今年的云南省第十三屆人民代表大會(huì)第二次會(huì)議上，云南省省長(zhǎng)阮成發(fā)在作政府工作報(bào)告時(shí)指出，為培育新動(dòng)能，云南將全力打造世界一流的“綠色能源”“綠色食品”“健康生活目的地”三張牌，形成幾個(gè)新的千億元產(chǎn)業(yè)。其中，“綠色食品”牌將大力發(fā)展高原特色現(xiàn)代農(nóng)業(yè)，圍繞茶葉、花卉、水果等產(chǎn)業(yè)，大力打造名優(yōu)產(chǎn)品，推動(dòng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式“綠色革命”。
中國是茶的故鄉(xiāng)，云南更是世界茶源。從方向上看，作為“綠色食品”牌首當(dāng)其沖的產(chǎn)業(yè)，茶葉搭載“千億云茶”戰(zhàn)略的順風(fēng)車，在“三張牌”的未來版圖上，必然前景可期。
茶農(nóng)在挑揀普洱茶曬青毛茶黃片。張銳榮/攝
在歷史悠久的眾多云茶品類中，普洱茶的品牌影響力更是響當(dāng)當(dāng)，它不僅傳承著悠久的茶馬古道歷史文化，還是云南茶產(chǎn)業(yè)關(guān)鍵的組成部分。隨著“千億云茶”產(chǎn)業(yè)發(fā)展計(jì)劃的啟動(dòng)，普洱茶產(chǎn)業(yè)將乘著綠色發(fā)展的東風(fēng)再上新臺(tái)階。
守住普洱茶的“魂”
讓生態(tài)古樹茶園更加綠色
普洱茶在近幾十年的時(shí)間里風(fēng)靡起來，成為飲茶愛好者的首選佳品，除了戴著“越陳越香”的光環(huán)之外，應(yīng)該還有古樹生態(tài)茶園帶來的文化積淀。
一般來說，古樹普洱茶優(yōu)于一般的普洱茶，源于它得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境和時(shí)光饋贈(zèng)予它的豐厚內(nèi)質(zhì)。
首先，古茶樹生長(zhǎng)環(huán)境遠(yuǎn)離人類居住的地方，清幽純凈，沒有任何現(xiàn)代文明的污染，周邊地區(qū)植物的多樣性、原始性保存較好。古茶樹千百年來與自然和諧共生，自身已經(jīng)具備了抵抗各類病蟲害的能力，無需使用農(nóng)藥，沒有農(nóng)殘的擔(dān)憂，更天然健康。其次，為了適應(yīng)自然環(huán)境，古茶樹枝干高根莖深，所需水分及營養(yǎng)都是靠樹根的自身去完成。它們生長(zhǎng)的地方植被繁茂，枯枝落葉多，地面常年有一層厚厚的覆蓋物，土壤質(zhì)地疏松、結(jié)構(gòu)良好且有機(jī)質(zhì)含量豐富，古茶樹的根部將這些自然腐殖質(zhì)和地下深層土壤的養(yǎng)分都轉(zhuǎn)化為了自身的營養(yǎng)物質(zhì)。因此，古茶內(nèi)含物質(zhì)豐富，礦物質(zhì)也相對(duì)較高，香高味濃。
作為云南普洱茶系列產(chǎn)品中的金牌產(chǎn)品，云南茶人自然對(duì)古樹普洱茶這份上天賜予的“禮物”格外珍惜。
勐臘縣易武鎮(zhèn)是云南古六大茶山的核心區(qū)域，這里種茶歷史悠久，早在唐代已有濮人(布朗族、佤族、哈尼族等)在易武居住種茶。在清光緒年間，易武茶山曾是六大茶山的政治、經(jīng)濟(jì)、文化、交通的中心，商號(hào)、茶莊、店鋪林立，路橋、建房等各行業(yè)欣欣向榮。據(jù)說在產(chǎn)茶旺季，入山作茶者達(dá)數(shù)萬人，每天有五六百匹騾馬在易武集散，沿著官馬大道瑞貢進(jìn)京，沿著滇藏大道進(jìn)藏，沿著東南亞大道進(jìn)入老撾、轉(zhuǎn)越南、走南洋等。
茶農(nóng)在采摘普洱茶鮮葉。張銳榮/攝
“山山有茶樹、寨寨都種茶”“萬畝茶山萬擔(dān)茶”就是當(dāng)下易武古茶山的真實(shí)寫照。
