中國普洱茶網(wǎng)訊：說起易武茶，覺得要說的話題太多，不知從何說起。茶山概況也好，茶葉歷史也罷；都可以從百度或其他資料中獲取。茶葉的名氣和口感也毋庸置疑，要不怎么能稱為“普洱茶后”呢！
想來想去也只有寫些個人感受，從茶葉的采摘、加工工藝和后期倉儲（昆明地區(qū)為例）過程的口感變化稍作論述（大地區(qū)口感、小區(qū)域特殊口感除外）。
首先易武茶的采摘，易武茶的采摘和其它茶區(qū)有些不同，很多茶區(qū)是茶葉發(fā)芽后還很柔嫩時按一芽二葉的標準采摘的；而易武茶區(qū)一般會等茶葉稍稍發(fā)老一點才開始采摘，標準是一芽二葉或三葉，甚至有的芽頭已經(jīng)展開。所以易武茶一般黃片多，毛茶呈現(xiàn)出的外觀是莖梗長、芽頭少、葉片嫩度低。這樣的采摘標準相對應的殺青工藝難度較高，長莖梗和相對粗老葉片帶來的含水量和粗纖維令萎凋時間變長，殺青時鍋溫也不好掌握。溫度低殺不熟，特別是莖梗；溫度高葉片又容易糊邊。所以一般易武茶多會出現(xiàn)紅梗和青味過重的現(xiàn)象，要不就是糊片和糊味。殺青后的揉捻又是一個考驗。由于茶葉采摘相對較老，揉捻需要乘熱揉，力度也要相對較大；甚至一次揉不好，待攤涼后還要揉一次，這樣才能保證條索的緊結(jié)度和滋味的溢出。所以很多市面上的易武茶都是所謂的“泡條”。看起來肥壯，其實緊結(jié)度很低，沖泡時不易出滋味。
易武毛茶干燥后，你會發(fā)現(xiàn)曬干的毛茶非常花雜，黃片很多，這就是上面所講采摘偏老的體現(xiàn)了。毛茶曬干后需要投入不小的人力挑揀黃片和莖梗，因此易武茶的粗老損耗會占7%-9%，而同為頂級茶的老班章，這項損耗不會超過3%。
綜上所述，大家應該能大概了解易武茶的特點了，這些特點對應的新茶口感又會是怎么樣的呢？
首先標準的大葉種茶和相對粗老的采摘帶來的新茶香氣肯定不會是高揚和鮮爽的，而是輕幽含蓄的。其次由于殺青和揉捻的不足，新茶的滋味相對較淡，湯感較薄，帶濃郁的青草氣息；而相對粗老葉片和莖梗帶來的高甜度，卻是其他地區(qū)所不能比擬的。
這難道就是傳說中的“茶后”易武嗎？很多人持懷疑態(tài)度，別急！這只是“她”初出茅廬的狀態(tài)，正所謂“養(yǎng)在深閨人未識”。經(jīng)過蒸壓，在水熱和壓力的作用下，茶葉中的果膠得到釋放，濃郁的青草氣也隨著溫度消散，脫胎換骨的“她”開始展露“楊家有女初成長”的潛質(zhì)了。經(jīng)過蒸壓干燥后一段時間，原本淡薄的滋味漸濃。易武茶濃郁的蜜香開始展現(xiàn)，湯質(zhì)的圓潤感和回甘生津的持續(xù)性在增長，滋味的濃厚度也表現(xiàn)出應有的水準，苦味很淡，但刺激性的澀度卻較高，真正體現(xiàn)一款“澀底”茶的特性。
一年后的易武茶，當初的青澀少女已婷婷玉立，“一朝選在君王側(cè)，六宮粉黛無顏色”。隨著倉儲過程中含水量的下降，蜜香逐漸明顯，特別是杯底留香時間長，滋味轉(zhuǎn)醇厚，湯感轉(zhuǎn)濃，回甘生津快，喉韻長，澀底明顯。如果是黃片莖梗多者則會略顯粗老之氣，微微泛酸，滋味偏薄。
三年后的易武茶，一個上位過程中的妃子，“殺氣凌厲，尖酸刻薄”正是這個時期易武茶的真實寫照；隨干燥程度的加快，這個階段的茶葉香氣浮而不實，滋味苦澀，茶水分離，口干喉燥，是新茶最難喝的一個階段。這時的易武茶是很多人想要放棄的茶品，也會給初品易武者留下不好的印象。
五年后的易武茶，塵埃落定的紛爭，終于戴上了至高無上的“后冠”。茶葉在倉儲過程中水分含量與空氣中水分含量開始平衡，酶的活性得到了充分的發(fā)揮，氧化、分解、合成的加速，使茶中多酚類物質(zhì)轉(zhuǎn)化出良好的湯色、香氣、口感。水浸出物也隨之增加；金黃透亮的湯色；濃郁的蜜香；厚實滑甜的湯感；飽滿平衡的滋味；持久的生津回甘；深遠悠長的喉韻；無愧為“普洱茶后”的美譽！(作者：瑞昌祥茶業(yè)掌門人)
來源：西湖龍井資訊平臺
