮮濃型：味鮮而濃，回味爽口，似吃新鮮水果的感覺(jué)。鮮葉嫩度高，葉厚芽壯，制造及時(shí)合理而成，如黃山毛峰、婺源茗眉等。
三、鮮醇型：味鮮而純，回味鮮甜爽口，鮮葉較嫩、新鮮、制造及時(shí)，揉捻較輕者，如太平猴魁、顧渚紫筍等，還有揉捻正常的高級(jí)祁紅、宜紅。
四、鮮談型：味鮮甜舒服、較談，如君心銀針、蒙頂黃芽等。
五、濃烈型：有清香和熟板栗香，味濃而不苦，富收斂性而不澀，回味長(zhǎng)而爽口，有甜感。凡芽肥壯、葉肥厚，嫩度較好的一芽二、三葉，內(nèi)含物豐富，制茶合理的均屬此型，如屯綠、婺綠等。
六、濃強(qiáng)型：味濃厚粘滯舌頭，刺激性大有緊口感。鮮味適中采摘，內(nèi)含物豐富的良種或大葉種，萎凋程度偏輕，揉切充分，發(fā)酵偏輕的紅碎茶屬此類(lèi)型。
七、濃厚（爽）型；有較強(qiáng)的刺激性和收斂性，回味甘爽。細(xì)嫩采原料，葉片厚實(shí)，制造合理，如凌云白毫、南安石亭綠、舒綠、遂綠、滇紅、武夷巖茶等。
八、濃醇型：收斂性和刺激性較強(qiáng)，回味甜或甘爽。鮮味嫩度好，制造得法，如優(yōu)良的工夫紅茶、毛尖、毛峰及部分烏龍。
九、甜純型：鮮甜厚之感，原料細(xì)嫩而新鮮，制造講究，如安化松針，恩施玉露、白毫銀針、小葉種工夫紅茶等。
十、醇爽型：不濃不淡，不苦不澀，回味爽口。鮮葉嫩度好，加工及時(shí)、合理，如蒙頂黃芽、霍山黃芽、莫干黃芽以及一般中、上等工夫紅茶等。
十一、醇厚型：味尚濃，帶刺激性，回味略甜或爽。鮮葉內(nèi)質(zhì)好，制工正常的綠茶、紅茶和烏龍茶均有此味型，如涌溪火青、高橋銀峰、古丈毛尖、廬山云霧、水仙、烏龍、色種、鐵觀音、祁紅、川紅以及部分閩紅。
十二、醇和型：味欠濃鮮，但不苦澀，有厚感，回味平和較弱，如中級(jí)工夫紅茶、天尖（包括貢尖、生尖）、六堡茶。
十三、平和型：清淡正常的低檔紅茶、綠茶、烏龍茶以及中下檔黃茶、中檔黑茶。
十四、陳醇型：陳味帶甜。制造中經(jīng)渥陳醇化，如普洱茶、六堡茶等。