隨著現(xiàn)代生活方式逐漸滲入到這片古老文明的茶葉圣地，一些茶農(nóng)在經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)使下開始在古茶樹上噴灑農(nóng)藥以提高產(chǎn)量，但更多的易武茶農(nóng)為了守護(hù)世世代代與之相伴的古茶樹，自發(fā)地組織起來參與到古茶樹綠色生態(tài)環(huán)境保護(hù)的工作當(dāng)中。
26歲的李潤(rùn)，就于2017年9月份在老家易武鎮(zhèn)聯(lián)合了19名90后，自發(fā)成立了“守山聯(lián)盟”。
“古茶樹是我們祖祖輩輩流傳下來的資源，如今我們這些年輕人逐漸承擔(dān)起了保護(hù)古樹的重?fù)?dān)。成立“守山聯(lián)盟”，就是要遵循自然規(guī)律，讓古茶樹在生態(tài)綠色的環(huán)境下自然生長(zhǎng)。”李潤(rùn)告訴記者，“只要是在我們聯(lián)盟內(nèi)部的人，自家的茶園要保證不打一點(diǎn)農(nóng)藥，不破壞古茶園自身的生態(tài)環(huán)境。”
據(jù)介紹，加入“守山聯(lián)盟”的人必須要符合三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。第一必須是90后，第二必須是本地人，第三家里必須有豐富的古茶樹資源。
“現(xiàn)在，聯(lián)盟內(nèi)部就有2000多畝的古茶樹資源，每年能出產(chǎn)10噸古樹茶毛料，平均能賣到2000元每公斤，可以說古茶樹讓我們各自的家庭富了起來。”李潤(rùn)說。
景洪市基諾山鄉(xiāng)是中國普洱茶古六大茶山之一的攸樂古茶山所在地，2018年全鄉(xiāng)共有茶葉面積2.84萬畝，產(chǎn)量1322.09噸，產(chǎn)值4362.89萬元。
在基諾山鄉(xiāng)司土村司土老寨村小組，記者見到了村小組組長(zhǎng)切木拉。2008年，在切木拉的發(fā)動(dòng)下，6個(gè)村民攜手成立了茶業(yè)合作社。目前，茶業(yè)合作社輻射全村寨，成員有12名。
為保護(hù)當(dāng)?shù)毓挪铇滟Y源，司徒老寨村小組專門設(shè)立了村規(guī)民約。
“我們規(guī)定村里所有的古茶樹都不能噴灑農(nóng)藥，嚴(yán)格保護(hù)古茶園生態(tài)環(huán)境。實(shí)現(xiàn)綠色發(fā)展的理念重在抓源頭管理，如果發(fā)現(xiàn)有村民違規(guī)用藥，他家的茶葉在三年內(nèi)都不會(huì)被收購，現(xiàn)在已有三戶家庭被列入了黑名單。”切木拉告訴記者。
據(jù)了解，為了保證茶農(nóng)經(jīng)濟(jì)效益，村小組還與當(dāng)?shù)夭杩扑?、農(nóng)科院合作以保證古茶產(chǎn)量。經(jīng)過幾年發(fā)展，古樹茶提質(zhì)增效效果明顯。
云南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳綠色食品處有關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，為加快云茶產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效、轉(zhuǎn)型升級(jí)，云南省人民政府于去年專門下發(fā)了《云南省人民政府關(guān)于推動(dòng)云茶產(chǎn)業(yè)綠色發(fā)展的意見》，意見第一條就是嚴(yán)格保護(hù)古茶樹資源。要求深入開展古茶樹資源普查，全面摸清資源分布情況，建立古茶樹資源檔案庫。以集中連片古茶樹為核心，結(jié)合地理氣候、立地條件、產(chǎn)品特性、歷史傳統(tǒng)等因素劃定古茶園(山)保護(hù)區(qū)域。由當(dāng)?shù)乜h級(jí)政府制定專門的保護(hù)辦法，明確管護(hù)職責(zé)，對(duì)保護(hù)區(qū)進(jìn)行針對(duì)性保護(hù)，對(duì)代表性植株實(shí)行掛牌重點(diǎn)保護(hù)。