中國普洱茶網訊：收藏的普洱茶，絕大多數還是要進入消費者的日常品飲之中的。更何況，普洱茶的收藏還需要具備一定的條件，如因收藏不當而使茶葉品質不能提高甚至反而降低時，收藏就不但不能增值反而可能貶值了。
一直以來，普洱茶于普通消費者而言都有著似近又遠的關系。特別在北京地區(qū)，就口味而言，普洱不及花茶能被大眾所普遍接受；就功能而言，普洱又因坊間相傳的保健功能而令一些人“敬畏”。再加上近年來因其茶品特性，普洱被市場愈發(fā)強化著收藏價值。由此，普洱茶給普通人留有的印象，幾乎成為了高端甚至超高端茶的代名詞。
山頭野生古樹茶收藏升溫
普洱茶是云南特有的地理標志產品。據吳裕泰產品研發(fā)質管部孫倩經理介紹，和其他茶類相比，普洱茶最大的特點就是大葉種，口感較重，也即因此受到了部分普通消費者的喜愛。普洱茶有生茶和熟茶之分。生普洱是以云南大葉種曬青毛茶為原料，其加工工藝有如綠茶，經殺青、揉捻、干燥處理，只不過綠茶采用烘青工藝進行干燥制作毛茶，而普洱則必須采用曬青工序進行干燥制作。普洱熟茶則是采取了20世紀70年代研究成功的人工渥堆技術，通過控制發(fā)酵溫度、濕度和發(fā)酵時間，加速普洱茶的發(fā)酵過程和品質轉變，再以散茶或壓制成磚、餅、沱等形式存放。
大益皇茶會所工作人員也介紹說，普洱茶是一種經過獨特發(fā)酵方式而成的茶。人們通常所說的六大茶類，其分類標準就是是否發(fā)酵以及發(fā)酵程度或方式的不同。比如綠茶是不經發(fā)酵過程，紅茶是經過全發(fā)酵過程，烏龍茶的發(fā)酵程度介于綠茶和紅茶之間，通稱“半發(fā)酵”。普洱茶則是經過獨特的后發(fā)酵方式而成的茶。尤其對于陳年普洱茶來說，長時間的后發(fā)酵過程造就了他們的獨特陳香。普洱茶的品質形成機理，使得其內含物與其他茶類形成差異。
古樹茶成為了資本投資的又一熱點。除了高端普洱茶的普通交易渠道外，不乏有少數投資者到云南茶山高價收購古樹茶或是包古樹單株。
中國茶葉流通協會常務副會長王慶對此分析認為，其原因一方面是部分消費者出于對山頭古樹茶口味的喜愛，在條件具備的情況下收藏此類普洱茶品，以供自己及親朋好友的品飲享受。而另一方面原因，則是由于山頭古樹茶屬于普洱茶中的稀缺資源，其地位就如白酒中的茅臺，一些消費者認為山頭茶具有增值潛力，收購一些儲藏希望做以投資。
事實上，相對于其他茶葉品種而言，普洱茶在合適條件下可以長期儲存以及越陳越香的特點，確實決定了其具有一定的收藏價值。“普洱生茶受自然條件、保存條件的影響會有一個逐漸陳化的過程，即口感會發(fā)生變化，這也是廣大普洱茶愛好者覺得非常有意思的事情，甚至可以將此歸結到文化范疇。”業(yè)內人士指出，從這一點上說，普洱茶與紅酒非常相似，從產地、原料及后發(fā)酵性等方面看，均具有多樣、變化及復雜的自然特性。在一定時間范圍內，普洱的綜合品質和獨特的保健功效會隨著時間推移而逐步提升，體現了普洱茶的時間價值，由此決定了其可供收藏。
普洱保健功效受國際認同
除了收藏價值外，普洱茶的保健功效同樣突出，這早在《本草綱目》中就有記載。而現代醫(yī)學亦認為，普洱茶在暖胃、減肥、降脂、防止動脈硬化、防治冠心病、抗衰老、抗癌、降血糖等方面尤為突出。關于普洱茶的降脂減肥作用，不僅被大眾日常生活中日益增多的案例所證實，醫(yī)學臨床觀察和各方面的科學研究結果也逐步揭示了其作用機制。
“普洱在2005年至2007年前后一度被市場炒作的價格非常高，近兩年來又有山頭古樹茶的收藏熱潮，但對于普洱茶的價值和意義我認為應該冷靜看待。”位于北五環(huán)外閩龍國際家居生活廣場中的善緣閣閣主張琦欣提出，自己最早接觸普洱，也是如今推崇普洱的重要原因，并非是看中了其收藏價值，而是通過與家人、朋友一同品茶，見證了普洱對于降糖降脂、防治冠心病等方面的功效。“特別是從降糖降脂、緩解便秘角度講，我更推崇普洱生茶。”只不過，由于生普洱味道相對苦澀，不能被人們所普遍接受，于是她五年前開始了自己的“尋茶之旅”。
