地處云南西南邊陲的勐海小城流傳著這樣一句話：世界的茶在云南，云南的茶在西雙版納，版納的茶在勐海。4月9日，在勐海這個好茶的起源地，19位來自傣族、布朗族、哈尼族、拉祜族等少數民族的炒茶選手齊聚一堂，向游客展示炒茶技藝，爭奪“金手茶王”桂冠。
“手工制茶是勐海的一大特色，參加這次斗茶大賽的選手們要充分展示技藝水平，相互學習、提高，為建設普洱茶打下基礎。”勐海縣副縣長何清源賽前對參賽選手們說。
據介紹，此次斗茶大賽為每位選手提供兩公斤的新鮮茶葉，通過對選手炒茶過程中的溫度、手法、濕度進行考量，以殺青、揉捻兩個部分為基準，最后由7位茶界知名專家的打分評選出今年的“金手茶王”。
祖輩手藝不失傳 哈尼小妹勇闖大賽
走進斗茶大賽現場，選手們正緊張地做著炒茶準備工作。
在眾多身穿靚麗民族服飾的選手里，有一個名叫阿蛇的哈尼族姑娘，阿蛇告訴記者，她從事炒茶工作已經有6年多了。“我的家里世代都是賣茶的，在茶科所老師的指導下，自己種茶，自己加工。”阿蛇說。
說起自家茶葉的銷路，阿蛇顯得很自豪：“我們家的茶已經賣到了浙江、北京等大城市去，這樣其他地方的人也能嘗到勐海的茶。”
面對多位精英對手，阿蛇一點兒也不怯場，“我已經是第四次參加斗茶大賽了，雖然前幾次沒有親自下鍋炒茶葉，但重在參與、推廣勐海茶才是關鍵。”阿蛇自信地說。
炒好茶不易殺青 揉捻大講究
比賽開始后，選手們即把茶葉倒進大鍋里，戴上白手套，手法嫻熟地顛捻茶葉，徜徉在熱鍋里的新鮮茶葉在選手們的翻騰下散發(fā)出陣陣清香。
作為評委的茶葉研究員曾云榮拿著一縷被翻炒后的茶葉告訴記者：“手工鐵鍋殺青是為了破壞鮮葉中酶的活性，除去鮮葉的青草味道，這一階段是炒茶很重要的一個階段，選手們要把握好鍋溫和時間才能炒出好茶，當葉色由鮮綠轉為暗綠、葉質變軟有黏性、梗折不斷、清香顯露、無焦邊、紅梗紅葉的時候基本就可以出鍋了。”
茶葉殺青后，還需要選手進行手工揉捻，散掉茶葉中的水份。“在這一工序中，十分考究選手們的手法，揉捻過重，茶湯會混濁、滋味苦澀、口感協(xié)調差，也不耐泡。”曾云榮說。
完成殺青、揉捻后，茶葉就可以放到曬茶臺上進行日光干燥了，通過幾個小時的日光干燥、手捏茶條斷碎、葉片成末，就可以收茶裝入袋中保存了。到此，整個曬青毛茶的制作工序就已全部結束。
經過激烈的角逐，最終手工制茶技巧大賽金手獎花落李志榮，巖光膽、巖尼圖獲得銀手獎，捌二、帕三、攀三分獲銅手獎。云南網（記者 唐麗娜 王丹 陳韻 王瑋 桂陽瑒）
