中國(guó)普洱茶網(wǎng)訊：通常情況下，4年之內(nèi)的普洱茶都被稱為新茶。雖說普洱茶越陳越香，但如今，造假手段頻出，普洱茶靠年份取勝已是一個(gè)過時(shí)的說法。在普洱茶收藏領(lǐng)域中，逐漸開始關(guān)注老茶的口味。
很多人認(rèn)為帶有“老”、“古”字樣的普洱茶就是老茶好茶，其實(shí)是一個(gè)誤區(qū)。以班章和老班章為例，其實(shí)班章是云南普洱地區(qū)的一個(gè)村委會(huì)，班章和老班章都是這個(gè)村委會(huì)下邊的寨子，但是由于這兩個(gè)寨子成立的時(shí)間有先后，所以才有老班章和班章的區(qū)分，并不代表這兩個(gè)地區(qū)的普洱茶哪個(gè)年頭更久遠(yuǎn)。
還有很多藏友認(rèn)為，包裝上標(biāo)注的年份越久遠(yuǎn)、價(jià)格越貴的普洱茶，其收藏價(jià)值就越高，這也是一個(gè)誤區(qū)。一些不良廠家、商家正是抓住了這樣的消費(fèi)心理，故意將年代不長(zhǎng)的新茶標(biāo)注為陳茶，或者將新茶摻入老茶中，濫竽充數(shù)。
更有甚者，采取了“濕倉(cāng)造假”的作假方法。“濕倉(cāng)”，就是把普洱生茶存放在通風(fēng)不暢、濕度較高的地窖，因空氣相對(duì)濕度提高，容易加速茶葉陳化。真正意義上的老茶，大部分都是以“干倉(cāng)”存儲(chǔ)。也就是說，茶葉在溫度、濕度適中，通風(fēng)透氣，清爽無雜味的環(huán)境下發(fā)酵陳放，才能保證良好的品質(zhì)，增加收藏價(jià)值。
收藏的茶葉除了看年份以外，還有哪些價(jià)值？老茶，作為可以喝的古董，口感在判斷茶葉收藏時(shí)起到何等作用？
筆者近日走訪了三位熟悉茶葉收藏現(xiàn)狀的人士，從不同角度談對(duì)茶葉收藏的理解，幫助藏友明確一個(gè)更為切實(shí)的茶葉收藏方向。
用藝術(shù)評(píng)論家王春元的話來說，收藏茶的最終目的是圍繞“喝”的，無論多貴的茶，終歸是用來品嘗的，而不是用來鑒賞。許多條條框框的收藏理念其實(shí)未必合理，甚至是商業(yè)炒作的噱頭。如果市場(chǎng)釋放出了一些需求信號(hào)，某些品種自然會(huì)熱起來，卻未必符合口感的標(biāo)準(zhǔn)。所以，許多藏友或許都有過這樣尷尬的經(jīng)歷：朋友拿出號(hào)稱幾十萬元一餅、存放了幾十年的老茶，喝到嘴里卻難以入口，還不得不表示贊許和謝意，因?yàn)檫@種待遇不是人人都有的。
資深茶藝培訓(xùn)講師唐雅琴在接觸愛茶人的同時(shí)，亦深入了解整個(gè)行業(yè)的內(nèi)情。關(guān)于茶界現(xiàn)狀，她分析說：風(fēng)調(diào)雨順的年景，茶葉年年增產(chǎn)，當(dāng)年生產(chǎn)的茶不一定都賣掉了，賣掉的茶也不一定都喝掉了，喝掉的也不一定就是好喝的。
溯本追源，一款茶葉，無論什么品種，首先是好茶，才有可能具備收藏的基礎(chǔ)。
什么是好茶，如何定位？唐老師說，好茶首先產(chǎn)自好產(chǎn)區(qū)，山清水秀，云深霧繞，遠(yuǎn)離污染；古云“采之時(shí)，造之精”，從茶葉原料的老嫩標(biāo)準(zhǔn)，采摘的時(shí)間，制茶師對(duì)茶葉所采用的最適宜茶性的加工方法，到茶葉的包裝、運(yùn)輸，這之間每一個(gè)環(huán)節(jié)的正確與否，決定了茶葉成為一款好茶的標(biāo)準(zhǔn)，沒有相當(dāng)?shù)膶I(yè)知識(shí)難以明白個(gè)中門道。如今茶葉品類豐富，專業(yè)上已分出紅、綠、黑、白、青、黃六大基本加工類，再有花茶、保健茶等多種復(fù)合類。
按茶名來論，金駿眉、鐵觀音、大紅袍、安吉白、龍井、碧螺春、瓜片、猴魁、正山小種、滇紅、祁紅、普洱、茯磚……細(xì)數(shù)下去，名目繁多，恐有數(shù)千種類。那么，到底哪一款茶才是最好、最值得收藏呢？
每一茶類，只要整個(gè)生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸環(huán)節(jié)都沒有問題，就可以算作一款好茶，唐老師這么說。大家關(guān)心茶，愛喝茶，但難以從茶葉生產(chǎn)到運(yùn)輸全過程跟蹤，那么有沒有辦法對(duì)茶葉的質(zhì)量進(jìn)行鑒別呢？
