普洱茶產(chǎn)業(yè)需要“創(chuàng)新”更需要“恒心”

 

　　新中國以后，云南的普洱茶在大陸內(nèi)地沉寂了五十多年，一直到本世紀初才逐步被人們發(fā)現(xiàn)并知曉普洱茶真正的價值。這也驗證了“盛世興普洱”這句話，隨著人們的生活文化水平達到一定的高度，人們才會去關(guān)注普洱茶。近十多年來，社會上對普洱茶品牌的認知和關(guān)注度越來越高，從最近幾年中國茶葉公共品牌的評選中，“普洱茶”的品牌價值都是名列前茅。但是由于普洱茶地域廣、品牌多，所以它在行業(yè)內(nèi)還是存在很多問題。茶葉對當(dāng)?shù)厝罕姷拿撠氈赂蛔饔檬翘貏e明顯的，但就整個云南茶產(chǎn)業(yè)來說，其綜合效率還比較低，主要體現(xiàn)在五個方面：茶葉畝產(chǎn)效益低、茶葉平均單價低、茶農(nóng)收入低、茶企業(yè)的效率低、稅收貢獻率低。

　　普洱老茶的轉(zhuǎn)換時間太長，而且在過去的幾年里價格太高。中期茶又轉(zhuǎn)換得太慢，這就使它的香氣物質(zhì)揮發(fā)，出現(xiàn)“老茶無香味”等問題。我在過去也發(fā)表過很多的文章提到過這方面的問題。普洱茶這里主要指“生普”，通過一定時間的積淀和轉(zhuǎn)換之后，一般可以把普洱茶安年份劃分成三個階段，第一個階段就是我們所謂的普洱生茶也叫普洱新茶，也就是茶葉采摘下來加工以后，通過散料的存放或者壓制成品存放，時間在1至8年左右，茶多酚含量28%以上，這個階段的茶葉，其蘭香、花香、蜜香等香氣保留較多。茶葉內(nèi)的這些芳香混合物質(zhì)具有揮發(fā)性，比如當(dāng)你進到茶倉庫時，撲面而來的就是一股股茶香味。

        這類芳香物質(zhì)會隨著存放的時間而慢慢揮發(fā)流失，所以茶葉存放的越久，它原來的香氣保留的就越少。但是茶葉通過存放，其內(nèi)部物質(zhì)發(fā)生轉(zhuǎn)換，這樣它原本的香氣物質(zhì)也就轉(zhuǎn)化成了其他的物質(zhì)，這屬于正?，F(xiàn)象。第二個階段是指存放了8至20年的茶葉，茶多酚含量下降到25%左右，被業(yè)界稱作“中期茶”。而真正的普洱老茶屬于第三個階段，就是存放了20年以上，茶多酚含量下降到20%左右的普洱茶。這是根據(jù)市場的實際需要和普洱茶行業(yè)的共識來劃分的，如果把老茶的年限劃分在50至60年，那么我們這一代人可能很難喝上“老茶”。所以把老茶定義在“20年以上以自然干倉形式倉儲”這樣的分類還是比較合理的。

 

　　至于為什么說現(xiàn)在市場上的老茶成了古董茶、收藏茶，甚至遠離了飲品茶的本質(zhì)呢？這主要是普洱茶真正存放20年以上的很稀少。因為社會普遍開始認識普洱茶是從近十來年，從2003年以后才開始大批量地生產(chǎn)普洱茶，目前市場上的老茶主要是由過去香港、廣東的茶商向云南的一些專門生產(chǎn)普洱茶的茶廠定制的產(chǎn)品。過去也沒有普洱茶具有越陳越香、有投資升值這樣一些的概念，所以要把這些老茶有意識、大規(guī)模地存放，是不可能的。這就導(dǎo)致了目前市場上真正20年以上的老茶非常稀少。目前市場上很多20年至40年的老茶，其真實性就需要商榷。

　　隨著2004年之后大規(guī)模的普洱茶倉儲進入行業(yè)的各個地方，據(jù)不完全的統(tǒng)計，從2004年開始到現(xiàn)在，全國倉儲的普洱茶應(yīng)該是近百萬噸。隨著存放的時間增加，也許再過5至10年，真正存放了20年以上的老茶的量得到有效增加，其價格自然就會回歸到正常范圍。

 

