在市場經(jīng)濟(jì)大潮面前，為強(qiáng)大的物欲所惑，時下不少傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)多少地被亂象困擾，不是劍走偏鋒，就是荒腔走板，離其原汁原味的底蘊(yùn)和經(jīng)歷史長河洗禮過的精粹名分漸行漸遠(yuǎn)。鑒于此，本刊從即日起開辟一個新欄目“走進(jìn)‘混沌’的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)”。
傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)要保有永不褪敗的魅力，一定程度的變革與創(chuàng)新雖不可少，但守住承傳有續(xù)的技藝尤顯彌足珍貴。這是一條不可逾越的底線，是傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)生命力得以續(xù)延的基本支撐點。否則，傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)免不了會改弦變味兒。開辟此欄目的初衷，就是試圖請專家學(xué)者、有識之士從科普的角度，用科學(xué)的觀點拭去混沌傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)身上因種種原因而被蒙上的灰塵，還其本真之面目。
上下五千年，給中華民族留下了數(shù)不盡的瑰寶，有精神層面的，也有物質(zhì)層面的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，便是其中的一朵奇葩，作為媒體，無疑應(yīng)有所擔(dān)當(dāng)，百般呵護(hù)。
日前，一項解決了普洱茶膏在制作過程中化學(xué)和物理性質(zhì)被破壞、口味發(fā)生改變問題的技術(shù)，經(jīng)過數(shù)年科研探索，被云南牧工商茶葉進(jìn)出口股份有限公司科技人員攻克，并獲得了國家專利認(rèn)證。
據(jù)記者了解，云牧公司發(fā)掘的這一普洱茶膏制作技術(shù)，雖是用現(xiàn)代科技代替?zhèn)鹘y(tǒng)工藝，但由于在關(guān)鍵步驟延續(xù)了失傳千年的傳統(tǒng)制茶工藝之精妙，因而制出的普洱茶膏保持了普洱茶的原汁原味，非但茶質(zhì)口感未受破壞，還保持了普洱茶獨特的活性營養(yǎng)成分。
除普洱茶膏外，一向致力于把振興云南普洱茶當(dāng)做己任的云牧公司，還通過持之以恒的科技攻關(guān)，相繼發(fā)明26項專利技術(shù)（其中1項實用新型技術(shù)發(fā)明專利，2項發(fā)明專利，23項外觀、設(shè)計、包裝專利），再現(xiàn)“真實”的普洱茶。其目的在于，準(zhǔn)確定位普洱茶的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、外觀標(biāo)準(zhǔn)，樹立全新的普洱茶產(chǎn)業(yè)形象，將傳統(tǒng)的普洱茶生產(chǎn)、加工產(chǎn)業(yè)升級為標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?、工業(yè)化、全自動化的高科技產(chǎn)業(yè)。
日前，普洱茶的加工量雖然大，但是存在生產(chǎn)加工不規(guī)范，不能全天候生產(chǎn)，遇到陰雨天沒有日照條件的時候，采用“打毛火”（即用傳統(tǒng)的烘干機(jī)烘干），而用“毛火”烘干的茶葉會影響普洱茶的茶質(zhì)和口感，同時也違背了普洱茶加工工藝的問題；而普洱茶小作坊式的生產(chǎn)環(huán)境，則給人一種“雞飛狗跳”臟、亂、差的感覺，總體在衛(wèi)生安全上存在隱患，不能保證產(chǎn)品的質(zhì)量和品飲安全。針對這些有損普洱茶形象的問題，云牧公司立足科技創(chuàng)新，叫響“做最衛(wèi)生的普洱茶”，現(xiàn)代化初制所的創(chuàng)意由此而生第一座現(xiàn)代化初制所已在西雙版納勐?？h的勐曼村興建。
所謂現(xiàn)代化初制所，就是建在茶場最前沿處的鮮葉收購處理站，且嚴(yán)格按照QS食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、HACCP食品標(biāo)準(zhǔn)，并通過ISO9001認(rèn)證。其優(yōu)于其他鮮葉收購方式之處在于：從青葉源頭把關(guān)，在傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上增加“青葉漂洗”流程，保證普洱茶原料的品質(zhì)；全自動控溫殺青，完好地保留普洱茶的活性，使口感不遭破壞；采用玻璃溫室曬場，無太陽時仿真太陽光曬燈自動開啟；有完備的通風(fēng)和排氣系統(tǒng)，保證茶的鮮度和水分。相關(guān)人士評價說，現(xiàn)代化初制所的建立，對于當(dāng)下普洱茶的前期制作，無異于一場革命。
為了讓普洱茶的運輸和保存變得更加便利、科學(xué)，該公司顛覆人們所熟悉的餅、沱、磚、頭、瓜等傳統(tǒng)包裝，采用已獲得專利的一類50多個品種的條裝盒包裝。這種包裝的優(yōu)點是計量精確，只有1%的重量懸殊；便于攜帶，衛(wèi)生可靠，據(jù)檢驗達(dá)到美國食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)；不改茶質(zhì)，可讓普洱茶在適宜的環(huán)境中自由呼吸，成為真正能喝的“古董”。
作者：黃哲雯 陳昌云
