鑒定
本期鑒定者：知名普洱品鑒行家、云南勐海合和昌茶業(yè)董事長鐘廣林
讀者：請專家?guī)臀诣b定一下這塊茶餅，我去市場看過同一批次的貨，發(fā)現(xiàn)印刷的顏色和字體都不同，因此懷疑是B貨。請問這到底是不是正品？
鑒定：這個(gè)茶餅是正品，與市面上常見的勐海茶廠7222（303批）是同一批貨。當(dāng)年勐海茶廠在制作這批茶時(shí)，由于印刷技術(shù)相對落后，造成了綿紙表面的排版、字體和顏色不完全一致（見對比圖），且讀者手中這餅茶的包裝是當(dāng)年勐海那邊紙張不夠時(shí)，有關(guān)方面委托廣東的企業(yè)繼續(xù)印制而成的，業(yè)內(nèi)俗稱“廣東紙”。這種包裝印偏但產(chǎn)品一致的情況在老茶餅中屢見不鮮。
廣州茶博會(huì)剛剛于上周落幕，記者采訪了解到，今年茶葉市場的細(xì)分日趨明顯，各茶種均呈現(xiàn)馬太效應(yīng)，陳升號(hào)、合和昌、怡清源等強(qiáng)勢品牌銷量和價(jià)格仍保持不斷上漲，但中低端市場的紅海也讓不少業(yè)內(nèi)人士叫苦稱“明年日子更不好過”。此外，展會(huì)期間的兩場專家講座再次將普洱茶純料和拼配之辯推到了臺(tái)前。眾多業(yè)內(nèi)人士表示，兩個(gè)流派各有千秋：純料茶能讓人品嘗到高保真的普洱茶韻，但出品的長期穩(wěn)定性很難控制，更適合茶友私人做個(gè)幾餅“玩票”；而拼配茶通過技術(shù)平衡幾個(gè)山頭原料的特性，做出“標(biāo)準(zhǔn)樣”，對茶葉口感的穩(wěn)定一致大有裨益。
純料茶：少數(shù)人的享受
“我是個(gè)地地道道的‘純料派’，在品茶之余，每年還喜歡跑去云南茶區(qū)親自參與選料做茶。”廣西茶友蒙女士面對記者開門見山。她告訴記者，許多高端茶友都像她一樣，花高價(jià)搜集一些古樹純料制幾個(gè)餅茶，回家后再呼朋喚友圍坐品茗。她表示:“市場上有些人將純料概念擴(kuò)大化，認(rèn)為最好的普洱茶百分之百都是原地茶，在加工過程中，不添加任何外來原料，其實(shí)這在大規(guī)模收茶中是不可能做到的。”
“業(yè)界應(yīng)該以包容的心態(tài)對待爭議，可以說，純料茶是少數(shù)人的享受，而拼配茶是多數(shù)人的享受。”專家鐘廣林認(rèn)為，小規(guī)模地制作純料茶能夠在某些時(shí)候品到高保真的茶韻，而事實(shí)上，即使是同一產(chǎn)區(qū)的茶，它在香氣、滋味和外形上都有參差，且不同的茶樹、不同的氣候環(huán)境和不同的加工者等都難以保證其持久穩(wěn)定的品質(zhì)。他表示，相對純料茶的單一，拼配茶既有共性也有個(gè)性，仔細(xì)品嘗能發(fā)現(xiàn)其豐富的層次感，而且上等的拼配茶存放得越久，變化就越豐富，口感越值得期待。
拼配茶：老普洱方顯韻味
業(yè)內(nèi)資深人士翁傳儀在受訪時(shí)表示，紅酒、煙草等產(chǎn)品的口感都是靠拼配、調(diào)制而成，不可能百分百原汁原味：“龍井、鐵觀音等追求純料還比較可行，因?yàn)樗鼈兙褪呛葌€(gè)新鮮，而真正意義上的普洱茶是要存放相當(dāng)長的時(shí)間后方能品出其真正的韻味，現(xiàn)在市面上賣的新茶，在行內(nèi)人看來，喝的是優(yōu)質(zhì)曬青的味道。當(dāng)然，就像一個(gè)人從嬰兒長成大人，每一步都有欣喜，我建議茶友購買新的生茶后，逐年品鑒它的滋味，親身體驗(yàn)茶韻變化的氣象萬千。”
鑒別知識(shí)
早年普洱茶餅包裝不乏印刷錯(cuò)版
由優(yōu)質(zhì)茶青拼配成的上等普洱之所以越陳越香，是因?yàn)樗?jīng)過存放之后還在自然陳化，隨著時(shí)間的推移，一方面茶葉本身物質(zhì)之間會(huì)發(fā)生化學(xué)變化，另一方面附著在普洱茶上的微生物利用茶葉作為基質(zhì)進(jìn)行發(fā)酵產(chǎn)生多種對人體有益的物質(zhì)和香味。有業(yè)內(nèi)人士稱，對于大多數(shù)茶友而言，天價(jià)購買陳年普洱并不現(xiàn)實(shí)，反倒是自己去淘一些底子好的新生茶回去陳放，若干年以后再拿出來喝，不僅口感更醇厚，升值空間也大。而鑒定一餅茶是否正品，不能光看外表。“受早年印刷技術(shù)所限，許多包裝茶餅的綿紙上印的文字和標(biāo)識(shí)都在不斷變化，同一批產(chǎn)品有不同的包裝很常見，許多印刷錯(cuò)版其實(shí)也是正品。”鐘廣林支招稱，鑒別普洱茶的真?zhèn)螒?yīng)由表及里：“先看裝茶的竹筐、繩子和大票，大廠、小廠及年份不同都有區(qū)別；再看每一筒茶里的茶餅，核對包裝紙和說明書的真?zhèn)?；最有參考意義的是茶餅上的這張‘內(nèi)飛’（壓在茶餅、茶磚里的標(biāo)識(shí)紙片），不同時(shí)期的產(chǎn)品內(nèi)飛有所區(qū)別，它由茶葉分泌的果膠自然黏合，是鑒定真?zhèn)蔚闹匾罁?jù)。”
鑒寶
問答說明：本欄目鑒定專家分別來自廣東省博物館、廣州市文物總店、廣州市集雅齋等。讀者可將藏品圖片發(fā)至linlin@gzdaily.com進(jìn)行咨詢，務(wù)必選用高清晰照片。
來源：大洋網(wǎng)-廣州日報(bào)
文、圖：記者郭曉昊、林琳