　　所以我認為未來喝普洱茶總的趨勢應(yīng)該是以中期茶為主，因為從新茶到老茶的年限太長，按照以投資倉儲的經(jīng)濟價值來說，存放的時間太長，茶葉價值翻倍的幾率就越高。

　　這幾年茶友圈一起喝茶，你不拿點中期茶都不好意思出去喝。所以這是普洱茶未來的大趨勢，因為在2003至2009年這個階段，普洱茶的消費是以熟茶為主，但是這幾年消費“生普”大于“熟普”是一種趨勢，所以未來真正受市場青睞的，將是生普經(jīng)過陳化以后的中期茶。

 

 

　　普洱茶收藏亂象是普洱茶行業(yè)發(fā)展初始階段的一種自然現(xiàn)象。2006——2008年這幾年，各地方收藏普洱茶的行情比較混亂，很多是以個人訂制為主，導(dǎo)致這部分茶的量很大，很多人收藏普洱茶，還把自己的名字做成茶葉的內(nèi)飛，做成自己的小品牌。不僅沒有形成品牌效應(yīng)，而且這類產(chǎn)品在市場的流通性也非常低，個人收藏少則幾百公斤多則數(shù)噸，想要真正地把這樣的產(chǎn)品進行市場化是很難的。我認為這樣分散化的收藏很不利于未來產(chǎn)品的流通，舉個例子，當(dāng)消費者真正需要年份茶的時候，他們并不知道誰的手里存放了這樣的茶葉，存放茶葉的人也不知道要賣到什么地方，就形成了產(chǎn)銷脫節(jié)，信息不對稱。所以最近這幾年很多收藏愛好者和企業(yè)，收藏的茶葉都走向了品牌化，最起碼也要找一個有知名度的企業(yè)來生產(chǎn)壓制，才能實現(xiàn)產(chǎn)品收藏的品牌化。普洱茶收藏首先要扣除銀行的貸款利息，再加上倉儲的成本，所以我認為，健康的倉儲升值的年增長率10%-15%左右比較合理。

　　普洱茶的倉儲可分為干倉茶和濕倉茶。由于過去的倉儲技術(shù)和條件有限，2008、2009年以前比較流行在香港、廣州、深圳等高溫高濕的地方倉儲普洱茶，形成一種獨特的濕倉味，這種味道很適應(yīng)廣東、香港等一些普洱茶成熟的消費區(qū)，已形成了一些固定的消費群體，而很多新興的普洱茶市場還是對這個味道不太適應(yīng)，很多北方的朋友就會覺得那就是霉味。

 

　　自然倉是我較早提出的概念。所謂干倉，就是在相對濕度不大于75%的狀態(tài)下，通過自然的溫度及濕度來進行倉儲，干倉茶最近幾年又被細分為現(xiàn)代化的干倉工藝，以東莞為代表大量地對儲存茶葉的倉庫進行現(xiàn)代化的控溫控濕，這一類被稱為現(xiàn)代化的干倉工藝。比如在云南，大部分地區(qū)的濕度都不會大于75%，就在這樣自然溫度、濕度的條件下進行倉儲，普洱茶后發(fā)酵及茶多酚的衰減轉(zhuǎn)換會慢些，但是通過這樣的轉(zhuǎn)換，茶的味道就會隨著年份的增加而變得更加豐富多彩。某種程度上來說，控溫控濕的倉儲就好比標(biāo)準化的大棚蔬菜，可能出來的產(chǎn)品比較一致，但也就缺少了品類的豐富性。如普洱、版納、臨滄、昆明都可以做自然倉的文章，因為各地的溫度濕度不一樣，所以同樣一款茶葉在不同的地方存放幾年以后轉(zhuǎn)化的味道是不一樣的，這就是存放環(huán)境對茶葉的后續(xù)產(chǎn)生的影響。