一般來說，鑒別一款茶的好壞，從干茶的外觀、色澤、觸感、香氣及濕茶的茶湯、葉底、香氣、回韻綜合評(píng)判。唐老師將其稱為茶葉鑒別八大要素，同時(shí)她介紹說，目前具備這種專業(yè)茶葉感官審評(píng)能力的專家在中國(guó)茶業(yè)界極少。由于茶文化的推廣逐漸增強(qiáng)，也有一些愛好者會(huì)先熟悉專業(yè)，深入了解之后再逐步加入茶葉收藏的行列。
那么，能確定一款茶為好茶時(shí)，它是否就可以拿來收藏？
那可不一定。唐老師說，對(duì)于愛喝茶的人而言，一款茶，生長(zhǎng)時(shí)環(huán)境好，采摘精細(xì)，加工得當(dāng)，包裝安全，保存防潮，加以好水好技法沖泡，便屬好茶。每一種茶有它專屬的指標(biāo)要求，國(guó)家定了茶葉的國(guó)標(biāo)，生產(chǎn)企業(yè)有企標(biāo)。茶葉是否好喝，口感的指標(biāo)卻在品茶人的心里。
對(duì)于想收藏的人而言，要對(duì)各大基本茶類的收藏價(jià)值有廣泛的了解。比如綠茶為不發(fā)酵，不宜存放；紅茶為全發(fā)酵，存放過程中變化不大，無法發(fā)現(xiàn)新陳茶之間的差異性；黃茶品種少，當(dāng)代工藝改良，特征不明顯；白茶為輕發(fā)酵，素有“三年陳，七年藥，十年是個(gè)寶”的民間傳說，現(xiàn)今掀起一股收藏小高潮；黑茶本為后發(fā)酵，其中出名的品類普洱茶自2006年火爆后歷經(jīng)高低谷，至今仍占據(jù)了茶葉收藏市場(chǎng)的重要份額；另外同為黑茶的安化茯茶也嶄露頭角。
那么適合于自己收藏的到底是哪一類、哪一種、哪一個(gè)品牌呢？這個(gè)需要非常全面的綜合評(píng)估了。
除了必須具備好茶的基礎(chǔ)，一款茶葉的產(chǎn)量、市場(chǎng)投放量，直接決定了它的升值空間的大小。這就需要愛茶者精準(zhǔn)的判斷了。
古玩收藏家鞠肖男提供了一個(gè)信息，古樹茶以無污染、口感好將會(huì)成為藏茶者新的關(guān)注目標(biāo)。幾年前，鞠肖男跟隨朋友來到了云南，找到了原始森林里的野生古茶樹。那里從5月底一直到10月底天天有雨。茶既喜歡陽光又不能曝曬，既不能冷又不能熱，所以茶樹在那里有良好的生存環(huán)境。
鞠肖男總結(jié)了一個(gè)公式：口感最好的茶=最好的茶原料+最恰當(dāng)?shù)募庸?。茶原料有一些生態(tài)標(biāo)準(zhǔn)，比如海拔、溫度、空氣等。相對(duì)的高海拔，才能提供最利茶生長(zhǎng)的各種氣候條件。海拔高，氣壓低，空氣稀薄，蒸騰作用強(qiáng)，使茶葉代謝增強(qiáng)，產(chǎn)生更豐富的芳香物質(zhì)。一款茶品如果起初質(zhì)量未能達(dá)標(biāo)，或者是后期儲(chǔ)存不當(dāng)，那么不論存放多長(zhǎng)時(shí)間，茶葉品質(zhì)都很難脫胎換骨。
鞠肖男考察林林總總的茶加工工藝后還發(fā)現(xiàn)，所有的茶加工手段諸如蒸青、炒青、搖青、緊壓、揉捻、發(fā)酵、烘烤等，無不是基于人的某種理想，針對(duì)茶葉的苦、麻、澀、酸、辣等不良口感，運(yùn)用“最恰當(dāng)”工藝進(jìn)行改良，其目的無外乎是在方便茶的儲(chǔ)運(yùn)之外最大程度地保持茶的天然香氣、色澤、條形，以及彌補(bǔ)茶的口味缺憾，其實(shí)質(zhì)無外乎是在茶的口感、有效成分和飲用條件之間尋求新的配置平衡。再換句話說，沒有不良口感的茶，是不需要刻意加工的。
鞠肖男把采來的千年野生古樹茶取名茶祖茶，他將鮮葉釆下，自然吹干即喝。他認(rèn)為沒有任何刻意的加工，也就是它最恰當(dāng)?shù)募庸ぃ^大道至簡(jiǎn)。他現(xiàn)在喝的野生茶，有的已存放五年，口感愈佳。
對(duì)于真正愛喝茶的收藏者來說，茶葉收藏首先是一種感官體驗(yàn)，與別人演繹的故事無關(guān)。要想收藏到好茶，就得提高喝茶的品鑒能力。
作者：張浩
來源：北京日?qǐng)?bào)