嚴(yán)禁對(duì)古茶樹進(jìn)行移植、過度采摘，禁止砍伐茶園中生態(tài)樹木，保護(hù)古茶樹資源的遺傳多樣性與獨(dú)特性。嚴(yán)禁保護(hù)區(qū)內(nèi)挖沙取土、破壞水源、開發(fā)建設(shè)、污染排放等行為，保護(hù)古茶園(山)自然生態(tài)環(huán)境。規(guī)范保護(hù)區(qū)生產(chǎn)生活、產(chǎn)業(yè)開發(fā)等活動(dòng)，減少對(duì)古茶園(山)的人為破壞。研究制定《云南省古茶樹保護(hù)及開發(fā)利用條例》，規(guī)范古茶樹資源科學(xué)保護(hù)及開發(fā)利用，促進(jìn)可持續(xù)發(fā)展。
“云南普洱茶因古樹茶而興，因古樹茶而揚(yáng)名，雖然在全省630萬畝的茶樹面積里，只有30多萬畝古樹茶，但我們一定要把古樹茶保護(hù)好，用綠色生態(tài)的理念讓古樹茶對(duì)得起它的價(jià)格，讓古樹茶文化繁衍生息。”云南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳綠色食品處相關(guān)負(fù)責(zé)人說。
壯大普洱茶的“根”
轉(zhuǎn)變消費(fèi)者對(duì)臺(tái)地茶的認(rèn)知
古樹茶讓普洱茶的影響力日益增大，但從總產(chǎn)量來說，云南省的普洱茶原料絕大多數(shù)來自于臺(tái)地茶。
臺(tái)地茶難道就不好嗎？顯然不是。
經(jīng)過近些年的綠色發(fā)展，現(xiàn)在云南的臺(tái)地茶大多已改造為生態(tài)茶園，擁有良好的生長(zhǎng)環(huán)境和較為完整的生態(tài)系統(tǒng)。古樹茶和老樹茶產(chǎn)量少自然物以稀為貴，但是從理化成分與礦物質(zhì)含量來看，古樹茶與生態(tài)茶各有千秋，不能簡(jiǎn)單、武斷地講誰優(yōu)誰劣、誰好誰差。
據(jù)介紹，從平均含量上看老樹茶的茶多酚、兒茶素、總糖、寡糖和鐵、銅、錳微量元素含量較臺(tái)地茶的高，而臺(tái)地茶在灰分、水浸出物、氨基酸、多糖、黃酮及硼、鋅、硫、磷、鉀、鈣、鎂的含量上則高于古樹茶。
古樹茶收藏潛力勝過臺(tái)地茶，但是臺(tái)地茶收藏成本會(huì)低很多，并且臺(tái)地茶經(jīng)過良好的制茶工藝和倉儲(chǔ)，不論是口感還是增值空間都不見得比古樹茶低多少。在全民重視食品安全的今天，現(xiàn)在種植臺(tái)地茶的大部分地區(qū)都已實(shí)施生態(tài)茶園改造，不噴灑農(nóng)藥，不施化學(xué)肥料，建立生物多樣性立體復(fù)合園林，有一些有機(jī)臺(tái)地茶園已連續(xù)數(shù)年獲得歐盟有機(jī)認(rèn)證。
目前，云南省許多五十年代、八十年代開辟的臺(tái)地茶園，經(jīng)過生態(tài)化管理、疏林化放養(yǎng)，早已不是當(dāng)年的灌木臺(tái)地茶園了。也就是說，今日的許多臺(tái)地茶園，經(jīng)過幾十年的生長(zhǎng)，早已長(zhǎng)大了，有的已經(jīng)接近喬木茶園，這些長(zhǎng)大了的臺(tái)地茶茶園，品質(zhì)早已大大提高，有的甚至接近古樹茶，早已不是當(dāng)年臺(tái)地茶園的概念。
比如，景洪市周邊的許多生態(tài)化管理臺(tái)地茶園，樹齡已經(jīng)幾十年，樹形接近喬木茶。這些茶園的茶，許多資深老茶人品嘗的結(jié)論是和古樹茶已經(jīng)幾乎沒有差別，口感無限接近古樹茶。
