茶膏是普洱茶五種形態(tài)“磚、餅、團(tuán)、沱、膏”之一，也是世界上第一款“速溶茶”。它是將茶葉經(jīng)過加工與發(fā)酵后，通過特殊的方式將茶葉的纖維物質(zhì)與茶汁分離，并將獲得的茶汁進(jìn)行再加工，還原成更高一級的固態(tài)速溶茶（引自陳杰老師的茶膏專著）。 茶膏的歷史脈落，由唐至清，盛也罷，衰也罷，皇室與權(quán)力都在其中起到了非常重要的作用。這是歷史發(fā)展的實(shí)際和物質(zhì)精英化的必然結(jié)果。伴隨著清王朝的滅亡，這種產(chǎn)品在時(shí)代的巨大落差面前，退出歷史舞臺也是自然之事。
如果以今天的視野去討論，我們依然可以從中梳理出其在現(xiàn)代興起的基因。盡管在清朝，茶膏的終端消費(fèi)人群是皇室、貴族和權(quán)臣，但真正使茶膏具有杰出品質(zhì)和功效的，是那些精通技術(shù)和制作工藝的無名工匠（工匠集體）。他們就像一層歷史的隱身衣，我們能夠識別他們的直接元素，依然是存放在故宮物院的清代茶膏。
千萬不要小看了這茶膏，除了讓人們眼見為實(shí)外，它最大的價(jià)值就在于：歷經(jīng)時(shí)間的洗禮之后，它作為技術(shù)集群的勝利價(jià)值依然存在。可以說，技術(shù)集群是古代茶膏興盛的擎天支柱和現(xiàn)代茶膏興起的定海神針。
強(qiáng)調(diào)技術(shù)集群，是因?yàn)檫@是一個(gè)需要?jiǎng)?chuàng)造精神的活計(jì)。它不僅反映了人們雙手的活動(dòng)，也呈現(xiàn)了人類的才智，就像人類最初用土作陶，用骨頭做針，用石片作刀具一樣。技術(shù)集群對人類來說，是獨(dú)一無二的，是人類敢于冒險(xiǎn)勇于創(chuàng)新的高尚行為。
茶膏在古代被刻意的皇室化和貴族化，屬于特殊時(shí)代的必然邏輯。但是，我們依然要看到這種從“民貢”走向中央和皇室的產(chǎn)品，由于國家專業(yè)人才的大量集中和有效使用，使得它的傳承和走向更高形態(tài)具有了非比尋常的意義。
歷來茶業(yè)的興盛，技術(shù)集群是一個(gè)非常重要的關(guān)節(jié)點(diǎn)。時(shí)至今日，我們?yōu)槭裁匆廊灰獜?qiáng)調(diào)茶膏的制作工藝，并將大鍋熬膏，中藥提取加噴霧干燥，低溫制膏等工藝術(shù)進(jìn)行對比并加以區(qū)隔，背后的原因其實(shí)是生產(chǎn)機(jī)制的改變。
就像今天微博、微信等新媒體對傳統(tǒng)媒體形成的壓力一樣，表面看起來是新媒體殺死了舊媒體。實(shí)際上是這個(gè)行業(yè)背后的權(quán)力法則、生產(chǎn)流程、從業(yè)人員的思維模式以及使用工具的開放意識，以至于整個(gè)組織架構(gòu)都發(fā)生了天翻地覆的變化，如微刊《茶葉復(fù)興》就是現(xiàn)成的好例子。
還是回到茶膏的生產(chǎn)工藝上來說吧：以前，我們的祖先和前輩對茶的認(rèn)識和理解大多是出于自身的體驗(yàn)和受益于人類文化流傳的影響，遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有深入研究物質(zhì)內(nèi)部的結(jié)構(gòu)與錨點(diǎn)：譬如大規(guī)模、集群化的科學(xué)普洱研究不會(huì)超過十年時(shí)間；譬如我們都知道渥堆發(fā)酵對普洱茶的革新意義，但是如果討論自然接種向人工接種的變化路徑與可能模式，其精微細(xì)致之處，又豈是感官所能勝任的；我們說低溫制膏工藝的核心是發(fā)酵技術(shù)，但這項(xiàng)需要微生物參與的技術(shù)不是一般人能勝任的，遑論討論其發(fā)酵模型與發(fā)展路徑，這兩者都是需要在大眾門檻之上，更具創(chuàng)造性和精細(xì)化才能完成的。
還有，一款看起來沖泡便捷的茶膏的背后，除了高素質(zhì)專業(yè)化的人才隊(duì)伍，基于現(xiàn)代工程技術(shù)之上的工藝設(shè)備的改造與加工，依然是一個(gè)不小的挑戰(zhàn)。事實(shí)上，許多世紀(jì)以來，從古希臘到中國，那個(gè)時(shí)代的工程師們已經(jīng)創(chuàng)造了許多我們稱之為技術(shù)（技術(shù)集群）的東西。今天，在生物學(xué)領(lǐng)域，在工程學(xué)領(lǐng)域，在各種學(xué)科交叉領(lǐng)域，蘊(yùn)藏了茶葉和茶葉深加工的巨大力量?，F(xiàn)在，我們也許不能說，這種力量可以開天辟地。但是，我們有理由相信，茶膏背后的生產(chǎn)機(jī)制對產(chǎn)業(yè)鏈的革新具有重要而深遠(yuǎn)的影響。且看，現(xiàn)代交通工具的發(fā)展歷史，汽車對峙馬車，不是速度與外形的差別，其背后的專業(yè)化、精細(xì)化以及知識、技術(shù)的價(jià)值與力量才是核心因素。
茶膏從最初的皇室飲品到今天的茶葉深加工產(chǎn)品，從少數(shù)和貴族化走向多數(shù)和大眾化。是技術(shù)發(fā)展和生產(chǎn)機(jī)制以至于組織結(jié)構(gòu)深刻變革的結(jié)果。當(dāng)然，在更大意義上，是飲用人群和消費(fèi)人群悄然發(fā)生變化的結(jié)果。
如果我們作一個(gè)斷代和年齡區(qū)隔的話，50后，60后，70后，80后，以至于90后面對茶膏時(shí)，所有的心理驅(qū)動(dòng)機(jī)制和選擇標(biāo)準(zhǔn)都是不一樣的。表面看起來，似乎這許多群體之間是互不相容的，其實(shí)是走向了一種從無序到有序的平衡與和諧。
來源：蒙頓茶膏
作者：李明
