縱觀普洱茶的發(fā)展史，主要經(jīng)歷了四個(gè)時(shí)代：1973年以前生產(chǎn)曬青茶及其緊壓茶的傳統(tǒng)時(shí)代；1973年—80年代中期生產(chǎn)曬青茶及其緊壓茶、曬青渥堆茶及其緊壓茶的創(chuàng)新時(shí)代；80年代中期以來(lái)生產(chǎn)傳統(tǒng)普洱茶和現(xiàn)代普洱茶的戰(zhàn)國(guó)時(shí)代；未來(lái)是文化的真普洱時(shí)代。普洱茶的發(fā)展一定會(huì)經(jīng)歷混亂—淘汰—品牌—高潮—穩(wěn)定—再提高的歷程。我省茶產(chǎn)業(yè)迎來(lái)了時(shí)代的機(jī)遇，也面臨新的挑戰(zhàn)。如何搶抓機(jī)遇，迎難而上，化“危”為“機(jī)”，促進(jìn)云南茶產(chǎn)業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展，是擺在我們面前的一個(gè)現(xiàn)實(shí)問(wèn)題。
1.文化主導(dǎo)未來(lái)
當(dāng)今世界，文化與經(jīng)濟(jì)、政治相交融，在綜合國(guó)力競(jìng)爭(zhēng)中的地位和作用日益凸顯，文化的力量深深熔鑄在民族的生命力、創(chuàng)造力和凝聚力之中。文化的價(jià)值理念正從文化從屬論到文化立國(guó)論轉(zhuǎn)變，文化事業(yè)面臨著一個(gè)難得的機(jī)遇，文化已經(jīng)成為人類社會(huì)發(fā)展的戰(zhàn)略資源和財(cái)富。“碧云引風(fēng)吹不斷，白花浮光凝碗面。一碗喉吻潤(rùn)；兩碗破孤悶；三碗搜枯腸，惟有文字五千卷；四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散；五碗肌骨清；六碗通仙靈；七碗吃不得也！惟覺(jué)兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生。”這是盧仝詠茶的詩(shī)，這首《飲茶歌》的問(wèn)世，對(duì)傳播飲茶風(fēng)氣，使飲茶普及到民間，起到了很大的推動(dòng)作用。所以后人認(rèn)為唐朝在茶業(yè)上影響意義最大最深的三件事是：陸羽的《茶經(jīng)》、盧仝的《飲茶歌》和趙贊的“茶禁”（即對(duì)茶征稅）。在唐代璀璨的詩(shī)人群星中，盧仝的詩(shī)名較為普通，但是這首《飲茶歌》卻獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，堪稱千古絕唱。
茶，實(shí)在是地地道道的“國(guó)飲”。茶雖與咖啡、可可被并列為世界三大飲料，但咖啡與可可僅僅只是用來(lái)滿足口腹之飲。茶卻不同，它遠(yuǎn)不僅是一種飲料，或者說(shuō)，中國(guó)人飲茶，絕非單純?yōu)榱私饪剩簧踔?，為解渴而飲茶反成了被譏笑的對(duì)象。正如《紅樓夢(mèng)》中妙玉的一番見(jiàn)解：“一杯為品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是飲牛飲騾了。”古人飲茶強(qiáng)調(diào)“品”，“所謂一人得神，二人得趣，三人得味，七八人是名施茶。”實(shí)際上，茶已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超越了它原有的物質(zhì)屬性，而成為一種寄托心性的精神象征，成為一種修養(yǎng)，一種人格力量，一種境界。古往今來(lái)，“茶文化”就這樣孕育出來(lái)了。有人說(shuō)，現(xiàn)代人喝茶喝的是心境，是文化，而不單純是一種飲料。從某種意義上講，一個(gè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展與其固有的文化內(nèi)涵有莫大的關(guān)聯(lián)。千百年來(lái)，普洱茶因其悠久的歷史、濃厚的文化底蘊(yùn)，成為中國(guó)茶文化中的一朵奇葩，具有獨(dú)特的魅力和韻味。茶藝作為茶文化的主要表現(xiàn)形式之一，日益受到人們的關(guān)注和喜愛(ài)。
