云南是中國茶的發(fā)源地，可以毫不夸張的說，中國絕大多數(shù)的茶樹都是從云南移栽過去的。云南除了有大家耳熟能詳?shù)?ldquo;普洱茶”之外，云南滇紅和云南滇綠品質(zhì)也非常好。而云茶中的極品古茶當(dāng)屬三宋茶，但對于三宋茶，現(xiàn)在即使很多熟悉云茶的老茶客，也未必知道。
據(jù)云南縣志記載“三宋茶產(chǎn)自蠻金、蠻芳地區(qū)，自古就非常有名。”三宋茶是云南古茶，和普洱一樣屬于全發(fā)酵茶，但是和普洱不同的是，三宋茶的茶味更濃、茶色更黑，真正達(dá)到漆黑入釅，茶湯濃稠。
三宋茶在制作過程中獨(dú)有的提香過程造就了三宋茶獨(dú)有的木香類、果香類和花香類香氣。
三宋茶的一個(gè)特點(diǎn)是制作原料只選用頭道春茶嫩芽，一年只做一季，而且不拼茶，即絕不把不同等級與品質(zhì)的茶混合壓制。據(jù)獨(dú)家掌握三宋茶古法制作技藝的，始創(chuàng)于清代的云南復(fù)聚號制作技藝傳人郁師傅告訴記者，為保證云南這唯一的古茶，三宋茶的品質(zhì)，云南復(fù)聚號堅(jiān)持秉承古法制茶技藝，絕對不允許把不同等級與品質(zhì)的茶混合壓制以降低成本，蒙騙顧客。
云南復(fù)聚號郁師傅告訴記者，維護(hù)好三宋茶的聲譽(yù)是云南復(fù)聚號的責(zé)任，技藝傳到他這一代，不能把三宋茶的品質(zhì)和聲譽(yù)給毀了。由于云南復(fù)聚號堅(jiān)持古法制茶、而且只用頭道春芽壓制，一年只能生產(chǎn)一季，所以三宋茶產(chǎn)量極低，一般在市場上難覓蹤影，而且價(jià)格也一直居高不下。
郁老師向記者展示了一塊1997年云南復(fù)聚號壓制的三宋茶餅，茶香撲鼻，辦開茶餅外層與內(nèi)層茶品質(zhì)完全一致，嫩芽頭清晰可見，的確不失為珍品。
郁師傅告訴記者，目前復(fù)聚號生產(chǎn)的三宋茶全部由上海鴻怡泰茶食品商行買斷，其中90%銷往日本、臺灣韓國等地，國內(nèi)市場基本看不到。前年美國北卡羅來納州的州議員還特地委托中國友人購買三宋茶。
記者喝著三宋茶，期盼著云南政府能支持云南這一珍貴古茶，何時(shí)讓三宋茶能走進(jìn)尋常百姓家，三宋茶可不能養(yǎng)在深閨無人知，淪為富豪權(quán)貴的奢侈玩品。
按照三宋茶古茶配方制作的三宋茶餅要滿足以下條件：一、必須是當(dāng)年的春季新茶，頭道嫩芽，要求葉肥毫密，不能混雜老葉、茶梗，以保證茶湯色澤金黃透明、清香四溢。二、經(jīng)采摘的嫩芽不經(jīng)發(fā)酵熟化，不能存放過久，需及時(shí)加工，防止嫩芽在發(fā)酵過程中營養(yǎng)損失。用存放及發(fā)酵過久的茶葉制餅，茶湯暗黑渾濁，口感苦澀無回甘。三、制餅時(shí)鮮葉水蒸時(shí)間和火候要掌握恰當(dāng)，做到一蒸二撒三抖四晾，掌握不當(dāng)，易造成茶餅壓制失敗。四、壓制茶餅掌握壓力，每個(gè)茶餅重量控制在250克左右，厚度在2.5cm，直徑10cm。這樣的厚度和重量能利于茶餅透氣、保證茶餅長期儲存，并能自然發(fā)酵逐漸熟化。茶餅的價(jià)值也將隨之不斷提升。
值得注意的是：三宋茶口味分金湯和老湯，金湯俗稱“金絲湯”、口味清香回味甘醇，是以當(dāng)年云種大葉密毫新芽所制，既適合當(dāng)年破餅飲用，更能存放增值，是三宋茶的極品，目前新餅市場價(jià)為在每餅1500元(2011年餅)。而老湯三宋餅采用云南老茶樹葉壓制而成，新餅飲口不佳，但是隨著發(fā)酵期的增長，口味逐漸顯優(yōu)，別稱為普洱中的“極品葡萄酒”。十年以上的三宋茶餅市場價(jià)一般在8000元左右一餅。目前三宋茶產(chǎn)量不多，有價(jià)無市。
掌握三宋古茶的云南老茶號有：“復(fù)聚”和“余文昌”。
