普洱茶首次被正式定為貢茶。普洱茶湯色紅亮、醇香雅致、甘味柔滑、氣韻高遠(yuǎn),既能怡情美顏、亦可洗心養(yǎng)性,兼有收藏之趣、增值之樂(lè)。兩盞入喉,如獲老君妙藥;...
“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。中國(guó)是世界茶葉的原產(chǎn)國(guó)，云南是世界茶樹(shù)的原生地，普洱茶則是云南茶的杰出代表。在云南省鎮(zhèn)沅縣千家寨，至今還生長(zhǎng)著一棵2700年樹(shù)齡的野生茶樹(shù)王，在瀾滄縣的景邁山、勐?？h的南糯山等地，還有面積廣達(dá)萬(wàn)畝的千年古茶園。普洱茶首次被正式定為貢茶。普洱茶湯色紅亮、醇香雅致、甘味柔滑、氣韻高遠(yuǎn)，既能怡情美顏、亦可洗心養(yǎng)性，兼有收藏之趣、增值之樂(lè)。兩盞入喉，如獲老君妙藥；一壺下肚，似得王母仙泉。
紅酒自然是指紅葡萄酒，葡萄酒自然是用葡萄釀制的。希臘神話里有酒神，荷馬史詩(shī)里有葡萄酒、十九世紀(jì)，葡萄酒從歐洲走向世界，北美、南美、澳洲以至南非都開(kāi)始出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的葡萄酒。在今天，紅酒已從昔日貴族、富翁的餐桌上“飛入尋常百姓家”，成為一種廣受歡迎的健康飲品。這是紅酒消費(fèi)者的金科玉律。
進(jìn)入21世紀(jì)，不知是有意的炒作，還是無(wú)心的插柳，茶客們開(kāi)始熱烈地追捧普洱茶，酒鬼們開(kāi)始斯文地品飲葡萄酒。一時(shí)之間，這兩種在中國(guó)本屬“邊緣人”的飲品竟然搖身一變成為紅得發(fā)紫的時(shí)尚主流。茶客們不惜上山下海去搜羅老茶，酒鬼們不惜一擲千金來(lái)購(gòu)藏陳釀。表面看來(lái)，一為茶，一為酒，似乎互不搭調(diào)、難以共處。但如果將普洱茶看作中國(guó)文化的一個(gè)代表，而將紅酒視為西方文化的一個(gè)代表，我們馬上就會(huì)發(fā)覺(jué)這兩者之間存在著許多令人驚訝的共通之處，完全可以展開(kāi)一場(chǎng)微妙的、愉悅的文化對(duì)話。當(dāng)你悠然品茗之時(shí)，或者開(kāi)懷飲酒一刻，你可能不會(huì)聯(lián)想起中西文化交流的歷史。但當(dāng)你啜飲著一盞普洱，或者品嘗著一杯紅酒，你應(yīng)該用心體會(huì)其中厚重的歲月積淀和深長(zhǎng)的文化韻味。
在今天，曾經(jīng)默默無(wú)聞的普洱茶異軍突起，以其特有的歷史、文化、工藝和品質(zhì)等多種優(yōu)勢(shì)后來(lái)居上，成為當(dāng)今中國(guó)茶文化界的耀眼明星，以致有人喊出了“茶為國(guó)飲、普洱當(dāng)先”的口號(hào)。另一方面，以往乏人問(wèn)津的葡萄酒時(shí)來(lái)運(yùn)轉(zhuǎn)，因其獨(dú)具的養(yǎng)生、保健、美容及治療等多項(xiàng)功能大受歡迎，成為當(dāng)今中國(guó)酒類(lèi)市場(chǎng)的銷(xiāo)量明星，打破了以往中國(guó)白酒和外國(guó)烈酒的壟斷地位。在今天，普洱茶與紅酒的相遇，其實(shí)就是一場(chǎng)中國(guó)與西方的文化對(duì)話，而無(wú)論你品嘗的是普洱茶還是紅酒，其實(shí)都是在與生動(dòng)的歷史進(jìn)行對(duì)話。