“《云南省人民政府關(guān)于推動(dòng)云茶產(chǎn)業(yè)綠色發(fā)展的意見》中提出，到2022年，云南省將實(shí)現(xiàn)茶園全部綠色化，并在此基礎(chǔ)上，全省有機(jī)茶園面積將達(dá)到150萬畝以上。”云南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳綠色食品處有關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，“對(duì)于實(shí)現(xiàn)茶園全部綠色化，省里以采取‘領(lǐng)證后補(bǔ)’的方式，對(duì)面積500畝以上，獲得國內(nèi)外具有認(rèn)證資質(zhì)的機(jī)構(gòu)綠色認(rèn)證、有機(jī)認(rèn)證的茶園，省財(cái)政分別按照每畝100元、200元標(biāo)準(zhǔn)給予茶園經(jīng)營主體一次性補(bǔ)助。也就是說，未來云南省的臺(tái)地茶也將全部綠色化，并且有些茶葉還能達(dá)到有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)。如果說古樹普洱茶讓專業(yè)的普洱茶愛好者有了更高的追求，那臺(tái)地茶則是推動(dòng)云南普洱茶走進(jìn)千家萬戶的基礎(chǔ)。”
確實(shí)，真正支撐起普洱茶產(chǎn)業(yè)根基的，是臺(tái)地茶而非古樹茶，諸如大益、下關(guān)沱茶、陳升茶業(yè)等普洱茶企業(yè)，其主流產(chǎn)品也不是以古樹茶為標(biāo)榜，卻被公認(rèn)為中國茶葉市場(chǎng)上品質(zhì)優(yōu)良的產(chǎn)品。也就是說，即使在普洱茶茶類中，真正支撐起普洱茶市場(chǎng)脊梁和品牌價(jià)值的，實(shí)際上也是臺(tái)地茶而非古樹茶。
而我們常說的云南茶葉在歷次品質(zhì)檢測(cè)中是全國農(nóng)殘最低、品質(zhì)最為優(yōu)良的茶，說的也不是古樹茶，而是多次隨機(jī)抽檢的臺(tái)地茶。當(dāng)然，要說臺(tái)地茶的品質(zhì)優(yōu)于古樹茶，那肯定還是不現(xiàn)實(shí)的，只不過需要轉(zhuǎn)變對(duì)于臺(tái)地茶認(rèn)知的偏見。對(duì)于品質(zhì)差、農(nóng)殘高的認(rèn)知已經(jīng)不符合現(xiàn)在的臺(tái)地茶了，所以不妨做個(gè)感覺主義者，選擇好喝、安全、性價(jià)比高的茶。
保證普洱茶的“真”
從源頭狠抓普洱茶質(zhì)量
雖然云南省普洱茶產(chǎn)業(yè)取得了重大進(jìn)展，但同時(shí)還面臨著諸如標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)滯后、企業(yè)品牌創(chuàng)建能力弱、質(zhì)量安全追溯體系不健全、三產(chǎn)融合度不高等問題。
記者采訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，云南省許多古茶樹資源大多為農(nóng)戶所有，大量毛茶茶農(nóng)自行采制，生產(chǎn)加工不夠規(guī)范，省內(nèi)外有數(shù)萬云茶經(jīng)銷商、門店、網(wǎng)店，加之外省茶人、茶商直接到茶區(qū)定制采購，行業(yè)進(jìn)入門檻低。
“現(xiàn)在有少數(shù)企業(yè)和商家投機(jī)取巧，濫用古樹茶、野生茶等概念，涌現(xiàn)大量‘傍名山古樹’的假冒產(chǎn)品，因此出現(xiàn)了質(zhì)量參差不齊、真?zhèn)螣o法辨別、品牌難以樹立的問題，不但制約了茶葉企業(yè)生產(chǎn)效率和經(jīng)濟(jì)效益的提升，更阻礙了全省茶產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，必須加強(qiáng)市場(chǎng)監(jiān)管。”云南省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)勐海陳升茶業(yè)有限公司總經(jīng)理陳柳濱告訴記者。