2.文化是品牌的核心
關(guān)于飲茶，魯迅先生有一段妙論：“有好茶喝，會(huì)喝好茶，是一種‘清福’，不過(guò)要享這‘清福’，首先就須有功夫，其次是練出來(lái)的特別感覺(jué)。”這是魯迅先生飲茶的切身體會(huì)。品茶的確是一種美的享受，有不可言說(shuō)的幽韻在內(nèi)，正如當(dāng)代作家峻青在《品茗談屑》中所說(shuō)：“我在獨(dú)自品茶時(shí)，卻總是感到有一種山川的靈秀之氣，與茶香一起涌來(lái)。所以我想：這茶就是山川的靈毓所鐘，也可以說(shuō)，這山川的靈秀之氣，就是茶之魂、茶之魄。由此我更加認(rèn)為，茶與文化的關(guān)系是十分密切的，甚至從某種意義上來(lái)說(shuō)，茶本身也就是文化，或者確切一點(diǎn)說(shuō)，茶，是反映了文化。”著名茶學(xué)專家、博士生導(dǎo)師劉勤晉教授認(rèn)為，中華茶藝核心的思想是：和、靜、怡、真四個(gè)字，即：①“和”為茶藝之魂；②“靜”乃修行之徑；③“怡”為心理體驗(yàn)；④“真”為最高理想。
在茶文化的發(fā)展過(guò)程中，始終內(nèi)含著一種真、善、美的崇高精神，普洱茶文化的核心就是和諧，其中的精神內(nèi)涵已與云南各地的民族意識(shí)、民族氣質(zhì)、民族品格水乳交融，向世人展現(xiàn)了一幅幅人與自然、人與人和諧相處的生活畫(huà)卷。云南普洱茶有著悠久的歷史、厚重的文化積淀，蘊(yùn)藏著巨大的商機(jī)。要充分發(fā)揮民族文化的潛能，使文化與產(chǎn)業(yè)有機(jī)結(jié)合，提高茶產(chǎn)業(yè)的文化含量和附加值。文化是品牌的核心，普洱茶的發(fā)展歷程充分說(shuō)明茶文化在茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的重要性。因此要大力弘揚(yáng)茶文化，積極發(fā)展各種茶藝，繁榮茶文化創(chuàng)作，建設(shè)茶文化基地，舉辦多種形式的茶文化活動(dòng)，把云南悠久而絢麗多彩的民族茶文化展現(xiàn)在世人面前。
處于茶馬古道要沖的大理（下關(guān)）線路，它發(fā)端于思茅地區(qū)（今普洱市）、西雙版納的云海茶山之中，向西通過(guò)云縣、鳳慶到達(dá)大理，再向北至麗江經(jīng)中甸、維西、德欽進(jìn)入西藏。這從近代下關(guān)茶葉生產(chǎn)的史料可以得到證明：長(zhǎng)期以來(lái)下關(guān)成為最大的緊壓茶加工集散中心，原料主要來(lái)自緬寧（今臨滄）、順寧（今鳳慶）、車?yán)铮ń窬昂椋?、佛海（今勐海）、南嶠（今勐遮），運(yùn)輸全靠馬幫。主要產(chǎn)品為銷往藏區(qū)的邊銷茶（包括沱茶、緊茶、餅茶）。1941年滇藏合資在下關(guān)成立“康藏茶廠”（即下關(guān)茶廠的前身）；創(chuàng)制于1902年的下關(guān)沱茶至今已逾百年，曾三次榮獲國(guó)家質(zhì)量銀質(zhì)獎(jiǎng)，三次榮膺世界食品“金冠獎(jiǎng)”，并獲得國(guó)家“原產(chǎn)地標(biāo)志產(chǎn)品注冊(cè)”。近三年來(lái)，公司致力于茶文化的宣傳普及活動(dòng)。繼2005年成功舉辦“下關(guān)沱茶瑞貢京城”活動(dòng)，以及在北京人民大會(huì)堂贈(zèng)送發(fā)行“天下和合·兩岸沁香”紀(jì)念茶以后，于2006年又成功舉辦了以下關(guān)沱茶進(jìn)藏為標(biāo)志、“世代茶緣·藏漢和歡”為主題的企業(yè)大型公益活動(dòng)。三次活動(dòng)的成功舉辦，擴(kuò)大了云南普洱茶的知名度，為云南茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展做出了應(yīng)有的貢獻(xiàn)。