　　目前很多人在提倡建設(shè)自然倉，這已成為云南省各級政府和企業(yè)的共識，也是迫在眉睫的工作。一個產(chǎn)業(yè)的發(fā)展需要打造一條全產(chǎn)業(yè)鏈，在過去以綠茶和滇紅為主的時代，不重視普洱茶的倉儲環(huán)節(jié)，生產(chǎn)的茶葉在一兩年內(nèi)必須要賣掉或者喝掉，這就導(dǎo)致了當(dāng)時的產(chǎn)業(yè)鏈只是“基地種植粗制加工——工廠精深加工——市場消費”。而普洱茶的全產(chǎn)業(yè)鏈為“基地種植粗制加工——工廠精深加工——倉儲升值——市場消費”，普洱茶真正的價值是需要通過倉儲來實現(xiàn)，倉儲以后進入市場，才能完善整條產(chǎn)業(yè)鏈。我個人認為，現(xiàn)在各級政府在扶持的著力點上，應(yīng)該從第一、第二產(chǎn)業(yè)的基地和加工轉(zhuǎn)化為第三產(chǎn)業(yè)倉儲升值及消費市場的拓展，因為這個行業(yè)真正能夠使它提升價值是倉儲的環(huán)節(jié)。雖然倉儲的環(huán)節(jié)比較復(fù)雜，因為云南從事普洱茶加工的企業(yè)特別多，很多企業(yè)在茶葉價格高的時候，就充當(dāng)一個茶葉搬運工的角色，高買高賣，在茶價低迷時低進低出。這樣一年賺到的錢非常有限，而真正賺到錢的是那些有資金實力、有條件的倉儲企業(yè)，因為這些企業(yè)手里倉儲了大量的茶葉，它們對整個行業(yè)才有話語權(quán)和定價權(quán)。這就是為什么云南雖是普洱茶的原產(chǎn)地，但在普洱茶的行業(yè)里面缺少應(yīng)有話語權(quán)和定價權(quán)的原因。

 

　　沒有“立頓”大品牌？

 

　　過去把中國的茶葉按照發(fā)酵度被劃分為六大茶類，這曾對中國豐富的茶葉分類、學(xué)習(xí)起到了積極的作用，但是隨著新的產(chǎn)品和新的品類的出現(xiàn)，一直使用這個教科書的六大茶類劃分，確實對未來的市場形成了一定的束縛，人們會習(xí)慣性地把各種新產(chǎn)品套在六大茶類的框框內(nèi)，因此我覺得這個標(biāo)準也應(yīng)該有所突破。要與時俱進地對茶葉的品類進行歸類和劃分，這就涉及到普洱茶能否歸入黑茶類等，未來六大茶類的分類標(biāo)準能不能適應(yīng)中國茶行業(yè)的發(fā)展，確實需要商榷。

　　至于說很多人常常用立頓茶葉來和中國茶葉做比較，總是覺得中國的茶葉為什么沒有像立頓這樣的國際品牌？這里我談?wù)剛€人看法。中國茶文化的根基和西方的茶文化是截然不同的，中國茶文化的根基可以簡要概括為三個字：“觀、聞、品”。“觀”就是觀看茶葉的外形、葉底；“聞”就是當(dāng)拿到一款茶葉的時候，首先會聞香氣，在開湯之后，聞它的杯底和茶湯的香氣；“品”就是當(dāng)把茶葉沖泡出來以后，品茶湯的滑潤度和厚重度。

       而西方的茶文化不像中國茶文化那么厚重，它追求的標(biāo)準首先是茶葉有沒有對健康有害的物質(zhì)，主要以檢測農(nóng)殘之類的一些指標(biāo)是否符合要求。比如立頓紅茶，它的原料很多是以紅碎茶CTC為主。世界上主要產(chǎn)茶國除中國外，還有印度、巴基斯坦、斯里蘭卡、越南等，這些國家的勞動成本遠低于中國。另外，這些國家的茶葉是以做紅碎茶為主，紅碎茶在采摘的過程中不需要看葉底和形狀，在采摘茶葉時就可以使用半機器化操作。中國的茶葉按照一芽一葉、一芽二葉的標(biāo)準進行人工采摘，單純用人工采摘一畝茶地，需要兩至三個工日，而用機器化采摘，兩個人一天可以采摘三至四畝，這樣為“立頓”提供原料的產(chǎn)茶國的茶葉遠低于中國的生產(chǎn)成本。