一般人都知道，普洱茶具有“越陳越香”的特性和優(yōu)點(diǎn)，而有經(jīng)驗(yàn)的老茶客更知道，上等的、特優(yōu)的普洱茶都是出自西雙版納古茶山上有著上百年乃至上千年樹(shù)齡的老茶樹(shù)。所謂“老樹(shù)古木出神品”，用以制作普洱茶的喬木類(lèi)大葉種茶樹(shù)，其樹(shù)齡越老則主根越深入、根系越發(fā)達(dá)，能夠從深層土壤里吸取更多的礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素，老樹(shù)的葉芽也能更好地通過(guò)日光、空氣和雨霧的綜合作用而生成更多的有益成分，從而更大地提高普洱茶的優(yōu)良品質(zhì)。有趣的是，用以釀造優(yōu)質(zhì)紅酒的葡萄樹(shù)也以老樹(shù)為佳，其原理自然與茶樹(shù)如出一轍。各國(guó)名酒莊的葡萄樹(shù)樹(shù)齡一般都在三十年以上，有的甚至超過(guò)六十年，對(duì)于一種灌木類(lèi)藤本植物而言，已經(jīng)算是“老壽星”了。此外，茶樹(shù)與葡萄樹(shù)都對(duì)其生長(zhǎng)環(huán)境有著很高的生態(tài)要求，適宜的氣候、土壤、空氣、陽(yáng)光還有水質(zhì)，都是制作好茶和釀造好酒的必要條件。
普洱茶有“生茶”和“熟茶”之分，葡萄酒也有“紅酒”與“白酒”之別。生普與白酒如同年輕情人，適宜嘗個(gè)新鮮；熟普與紅酒則有如結(jié)發(fā)妻子，需要培養(yǎng)感情。普洱茶的曬青毛茶經(jīng)壓制成型，再采用各種技術(shù)進(jìn)行一項(xiàng)“后發(fā)酵”工藝，做好的熟普可以存放在溫度和濕度適宜、通風(fēng)良好、避免日照并遠(yuǎn)離異味的倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境里繼續(xù)“陳化”。經(jīng)過(guò)如此一番集天地精華及人工智慧的制茶、養(yǎng)茶系統(tǒng)工程，方能成就出被稱(chēng)為“可以品味的活古董”的普洱茶。而紅酒也大概如此，同樣需要經(jīng)過(guò)一整套嚴(yán)格而復(fù)雜的采摘、釀造及儲(chǔ)藏的工藝流程，才能向世人奉獻(xiàn)出被稱(chēng)為“連接著天地的生命”的紅葡萄酒。法國(guó)人常說(shuō)，“葡萄拜上帝所賜，而我們用心智把它變成人間佳釀”?？梢?jiàn)，中國(guó)的普洱茶與西方的紅酒，都是“天人合一”的造化之物。
中國(guó)人如何學(xué)會(huì)品味紅酒，西方人如何學(xué)會(huì)體悟茶道，正是普洱茶與紅酒展開(kāi)文化對(duì)話的主題內(nèi)容，也是此一中西對(duì)話的意義所在。中國(guó)文化偏重于“道”的境界，往往大而化之，忽略了精確細(xì)致的技術(shù)手段，以致那個(gè)“道”總是空懸于上，難以大行天下；西方文化則偏重于“術(shù)”的層面，往往沉迷于技術(shù)所催生的各種物欲，而忽略了思想境界，以致那個(gè)“術(shù)”遮蔽了宇宙人生的價(jià)值取向，因而常常迷失發(fā)展方向。藉著普洱茶與紅酒的相遇、相交，希望所有喜愛(ài)茶酒的人們都來(lái)參與這一場(chǎng)“中西文化對(duì)話”，在促成“道術(shù)融通”的過(guò)程中，深切體悟“天人合一”的境界，更希望此一對(duì)話能夠歷久常新并取代那些“槍炮的對(duì)話”，使得這一世界性的文化工程能夠更好地發(fā)展文明、造福人類(lèi)。有感于此，筆者偶得一聯(lián)，奉與各位茶友、酒友雅正：
色空不二，去飲一杯紅酒；心物如一，來(lái)喝兩盞香茶。
