中國(guó)普洱茶網(wǎng)訊：最近，茶友經(jīng)常會(huì)聊到將于今年6月22日實(shí)施的茶葉分類新國(guó)標(biāo)，其中將普洱生茶歸于綠茶（曬青）（4.1.2.3曬青綠茶：干燥工藝主要采用日曬的方式制成的產(chǎn)品），僅僅將熟茶定義為普洱（4.6.1.4普洱茶：云南滇西南地區(qū)的大葉種茶樹鮮葉經(jīng)殺青、揉捻、日曬、渥堆、干燥等工序而制成的產(chǎn)品），歸類于黑茶之屬。
老笑話，新談資。
“生茶是綠茶，熟茶是黑茶，只有熟茶才是普洱”并非是這次國(guó)標(biāo)的原創(chuàng)。同樣，本次新國(guó)標(biāo)依舊沒(méi)有解決其邏輯無(wú)法自洽的尷尬局面。
茶葉的分類首先是基于茶葉制作工藝之差異。無(wú)論是生茶還是熟茶，其工藝與綠茶和黑茶都有著顯著的差異。實(shí)際上普洱生茶的工藝因有靜置萎凋的存在，導(dǎo)致它與烏龍茶的工藝相似度更高——云南早期有所謂滇紅、滇綠、“滇青”的說(shuō)法，這里的滇青，即是曬青茶。而普洱茶在殺青和干燥這兩個(gè)關(guān)鍵步驟中有別于綠茶的低溫制程，使得普洱茶在后續(xù)倉(cāng)儲(chǔ)陳化過(guò)程中，其品質(zhì)呈現(xiàn)為一條上升曲線（以原料、制程、倉(cāng)儲(chǔ)正確為前提）。而不是如綠茶一般，品質(zhì)會(huì)隨著倉(cāng)儲(chǔ)時(shí)間的增加而下降，無(wú)論倉(cāng)儲(chǔ)條件怎樣調(diào)整，只能是降低茶品品質(zhì)衰減的速率。能夠進(jìn)行明顯區(qū)分，以及造成明顯不同結(jié)果的工藝差別，仍不能使普洱茶工藝獨(dú)立出來(lái)，國(guó)標(biāo)對(duì)于“工藝差異度”的把握，頗為令人費(fèi)解。
僅僅將熟茶定義為普洱，還會(huì)造成一個(gè)兩難的局面。要么篡改歷史，要么建立一個(gè)無(wú)法標(biāo)準(zhǔn)化的“標(biāo)準(zhǔn)”。
將熟茶這個(gè)正式誕生于上世紀(jì)六十至七十年代的工藝品類定義為普洱，則等于將此前的普洱茶歷史一筆抹殺。且不論唐宋元明等過(guò)于久遠(yuǎn)無(wú)法驗(yàn)證的時(shí)代。僅從普洱茶入貢清庭——道光停貢——普洱主供港澳這段時(shí)期，就是今人無(wú)法忽視也不容篡改的。特別是上述最后階段的普洱茶“香港歷史”，尚有許多茶品和老茶人健在。甚至熟茶工藝的創(chuàng)制本身就建立于港倉(cāng)茶的基礎(chǔ)之上。新標(biāo)準(zhǔn)一出，便形成了“天不生熟茶，萬(wàn)古如長(zhǎng)夜”的局面。在歷史尚未湮沒(méi)在時(shí)間之前就如此的篡改，起碼違背了我國(guó)反對(duì)“篡改歷史”的主流思想。
?。ㄓ腥さ氖?，在普洱茶銷往法國(guó)、日本、馬來(lái)西亞等地的外銷時(shí)代，基本都是以熟普洱茶為主，普洱茶在上述各地展示的，確實(shí)是熟茶的面貌。）
或者將新生茶歸于綠茶，陳年老生茶劃歸普洱？這還是會(huì)造成標(biāo)準(zhǔn)無(wú)法“標(biāo)準(zhǔn)化執(zhí)行”。眾所周知，普洱茶的原料、制程、倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境與倉(cāng)儲(chǔ)時(shí)間，都會(huì)造成茶品不同的轉(zhuǎn)化程度與品質(zhì)。無(wú)論是茶品的倉(cāng)儲(chǔ)時(shí)間，或是茶葉中某種物質(zhì)的氧化（發(fā)酵）程度，都是一條連續(xù)不間斷的平滑曲線。若以倉(cāng)儲(chǔ)時(shí)間或氧化程度進(jìn)行分類，則要解決一個(gè)無(wú)解的問(wèn)題——在臨界點(diǎn)（轉(zhuǎn)化為普洱的那一秒鐘或是達(dá)到某個(gè)氧化程度的一瞬間）發(fā)生了什么，使得茶品能夠完成了一次“質(zhì)變”？我們?cè)谌粘＝涣鲿r(shí)可以采取一些寬松的概念來(lái)增加溝通的效率，但國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)理應(yīng)是一個(gè)嚴(yán)肅而可精確量化執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。只有渥堆熟茶才是普洱茶，如果不篡改歷史，就只能坐視標(biāo)準(zhǔn)的“不標(biāo)準(zhǔn)”了。
?。ù饲暗奈恼略榻B過(guò)普洱茶古樹茶的定義中樹齡要超過(guò)百年，在定義古樹茶時(shí)之所以沒(méi)有陷入這種“最后一秒”的邏輯死胡同，是因?yàn)樵诎倌昵埃ㄇ迥┟癯酰?，云南?dāng)?shù)匾驊?zhàn)亂、瘟疫等故茶葉生產(chǎn)陷于停頓，茶樹的種植栽培自然陷入停頓。從停頓到恢復(fù)中間的幾十年空檔使得古樹茶的定義不至于存在兩難的模糊邊界判斷。）
同樣有意思的是，在緊壓茶部分的標(biāo)準(zhǔn)中，熟茶只有一個(gè)“七子餅茶”的型制被列入其中（4.8.1.6七子餅茶：采用曬青毛茶為主要原料，經(jīng)篩分、渥堆（或不渥堆）、拼配、蒸汽壓制定型、干燥等特定工藝制成的產(chǎn)品）。國(guó)標(biāo)關(guān)于緊壓茶的部分以“曬青毛茶”為原料的型制只有沱茶、七子餅茶和已經(jīng)少見的緊茶型制，磚茶方面完全沒(méi)有以曬青毛茶為原料制成的定義，而沱茶的部分又規(guī)避了渥堆工序。如此一來(lái)，許多知名茶品，如7562、7581、銷法沱等等，在新國(guó)標(biāo)中竟落了個(gè)無(wú)家可歸的窘境。
本應(yīng)嚴(yán)肅規(guī)范，能夠邏輯自洽，且可精確量化執(zhí)行的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，卻出現(xiàn)了如此許多疏漏。從標(biāo)準(zhǔn)到標(biāo)準(zhǔn)的制定者無(wú)一不體現(xiàn)著綠茶中心思維。尚幸無(wú)論如何搬弄普洱茶的標(biāo)準(zhǔn)，它依舊是它。或是靜置于茶倉(cāng)之中歷經(jīng)時(shí)光的洗練，或是在壺內(nèi)盞中成為喜茶者的愛物。國(guó)標(biāo)的滑稽鬧劇，不過(guò)是茶席之間的閑暇談資，與桌上的瓜子點(diǎn)心類同。
來(lái)源：經(jīng)典普洱
