中國(guó)普洱茶網(wǎng)訊：喝紅酒的愛好者都知道法國(guó)的拉斐、拉圖，知道頂級(jí)五大酒莊，但是否真正了解紅酒的歷史呢？有多少人知道在1855年紅酒界發(fā)生了什么重大事件？那年，世界萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)(相當(dāng)于世博)在巴黎舉行，法國(guó)的波爾多紅酒商會(huì)趕在萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)前，快速為波爾多的酒莊訂下了分級(jí)的評(píng)等，也列出了酒莊的分級(jí)，在酒莊、酒商、商會(huì)的紛爭(zhēng)中，訂下了第一個(gè)酒莊分級(jí)保護(hù)的規(guī)范。
生產(chǎn)履歷：來(lái)源和分級(jí)保護(hù)
1936年，法國(guó)為酒莊葡萄園的行政區(qū)域訂出的大、中、小行政區(qū)域的原產(chǎn)地分級(jí)制度。
法國(guó)原產(chǎn)地命名控制(AOC，法文：Appellationd' Origire Contrlée)是法國(guó)傳統(tǒng)食品的產(chǎn)品地理標(biāo)志，是歐洲原產(chǎn)地命名保護(hù)(AOP)標(biāo)志的一部分。原產(chǎn)地標(biāo)志保障了產(chǎn)品(葡萄酒、蘋果酒、水果、蔬菜、奶制品，等等)的質(zhì)量、特性、產(chǎn)地和生產(chǎn)者的制作工藝。
目前在頂級(jí)葡萄酒的世界里出現(xiàn)了一種新的概念：Super-Provenance(超級(jí)來(lái)源履歷)，也就是指葡萄酒的來(lái)源非常值得信賴，例如直接來(lái)自酒莊的酒窖。全球頂級(jí)酒的市場(chǎng)持續(xù)成長(zhǎng)，香港尤其熱絡(luò)。這樣的成長(zhǎng)使供貨商之間的競(jìng)爭(zhēng)更加劇烈，葡萄酒確實(shí)的貯藏履歷變得日益重要。
雖然這套評(píng)分制度尚未擴(kuò)及全世界，但其影響力將不容小覷。一旦來(lái)源履歷出現(xiàn)在AAA等級(jí)的葡萄酒目錄上，它就會(huì)形成慣例。沒有佐證文件的酒，將不再有人相信。無(wú)論對(duì)于收藏家﹑零售商還是飲者，“超級(jí)來(lái)源履歷”都將為頂級(jí)葡萄酒提供最終的保證。
像法國(guó)的紅酒一樣，如今，普洱茶也有了這樣的來(lái)源及分級(jí)保護(hù)。云南省已經(jīng)把普洱茶的原產(chǎn)地定義在11個(gè)州市的639個(gè)鄉(xiāng)、鎮(zhèn)、村的行政區(qū)域，而用茶園證與中國(guó)國(guó)家地理保護(hù)產(chǎn)品保護(hù)標(biāo)志的雙重保障配套完成。
2008年云南省公告的第60號(hào)文件對(duì)普洱茶的原產(chǎn)地行政區(qū)域做了完整而嚴(yán)謹(jǐn)?shù)囊?guī)范，定義了云南省的普洱茶才可以被稱為普洱茶，行政區(qū)域的范圍包括云南省境內(nèi)11個(gè)州市的639個(gè)鄉(xiāng)、村。
2011年4月出臺(tái)的普洱茶地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品茶園登記證明，規(guī)范了茶園所在地(州、縣市區(qū)、鄉(xiāng)鎮(zhèn)、村、組)，并且對(duì)茶樹品種、種植時(shí)間、茶園面積、鮮葉產(chǎn)量的實(shí)際登錄發(fā)給了普洱茶身分證。對(duì)普洱茶的原產(chǎn)地做了更明確的茶園證政策公告，且同步核發(fā)國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品的標(biāo)志。
以“景邁”為例，以法國(guó)紅酒的分級(jí)，套在普洱茶上，云南省是第五級(jí)、普洱市(州級(jí))是第四級(jí)、瀾滄縣是第三級(jí)、惠民鄉(xiāng)是第二級(jí)、景邁村及景邁大寨是第一級(jí)。另外可以規(guī)范更高級(jí)的特二級(jí)茶園(產(chǎn)區(qū)屬有機(jī)茶園)，特一級(jí)茶園(產(chǎn)區(qū)屬生態(tài)茶園)，而在云南省政府茶園政策出臺(tái)后，更導(dǎo)入RFID的云端技術(shù)，藉由此項(xiàng)科技做到保真、防偽、溯源等履歷認(rèn)證項(xiàng)目，這使得普洱茶正式進(jìn)入生產(chǎn)履歷的原產(chǎn)地證明時(shí)代，就像法國(guó)的波爾多產(chǎn)區(qū)，在AOC的前例下，當(dāng)代普洱將在小產(chǎn)區(qū)及特級(jí)茶園的定位下起步，開始邁進(jìn)活態(tài)文化遺產(chǎn)的收藏世界。
倉(cāng)儲(chǔ)及收藏履歷：存儲(chǔ)的認(rèn)證與保障
在波爾多，葡萄酒儲(chǔ)存通常頗有水平，絕大多數(shù)的倉(cāng)儲(chǔ)管理都有溫控和濕控設(shè)備。長(zhǎng)期倉(cāng)儲(chǔ)服務(wù)和新酒預(yù)售的物流與儲(chǔ)存應(yīng)該要分開。“紅酒擺上10年，所需的儲(chǔ)存空間必須盡善盡美，即便只是短暫存放預(yù)售新酒，酒莊或酒商也嚴(yán)格控管。”，紅酒的酒莊通常都有原窖保存舊年份的好酒，而且在自己的酒窖，因?yàn)樗鼉r(jià)值連城。
通常波爾多的紅酒一到英國(guó)，就會(huì)送進(jìn)酒商的倉(cāng)庫(kù)中，并與原有的庫(kù)存分開存放，以特定的名稱﹑編碼，或資管系統(tǒng)歸類。英國(guó)酒商擁有自家的倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)備，這些設(shè)備和管理現(xiàn)代化的倉(cāng)庫(kù)都能將酒溫降到理想的12℃和13℃，并控制濕度，直到酒安全送達(dá)客人手中。
在英國(guó)，已有專業(yè)的紅酒倉(cāng)儲(chǔ)系統(tǒng)經(jīng)營(yíng)公司，把具有歷史的地下坑道或倉(cāng)庫(kù)重建，例如，一家Octavian倉(cāng)儲(chǔ)公司位于Corsham的地下倉(cāng)庫(kù)，Octavian的地下倉(cāng)儲(chǔ)有濕度控制，約在73%～77%之間，溫度則設(shè)定在13℃。紅酒需要穩(wěn)定性，好的酒窖為好的紅酒建立高穩(wěn)定性的長(zhǎng)期儲(chǔ)存地點(diǎn)，解決溫度或濕度的變動(dòng)，及對(duì)紅酒的傷害。
未來(lái)當(dāng)代普洱茶從生產(chǎn)履歷認(rèn)證到標(biāo)準(zhǔn)倉(cāng)儲(chǔ)到投資收藏，會(huì)因?yàn)槠斩铇?biāo)準(zhǔn)倉(cāng)的建立而做出重大改變，普洱茶標(biāo)準(zhǔn)倉(cāng)將會(huì)像紅酒酒窖一樣扮演關(guān)鍵的角色。
作者：許怡先
