雖說(shuō)云南四季不分明，但是依一年24節(jié)氣來(lái)分，還是可以用月份來(lái)區(qū)分春、夏、秋、冬四季的。大致來(lái)分：
每年第一采的稱(chēng)為『春茶，也就是在立春之后立夏之前也是在二月初到5月初，但是在清明之前，茶芽的生長(zhǎng)很少，立春雨水到驚蟄，等于是2月初到3月初的茶，基本上是冬芽春采，應(yīng)該界定為冬茶（臺(tái)灣茶農(nóng)稱(chēng)之為肖冬啊）。
驚蟄之后是春分、清明，在以前，這時(shí)是綠茶采嫩芽最好的時(shí)機(jī)，明前、雨前的嫩芽，是綠茶最好的材料，而普洱茶，從存世的印、號(hào)級(jí)茶茶底來(lái)分析，應(yīng)該不屬于一槍一旗的嫩芽茶類(lèi)，普洱茶所談的嫩芽，該是和半發(fā)酵的茶類(lèi)一樣，是屬于一心二葉的對(duì)口芽成熟葉，只是普洱茶文獻(xiàn)一句無(wú)固定采造法，造成了傳統(tǒng)制程的各說(shuō)各話(huà)。
如果以成熟葉采摘來(lái)說(shuō)，正常的春芽春采，應(yīng)該大部分是清明后，立夏前，也就是4月初到5月初之間。只是自從00年以后，有些普洱茶的茶菁漸漸朝著綠茶嫩芽，甚至雀舌級(jí)的茶菁在制作，好不好還有待觀(guān)察，但是00年以前，至少艸堂沒(méi)有看到有完全用這種茶菁制作的普洱茶。
夏茶從立夏的立秋，也就是從5月初到8月初之間。秋茶普洱稱(chēng)之為谷花茶，從立秋到立冬之間，也就是8月初到11月初之間。冬茶以前都說(shuō)云南無(wú)冬茶，但是03年有人號(hào)稱(chēng)采摘野生冬茶，草堂也獲贈(zèng)約50公克，只是時(shí)間太久，又有分贈(zèng)出去，數(shù)量太少，已經(jīng)忘記其滋味。
談完了節(jié)氣，再來(lái)想粗略寫(xiě)一下，雀舌、嫩芽、對(duì)口芽成熟葉的內(nèi)涵和后陳化的關(guān)系。
茶芽示意圖
雀舌（芽苞）
茶芽（芽心）
嫩芽（一芽一葉）
成熟葉
如果草堂記憶沒(méi)錯(cuò)，春茶茶葉的生長(zhǎng)從發(fā)芽到可以采摘的成熟葉，大約要45天的時(shí)間，這期間，隨茶葉漸漸的成熟，茶葉中所含的類(lèi)蘿卜素、葉綠素、淀粉、還原糖、
黃酮類(lèi)、水溶性果膠、非脂型兒茶素----等等物質(zhì)，漸漸增加，而這些內(nèi)含物質(zhì)，是茶葉香、醇豐富內(nèi)涵所形成的物質(zhì)，這些物質(zhì)，在后發(fā)酵的過(guò)程中，形成香、醇、厚、實(shí)的口感來(lái)源，而這些物質(zhì)，在芽茶以前是還來(lái)不及形成的。
在普洱茶中，在目前可以見(jiàn)到的古、老茶中，大部分是3-4級(jí)茶菁，有的甚至是參雜5級(jí)以上的茶菁，就算是掀起野生茶茶菁完整、肥壯視覺(jué)先驅(qū)的99易昌號(hào)，它也是極品（一心二葉）、精品（一心三葉）的組合。
記憶中，00年以前大家所認(rèn)定的好茶，應(yīng)該都沒(méi)有用全嫩芽制作的，就算是7532也是用3級(jí)茶菁為主體的拼配茶。目前能見(jiàn)到的茶類(lèi)，傳統(tǒng)除了綠茶、紅茶以外，大概都是用成熟葉來(lái)制作，綠茶、紅茶因?yàn)槎甲非竺髑啊⒂昵暗哪垩?。其茶葉含苦、澀物質(zhì)較多，所以必須少量置茶，低溫沖泡，制茶時(shí)必須輕揉，有些甚至沒(méi)有揉捻，為的大概就是不讓苦、澀物質(zhì)透出太多。
以下為對(duì)黃山毛峰頂級(jí)茶的介紹文字：
黃山毛峰的最頂級(jí)是黃山雀舌，以雀舌代表葉子形狀的名稱(chēng)，讓人感覺(jué)巧妙又優(yōu)美，香味比黃山毛峰淡，味道像嫩芽般清爽，回甘持久是其特征（PS：非常淡雅的回甘）。
所以照理講，這些嫩芽級(jí)以上的茶菁，其特性和傳統(tǒng)印象中粗獷而味最釅的普洱茶，實(shí)在是有些搭不在一塊，嫩芽、芽心、雀舌產(chǎn)量少，采摘費(fèi)心、費(fèi)力，確實(shí)是好的制茶材料，但應(yīng)該不是普洱茶的好材料，這也就是草堂長(zhǎng)期以來(lái)，不喜歡全嫩芽、芽心所制造的普洱茶的最大原因。
普洱茶是后發(fā)酵茶，在目前存世的的印、號(hào)級(jí)茶中，我們可以感覺(jué)得到，其內(nèi)含豐富、厚實(shí)、變化；吃入性、穿透性都很深、廣，但是這些形容詞，確實(shí)也很難跟清淡、高雅的芽茶級(jí)以上茶菁，做出等號(hào)的聯(lián)想。
和人一樣，什么人做什么事，各有所長(zhǎng)，諸葛孔明，本就適合于帳內(nèi)運(yùn)籌帷幄，上陣殺敵，本來(lái)就是趙子龍、張飛、關(guān)羽的事，這是各有所司，各有所長(zhǎng)，因材施教，事半功倍。茶葉也是一樣，什么茶材，做什么茶，也有一定的依據(jù)，艸堂認(rèn)為，不能用現(xiàn)在所謂科學(xué)的眼光，來(lái)輕忽幾千年來(lái)，老祖宗的智慧。
近20多年來(lái)，從臺(tái)灣烏龍（半發(fā)酵青茶類(lèi)）開(kāi)始走嫩、芽化，風(fēng)靡所及，文山包種跟著芽化，安溪觀(guān)音跟著芽化，武夷巖茶繼續(xù)跟隨芽化，漸漸的，普洱茶也陸續(xù)出現(xiàn)芽化的產(chǎn)品。使得長(zhǎng)期喝這些茶的老饕，已經(jīng)漸漸失去那些感覺(jué)，而新近接觸這些茶的茶友，更是會(huì)誤認(rèn)這些茶的本來(lái)面目是如此。
長(zhǎng)篇至此，所要表達(dá)的是，無(wú)論如何：
草堂還是喜歡成熟葉所做的普洱茶，
草堂還是喜歡成熟葉所做的臺(tái)灣烏龍茶，
草堂還是喜歡成熟葉所做的文山包種茶，
草堂還是喜歡成熟葉所做的鐵觀(guān)音，
草堂還是喜歡成熟葉所做的武夷巖茶。
以上，完全是草堂自己的觀(guān)點(diǎn)。
文/草堂