“在我剛剛接觸普洱的時候也不能接受生茶的味道，但現在想來，那是因為我沒有找到一款適合自己口感偏好的生茶而已。”在實地考察后，張琦欣最終找到了一款更容易被人所接受的普洱生茶——“芒嘎拉”古樹帕沙。據她介紹，古樹茶有產區(qū)之分，即使同一產區(qū)也會因古樹接受陽光程度等不同而產生不一樣的味道。這款生茶口感相對較潤，對于那些剛開始接觸普洱茶，又覺得普洱生茶味道過于苦澀的人十分合適。
擁有醫(yī)學背景出身，曾多年作為英國劍橋大學數學、理論物理學系教授霍金先生助理的張琦欣，也將這款“芒嘎拉”普洱茶推薦給霍金教授品飲。由于普洱有調理身體、降脂通便的作用，霍金也十分鐘愛這款茶。“經過這幾年的實踐經驗，我認為對于被便秘問題困擾的人，用當年的生茶或一兩年的生茶效果最佳。”只是腸胃不好的人士，無論男女都要少喝生茶，并且要注意生茶在飯后喝。
普洱茶雖有自身茶品的特殊性，但從產品角度來講，相對于其他高檔名優(yōu)茶，普洱茶的均價其實并不太高。中國茶葉流通協會常務副會長王慶指出，“普洱主要指產在云南境內的大葉種茶，去年云南全省的茶葉總產量為27萬噸，其中普洱茶的產量在12、13萬噸，產量非常充裕。”因此，回歸普洱茶的根本，其定位首先只是一種大眾飲品而已。
從產業(yè)發(fā)展角度講，小眾的高端普洱收藏市場并不能代表整個普洱茶產業(yè)的全貌。未來，普洱茶仍會以大眾市場為主。“如果沒有大眾市場做基礎，整個普洱產業(yè)都不會存在。在大眾市場的基礎上，會有一些主打資源及文化牌的高端產品出現。”
業(yè)內人士也提出，普洱茶不應純粹是一種歷史或文化性的東西，也不應該是一種純粹的交易標的物，而首先應該是一種要能夠進入廣大消費者日常品飲之中的茶。其次，普洱茶是一種具有獨特保健功效的茶。由于生產原料及加工工藝的不同，形成了普洱茶與綠茶、烏龍茶、紅茶等其他茶類在內含物及其相應保健特性等方面的不同。第三，普洱茶是一種具有一定收藏價值的茶。普洱茶在適宜的存放條件下，具有逐漸陳化從而口感日佳的特點。
然而即便如此，普洱茶的收藏價值對茶葉本身來講依然是一種附加價值。收藏的普洱茶，絕大多數還是要進入消費者的日常品飲之中的。更何況，普洱茶的收藏還需要具備一定的條件，如因收藏不當而使茶葉品質不能提高甚至反而降低時，收藏就不但不能增值反而可能貶值了。
相關鏈接：如何鑒別普洱茶的品質？
業(yè)內人士介紹，茶葉品質鑒評主要看外形和內質兩方面。其中外形包括色澤、形狀、嫩度、凈度和整碎度等方面，而內質則包括湯色、香氣、滋味和葉底等方面。普洱茶品質鑒評，大體也是如此。
在外形方面，對于普洱緊壓茶而言，要求形狀勻整端正；厚薄一致，松緊適度；棱角整齊，不缺邊少角；模紋清晰，條索整齊緊結；色澤以黑褐、棕褐、褐紅色為正常。表面有霉花、霉點的普洱茶均為劣質。
在內質方面，主要考量三個方面。湯色，熟茶湯色應紅濃明亮，切忌湯色暗黑渾濁；生茶湯色應黃亮，切忌湯色渾濁。香氣，不論生茶或熟茶，香氣均要純正無異雜味。香氣的純度，要區(qū)別霉味與陳香味。霉味是一種令人不愉快的變質味道。陳香味則是普洱茶在后發(fā)酵過程中，多種化學成分在微生物和酶的作用下，形成的新物質產生的一種綜合香氣。有的似桂圓香、紅棗香、檳榔香等，總之是令人愉悅的香氣。滋味，普洱茶的熟茶滋味要醇厚爽滑，生茶滋味應純正、回甘快?；馗适侵覆铚珴舛碳ば圆粡?，茶湯入口以后舌根有明顯的回甜味。
沖泡普洱茶時，大體需要注意哪些方面？
普洱茶總體原則宜高溫沖泡，其中普洱茶熟茶、級別較低的普洱茶生茶和普洱茶老茶宜沸水沖泡，級別較高的新普洱茶(嫩度較高的生茶)可用90℃至95℃的礦泉水或純凈水沖泡。
沖泡普洱茶應合理確定投茶量?？捎貌璧俄槻栾?磚、沱)分層處輕輕撬取，按飲茶人數多少決定取茶數量。若2至3人，可取普洱茶8到10克，5人以上可取普洱茶15到20克。此外，沖泡普洱茶應注意泡茶用具的選擇。常用的沖泡用具包括紫砂壺、蓋碗和飄逸杯等。其中，紫砂壺的透氣性和保溫性較好，蓋碗清雅靈便，飄逸杯則輕巧易攜帶。初學者最好選用飄逸杯或蓋碗來沖泡。飄逸杯和蓋碗硬度較好，能客觀公正地顯示茶性；能見度很好，宜于觀看茶湯，鑒其好壞。而要享受普洱茶就可因人而宜，選擇土陶瓷壺或紫砂壺了。
另外，在品飲普洱茶前應有溫潤泡處理，即洗茶或醒茶的步驟。將茶葉放入茶壺，然后注入熱水溫潤10秒左右后倒掉——這一過程除可醒茶外，還具有提高茶葉凈度的作用。
來源：北京晚報