普洱茶的本質(zhì)是“后發(fā)酵”，微生物的發(fā)酵是其核心價(jià)值所在，是生物的產(chǎn)品，是時(shí)間的產(chǎn)品，普洱茶獨(dú)特陳香和回甘滋味在于它的形成處于不同的時(shí)空境界之中，具有不可模仿性。下關(guān)的風(fēng)、下關(guān)的燥、下關(guān)的濕、下關(guān)的熱、下關(guān)的冷、下關(guān)氣候的多變，也許把茶馬古道上江邊的風(fēng)、河谷的濕熱、山嶺的清涼、雪域的寒冷和地域的多變囊括于一身，茶馬古道重鎮(zhèn)下關(guān)真所謂是：“稟天地之靈氣，集山川日月之精華。”我在猜想：下關(guān)也許就是普洱茶的天堂，不然下關(guān)沱茶怎么會(huì)名揚(yáng)中外呢。這種經(jīng)過(guò)蒸、壓而帶有“蜜香味”的佳茗給世人一種新鮮的體驗(yàn)和陶醉——“沱茶的清香使人想起農(nóng)家院落的芬芳……”。“從來(lái)佳茗似佳人”（宋·蘇軾），下關(guān)沱茶的獨(dú)特風(fēng)味，真真不負(fù)“妙香佛國(guó)”——大理，鐘靈毓秀之地。
白族“三道茶”這一社會(huì)文化品牌和白族地區(qū)特有的禮儀習(xí)俗，通過(guò)與民族歌舞、民族服飾展演等文藝形式相結(jié)合，以一種全新的消費(fèi)形式進(jìn)入了文化市場(chǎng)，對(duì)推進(jìn)大理旅游業(yè)發(fā)展起到了積極的促進(jìn)作用。一苦二甜三回味的三道茶，既浸透了白族人民豁達(dá)好客的濃情蜜意，也蘊(yùn)含著無(wú)限深邃的人生哲理。它的起源，唐代樊綽《蠻書(shū)》中將茶“以椒、姜、桂和烹而飲之”，是回味茶最初的雛形。明代著名旅行家徐霞客在《徐霞客游記》中有“注茶為玩，初清茶、中鹽茶、次蜜茶”的記載，從中我們可以探索其演變的歷史。
3.茶文化是發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)的最大推動(dòng)力
美國(guó)可口可樂(lè)公司的一份發(fā)展戰(zhàn)略報(bào)告中說(shuō)：“19世紀(jì)是咖啡的時(shí)代，20世紀(jì)是可樂(lè)的時(shí)代，21世紀(jì)是茶的時(shí)代。”由此看來(lái)，普洱茶產(chǎn)業(yè)蘊(yùn)藏著巨大商機(jī)，是朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)。著名茶學(xué)專家，中國(guó)工程院院士陳宗懋先生打過(guò)這樣一個(gè)比喻：茶產(chǎn)業(yè)好比一個(gè)飛機(jī)的機(jī)身，茶文化和茶技術(shù)好比兩個(gè)機(jī)翼，機(jī)翼展翅高飛，才能帶動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展。茶文化就好比一個(gè)平臺(tái)，通過(guò)茶文化可以促進(jìn)茶經(jīng)貿(mào)、茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。文化與茶產(chǎn)業(yè)就像孿生兄弟一樣，相輔相成。茶館的發(fā)展促進(jìn)了茶消費(fèi)。過(guò)去我對(duì)茶文化不太重視，現(xiàn)在我認(rèn)為茶文化對(duì)茶產(chǎn)業(yè)有很大的促進(jìn)作用。
21世紀(jì)全球關(guān)注的一個(gè)熱點(diǎn)是人與自然和諧發(fā)展，中國(guó)社會(huì)已步入以人為本，全面、協(xié)調(diào)、可持續(xù)發(fā)展的新時(shí)期，茶與健康越來(lái)越受到人們的普遍重視。根據(jù)駱少君等專家的研究，普洱茶的復(fù)興和巨大的市場(chǎng)潛力有三大支點(diǎn)：一是我國(guó)經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展，人民生活總體達(dá)到了小康水平，中高收入人群不斷擴(kuò)大，重視生命質(zhì)量、生活質(zhì)量成為當(dāng)代人的普遍追求。普洱茶卓越的保健養(yǎng)生功能，正好滿足了這一要求。二是在保健功能的基礎(chǔ)上，普洱茶的消費(fèi)更是一種文化的消費(fèi)。沒(méi)有哪一種非酒精類飲料像普洱茶承載了如此豐富的文化因子，這又正好與當(dāng)今社會(huì)多元文化價(jià)值觀相符合。三是普洱茶獨(dú)具的陳香韻味和玉液般潤(rùn)爽適口等特點(diǎn)，可以做到口感的標(biāo)準(zhǔn)化，使之成為進(jìn)軍國(guó)際市場(chǎng)的優(yōu)勢(shì)功能。