　　因為工藝和標(biāo)準的不同，機器化采集難免摻雜一些茶梗和老葉片，用來做綠茶和普洱茶肯定是不行的，這些在分類的標(biāo)準中都屬于次等茶，而用于做紅碎茶，發(fā)酵并打碎作成小包茶葉，老葉片和茶梗通過發(fā)酵進入產(chǎn)品中，不用單獨剔除出來。所以茶文化根基、成本構(gòu)成以及很多商業(yè)模式的不同，也就讓中國的茶企業(yè)和立頓處于不同的層次。如果中國茶企業(yè)要保留的傳統(tǒng)茶文化，在近幾十年內(nèi)是很難有立頓這樣的國際化大茶企的，因為文化的根基就決定了你的市場競爭力。所以我認為，整個茶行業(yè)也要在對中國整個的文化根基進行深入地了解以后，才能進行清晰的判斷。要不然很多人經(jīng)常就用中國的茶企業(yè)和立頓作比較。

 

　　在過去我也寫了一些茶葉方面的文章，雖然談的未必完全正確，有的理論提出來停留在文化研究層面，沒法得到落實和實質(zhì)性的轉(zhuǎn)化。2015年我到國茶公司任職，有條件把提出來的一些理論付諸于實踐，把這些理論轉(zhuǎn)換成一些具體的、看得到摸得著的東西，比如過去提出來的自然倉概念，很多領(lǐng)導(dǎo)就說你能不能在自己的企業(yè)建一個自然倉示范基地，所以2015年公司開始籌建加工廠及倉儲示范基地，在普洱市木乃河工業(yè)園區(qū)建設(shè)了8500平米的加工廠及自然倉儲基地，現(xiàn)在已基本建成，加工廠設(shè)備工藝的采購我們考察了版納、臨滄及普洱很多企業(yè)的一些工藝，在保留傳統(tǒng)的同時，也購進了很多先進的加工設(shè)備，加工廠的設(shè)計目標(biāo)是打造普洱茶界的“工業(yè)4.0”，現(xiàn)在加工廠正在調(diào)試階段。在做自然倉儲的過程中，對自然倉儲的信息化、標(biāo)準化，以及倉儲環(huán)境的一些具體的數(shù)據(jù)采集，相關(guān)標(biāo)準的制定，一些前期工作都在不斷完善，目前倉儲示范基地已投入使用，倉儲了近千噸的茶葉。同時公司的黃龍山基地1060畝茶園在2016年已通過了歐盟、日本、美國等有機茶認證，黃龍山有機茶認證和稀疏留養(yǎng)模式是未來普洱茶發(fā)展的一種模式之一。

　　現(xiàn)在人們對市場上的臺地茶有很多偏見，更青睞所謂的古樹茶、大樹茶、喬木茶等山頭茶概念，我認為既然市場有這樣的需求，就要更好去適宜市場需求，茶葉通過稀疏留養(yǎng)可有效提升其品質(zhì)，公司一直在做夯實產(chǎn)業(yè)基地方面的工作。走有機茶之路是茶產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展的方向，但是做有機茶不宜一哄而上，雖然未來消費的方向是有機食品，但有機食品做起來確實不容易，投入成本高，生出低，單位的成本比一般的生態(tài)茶、臺地茶要翻幾倍，如果沒有市場，有機產(chǎn)品沒有相應(yīng)的價格，有機茶的可持續(xù)發(fā)展之路也是很曲折的。

 

　　企業(yè)要發(fā)展離不開創(chuàng)新，所以我覺得普洱茶的創(chuàng)新，應(yīng)該是多方面的創(chuàng)新。一是種植管理模式的創(chuàng)新，二是生產(chǎn)方式上的創(chuàng)新，三是營銷模式上的創(chuàng)新，最后是產(chǎn)品的創(chuàng)新。如果說前期的產(chǎn)品管理方面不創(chuàng)新是不行的。營銷模式上的創(chuàng)新，目前有很多茶企在走星巴克模式以及“互聯(lián)網(wǎng)+”模式方面，做了很多探索，也有寶貴的經(jīng)驗，但是這種創(chuàng)新的優(yōu)勢很容易因為被模仿而逐步減弱。本來創(chuàng)新的商業(yè)模式應(yīng)該是給企業(yè)帶來豐厚的效益，因為行業(yè)的門檻比較低，很多企業(yè)就開始跟風(fēng)，在市場上鋪天蓋地地推廣，這樣創(chuàng)新企業(yè)的優(yōu)勢也就很快減弱。