在普洱茶的質(zhì)量追溯體系建設(shè)方面，如果政府在種植、生產(chǎn)、流通過程的監(jiān)督和管理存在疏漏，容易導(dǎo)致不合格的茶葉產(chǎn)品在流入市場(chǎng)前無法進(jìn)行有效的監(jiān)督和管理，而流入市場(chǎng)茶葉產(chǎn)品更是不能夠及時(shí)查明源頭、召回不合格產(chǎn)品以及追究相關(guān)責(zé)任人，這些都嚴(yán)重影響合法茶葉生產(chǎn)企業(yè)的信譽(yù)以及國內(nèi)外消費(fèi)者對(duì)于云南茶葉的信心。
普洱茶質(zhì)量的關(guān)鍵在于生產(chǎn)端。據(jù)了解，為此省里專門制定了《云南省茶葉初制所建設(shè)規(guī)范》，規(guī)范茶葉初制所環(huán)境衛(wèi)生、加工工藝、操作規(guī)程、采收管理、購銷行為等，確保初制產(chǎn)品質(zhì)量。推進(jìn)茶葉初制所配備快速檢測(cè)設(shè)備，把好鮮葉原料質(zhì)量安全的準(zhǔn)入關(guān)。鼓勵(lì)茶葉初制所創(chuàng)新工藝，建立自身工藝體系。鼓勵(lì)茶葉初制所與專業(yè)合作社、茶農(nóng)建立穩(wěn)定供貨關(guān)系。推進(jìn)茶葉初制所制定產(chǎn)地初制產(chǎn)品標(biāo)識(shí)，賦標(biāo)銷售，標(biāo)明毛茶的鮮葉來源、加工工藝、品質(zhì)特征等，并對(duì)生產(chǎn)銷售的初制產(chǎn)品負(fù)責(zé)。在今年4月26日舉辦的第14屆中國云南普洱茶國際博覽交易會(huì)上，云南相關(guān)茶行業(yè)協(xié)會(huì)還發(fā)布了《云茶有機(jī)聯(lián)盟行動(dòng)倡議》，普洱市率先成了全市有機(jī)茶業(yè)聯(lián)盟，搭建統(tǒng)一服務(wù)平臺(tái)，建立資源共享機(jī)制，統(tǒng)一提供生產(chǎn)管理技術(shù)、投入品和市場(chǎng)服務(wù)，推動(dòng)生產(chǎn)和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一、區(qū)域品牌統(tǒng)一、包裝標(biāo)識(shí)統(tǒng)一，以整體形象對(duì)外宣傳推廣，提高聯(lián)盟成員應(yīng)對(duì)市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)的能力，提升綠色有機(jī)產(chǎn)品市場(chǎng)增值效應(yīng)。
在普洱茶市場(chǎng)流通層面，一直以來，因?yàn)槠斩杵放贫喽s，一些產(chǎn)品標(biāo)注的生產(chǎn)年份、產(chǎn)地等信息讓消費(fèi)者真假難辨；個(gè)別生產(chǎn)經(jīng)營者缺乏誠信意識(shí)，假冒侵權(quán)、以假充真、過度宣傳、虛假宣傳，誤導(dǎo)消費(fèi)者，嚴(yán)重?cái)_亂了普洱茶市場(chǎng)秩序，侵犯了消費(fèi)者的合法權(quán)益，既影響普洱茶品牌形象，也降低了消費(fèi)者的消費(fèi)信心。為此，云南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳還將聯(lián)合云南省市場(chǎng)監(jiān)管局開展一系列舉措，通過規(guī)范普洱茶市場(chǎng)，有效實(shí)施全鏈條監(jiān)管，把這塊“金字招牌”擦得越來越亮。
據(jù)了解，今年云南省還將圍繞扶持壯大龍頭企業(yè)、擴(kuò)展品牌市場(chǎng)、創(chuàng)新金融服務(wù)、科技創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)等開展云茶產(chǎn)業(yè)綠色發(fā)展工作。我們有理由相信，在云南省提出打造世界一流“綠色食品”牌的理念下，在“千億云茶”戰(zhàn)略的驅(qū)動(dòng)下，會(huì)有越來越多的人愛上喝普洱茶。
?。▉碓矗褐袊r(nóng)村雜志社“微觀三農(nóng)”）