誠(chéng)然，普洱茶屬于“安全、時(shí)尚、健康”的茶葉飲品。具有原生態(tài)的純天然安全氣質(zhì)，涵有千變?nèi)f化的內(nèi)在品質(zhì)，還有覆蓋多種保健品和減肥藥的功效，錯(cuò)過(guò)與她的緣分，一定會(huì)有追悔莫及的遺憾。
4.傳播下關(guān)沱茶文化，引領(lǐng)普洱茶消費(fèi)新潮流
云南是產(chǎn)茶大省，茶葉是云南農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)，是建設(shè)社會(huì)主義新農(nóng)村的重要產(chǎn)業(yè)支撐。在全省129個(gè)縣（市、區(qū)）中有110個(gè)縣（市、區(qū)）生產(chǎn)茶葉，茶園面積超萬(wàn)畝的縣（市、區(qū)）有49個(gè)，參與種茶、制茶、售茶的人口達(dá)1100多萬(wàn)人。據(jù)省農(nóng)業(yè)廳的初步統(tǒng)計(jì)，2008年全省茶葉的種植面積已近490萬(wàn)畝，其中，投產(chǎn)面積有330多萬(wàn)畝，總面積已經(jīng)連續(xù)多年居全國(guó)第一位；總產(chǎn)量16.98萬(wàn)噸，僅次于福建，居全國(guó)第二位；茶葉綜合產(chǎn)值105億元（比上年減少95.8億元），其中農(nóng)業(yè)產(chǎn)值25.47億元，工業(yè)產(chǎn)值44.15億元，第三產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值35.58億元；每公斤茶葉綜合價(jià)為62元，農(nóng)民的茶葉原料價(jià)為每公斤15元，每畝投產(chǎn)茶園單產(chǎn)51公斤，收入為765元。從總體上看，茶園的產(chǎn)出和茶葉的經(jīng)濟(jì)效益還不高，與福建、浙江等茶葉強(qiáng)省相比，還有相當(dāng)大的差距。
云南是世界茶源，普洱茶鄉(xiāng)，有民族茶文化的多樣性和生物多樣性的特色，作為云南茶葉中的一朵奇葩之普洱茶，根據(jù)茶學(xué)專家邵宛芳的歸納有“六奇”：一是產(chǎn)地奇，產(chǎn)于茶樹(shù)原產(chǎn)地的瀾滄江西岸的深山密林中，遠(yuǎn)離污染源，是純而又純的有機(jī)茶。二是品種奇，原料來(lái)自喬木型的云南大葉種，特別是用千年野生古茶樹(shù)的芽葉加工制作的普洱茶，有一種特殊的芳香。三是制作奇，用曬青茶經(jīng)后發(fā)酵加工制作而成。四是形狀奇，普洱茶有各種各樣的形狀，除散茶外，有小如藥丸、圓球的，有沱茶、圓餅，有大如南瓜、樹(shù)筒的。五是品質(zhì)奇，普洱茶制作出來(lái)后，須經(jīng)陳化處理，有陳香的特點(diǎn)。六是飲用奇，如在茶館用紫砂壺沖泡，可泡20多泡，氣味不減，其色愈艷。這些特點(diǎn)必須通過(guò)專門的教育與宣傳，才能使大家正確認(rèn)識(shí)。著名茶葉專家丁俊之教授在中國(guó)普洱茶戰(zhàn)略聯(lián)盟論壇上，結(jié)合市場(chǎng)流通，闡述了普洱茶的實(shí)質(zhì)：從市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的理論來(lái)說(shuō)，商品在競(jìng)爭(zhēng)中優(yōu)勝劣汰，市場(chǎng)這個(gè)無(wú)形的手可以揭示問(wèn)題的答案，而普洱茶在長(zhǎng)期的競(jìng)爭(zhēng)中雖有起伏，從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)計(jì)議，可謂“歷久猶興”，普洱茶的市場(chǎng)“推手”是香港、臺(tái)灣、廣州，而“茶文化可以提升茶產(chǎn)業(yè)”，這在普洱茶又是一個(gè)鮮活的例證。種種跡象顯示：北京、上海、濟(jì)南等市是普洱茶內(nèi)銷市場(chǎng)潛在的“推手”，而馬來(lái)西亞、瑞典將是普洱茶外銷市場(chǎng)潛在的“推手”。