　　但產(chǎn)品創(chuàng)新依舊是茶企業(yè)的核心，公司也會始終針對市場上有需求的產(chǎn)品進行深度、多種類、多品類的開發(fā)。一直堅持磚、餅、沱的模式肯定是不行的，一些袋泡茶、速溶茶、茶飲料，甚至符合于現(xiàn)在快節(jié)奏年輕人的飲品也將陸續(xù)推出，公司購買了一些快消品的加工設(shè)備，以適應(yīng)國內(nèi)外市場對茶葉的需求，比如款式，口味等，公司都要進行一些創(chuàng)新。

 

 

　　新華國茶公司從2015年以來也創(chuàng)新了一些茶飲類，例如普洱曬紅就是公司的一個創(chuàng)新產(chǎn)品，現(xiàn)在已經(jīng)獲得了云南省衛(wèi)計委批準的企業(yè)標(biāo)準。曬紅茶也不能說是公司的發(fā)明，曬紅茶的工藝比滇紅的歷史還要早，在滇紅出現(xiàn)以前，我們的祖先就用當(dāng)時的工藝、條件對茶葉進行加工，只不過后來有了滇紅，對曬紅工藝的傳承，或者說它的工藝本身缺乏一種理論化的知識，但是民間依然保留著這樣一種工藝。當(dāng)我在社會上看到這樣的一種工藝之后，覺得應(yīng)該是一種很有價值的東西，國茶公司就把這樣的工藝進行標(biāo)準化的概念提升，并且申報做成了企業(yè)標(biāo)準。也許今后它會成為地方標(biāo)準、行業(yè)標(biāo)準，甚至是國家標(biāo)準，這兩年曬紅茶也可謂紅遍了大江南北，不僅僅是普洱、版納、臨滄等茶區(qū)，甚至是福建、浙江、湖南、四川等茶區(qū)都在做曬紅茶。

       因為，曬紅只是一個工藝標(biāo)準，到北京馬連道、廣州的芳村茶葉市場，都有各地加工的曬紅茶，這樣的創(chuàng)新，應(yīng)該是服務(wù)于大眾，當(dāng)初我提出這個標(biāo)準的時候，有朋友就提醒我，能不能作成公司自己的專利產(chǎn)品，我覺得自己的專利產(chǎn)品是做不大的，只能做成一個公共的產(chǎn)品類，因為曬紅茶本身具有的屬性就是一個公共產(chǎn)品，應(yīng)該讓中國產(chǎn)茶的地方更多地來分享這種工藝，讓人們共同分享這個新茶類。

 

　　在倉儲茶葉的過程中，為什么說倉儲茶葉的年限越長價格越高，現(xiàn)在市場上那些二三十年的老茶，隨便都是幾千上萬塊錢一餅，真假還不一定。但是把茶葉按照10%至15%的年收益率來算，一般存放10年左右的茶葉，價格要翻三倍左右，如果存放20年，可能就要翻六七倍了。如果剛開始存放的茶葉價值就很高，存放年限上去以后，茶葉價格偏高，我認為做大眾產(chǎn)品是很難的，所以在倉儲收藏茶葉的過程中，不要盲目地跟風(fēng)收藏那些所謂的名山茶、高價茶。真正要收藏那些好茶，那些品質(zhì)不錯的好茶，而不是那些有名氣的高價茶。

        我認為一種產(chǎn)品要被炒作，首先它要是好產(chǎn)品，并且是稀缺的產(chǎn)品，因為這些茶葉每年的春茶就那么幾噸，隨便幾千萬的資本就可以把它炒作起來，但是那些同樣品質(zhì)的茶葉，如果產(chǎn)量是上百噸，商家是不敢去炒作的，所以說做體量、做倉儲的企業(yè)，不要跟風(fēng)去炒作高價茶，要去做一些大眾的、價格合理的好茶。企業(yè)現(xiàn)在的生產(chǎn)成本盡量控制在100元至500元/公斤之間，就算存放了20年，即便價值翻了10倍，單價1000——5000元/公斤，市場也同樣可以接受這樣的產(chǎn)品，如果現(xiàn)在去收藏的茶葉成本一餅就到了兩三千元，存放20年翻了10倍，那幾萬一餅，誰買呢？所以我認為對未來有長遠規(guī)劃的企業(yè)，最好不要去跟風(fēng)。做普洱茶行業(yè)要有長期投資的規(guī)劃，做好打持久戰(zhàn)的準備，只有按照平常心，尊重市場規(guī)律，在不斷“創(chuàng)新”的同時，更需要用“恒心”來做。