文化是品牌的核心，品牌是企業(yè)非常重要的無(wú)形價(jià)值。在達(dá)沃斯世界經(jīng)濟(jì)論壇舉行的有關(guān)21世紀(jì)成功因素的專題討論會(huì)上，頂級(jí)管理人員得出下述結(jié)論：成功因素“不是機(jī)器，而是人和品牌”。如果有形的價(jià)值因素已經(jīng)得到充分利用，那么必須系統(tǒng)地?cái)U(kuò)大價(jià)值激勵(lì)因素。馬克思在其《資本論》中論述了品牌，考慮論述品牌的出發(fā)點(diǎn)是其妻子的購(gòu)物行為，她只在某一家商店買衣，盡管那家商店的衣服非常貴，通過(guò)對(duì)服裝的剪裁、料子和顏色的仔細(xì)分析，馬克思得出結(jié)論：他可以用便宜得多的價(jià)格在其他商店買到相同的服裝。馬克思因此談到產(chǎn)品的影響作用，并稱之為“超感覺(jué)的和感性的東西”。馬克思那時(shí)已經(jīng)談到了強(qiáng)大的品牌的實(shí)質(zhì)，它的特征是：憑感覺(jué)把提出要求的人與品牌聯(lián)系起來(lái)。
普洱經(jīng)典——百年品牌下關(guān)沱茶，以其厚重的文化底蘊(yùn)，卓越的品質(zhì)贏得了眾多消費(fèi)者的青睞，如何擦亮這一品牌，再現(xiàn)光榮和夢(mèng)想，使下關(guān)沱茶長(zhǎng)盛不衰是我們應(yīng)該思考的問(wèn)題。我們的建議是：（1）以鄧小平理論和“三個(gè)代表”重要思想為指導(dǎo)，發(fā)揮農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)的帶頭作用，積極探索普洱茶產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康的發(fā)展之路。（2）全面貫徹落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀，關(guān)注茶產(chǎn)業(yè)政策的走向，把握其發(fā)展趨勢(shì)，借助SWOT戰(zhàn)略分析法，對(duì)影響云南茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的優(yōu)勢(shì)（S）、劣勢(shì)（W）、機(jī)會(huì)（O）、挑戰(zhàn)（T）等內(nèi)外因素綜合分析，從戰(zhàn)略的高度總攬全局，充分發(fā)揮主觀能動(dòng)性，迎接挑戰(zhàn)，化“危”為“機(jī)”。（3）大力弘揚(yáng)下關(guān)沱茶文化，充分挖掘、不斷賦予其文化內(nèi)涵。應(yīng)注重傳統(tǒng)產(chǎn)品與現(xiàn)代科技的結(jié)合，切忌為傳統(tǒng)而傳統(tǒng)，抱殘守缺，這樣才能在不斷發(fā)展變化的市場(chǎng)中立于不敗之地。開(kāi)拓創(chuàng)新，在傳統(tǒng)產(chǎn)品生產(chǎn)的基礎(chǔ)上，增加產(chǎn)品的科技含量，調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，不斷求新、求變開(kāi)發(fā)適銷對(duì)路的新產(chǎn)品，積極擴(kuò)大內(nèi)需，來(lái)滿足不同層次消費(fèi)者的不同需求。(4）堅(jiān)信品牌的力量，推行名牌戰(zhàn)略。
沱江水烹下關(guān)茶，沱茶有緣通巴蜀。
品質(zhì)決定價(jià)值，文化主導(dǎo)未來(lái)!
作者：羅乃炘
