中國(guó)普洱茶網(wǎng)訊：近來(lái)，聽聞一位善喝普洱老茶的“大亨”，曾經(jīng)對(duì)新茶不屑一顧的他，也開始上茶山做新茶了。老茶越喝越少，需要有新茶不斷傳承。但是普洱茶復(fù)興的這些年里，大大小小廠家所生產(chǎn)的，每年數(shù)以萬(wàn)噸的普洱新茶，在百年之后是否真的就能夠成為“宋聘號(hào)”、“福元昌號(hào)”、“同慶號(hào)”之類的經(jīng)典老茶呢？現(xiàn)在易武茶備受追捧，一些茶商給出的理由是：易武有那么多普洱茶的老字號(hào)，很多百年老茶都是用易武的原料做的，所以堅(jiān)守易武茶，一定沒(méi)錯(cuò)！我不禁想起央視財(cái)經(jīng)頻道那檔人氣節(jié)目“是真的嗎？”
如今的新茶百年后就可以成為現(xiàn)在百年老茶的滋味，是真的嗎？這個(gè)問(wèn)題我們無(wú)法去到未來(lái)取證，更無(wú)奈的是，普洱茶是一個(gè)幾經(jīng)斷代的茶種，那些知名的老茶莊幾乎都沒(méi)有傳承至今，所以在民國(guó)以前，史料上關(guān)于普洱茶，都只有一些零星記載，關(guān)于老茶莊里普洱茶制作工藝的記載至今尚未發(fā)現(xiàn)或者未公布。直到20世紀(jì)三四十年代，“海歸”的實(shí)業(yè)家們開創(chuàng)了云南茶業(yè)的機(jī)制時(shí)代，才有了關(guān)于茶廠建設(shè)、茶葉生產(chǎn)加工相對(duì)完整的記錄，但是，由于戰(zhàn)亂和忽視，它們或者散失或者淹沒(méi)在故紙堆中，等待有心人去發(fā)現(xiàn)。
再回到開頭提到的“大亨”，癡戀老茶的他為了復(fù)制老茶的經(jīng)典，甚至把老茶蒸散了，拿著鑷子和放大鏡，一片片葉子地研究老茶的拼配，經(jīng)過(guò)多方嘗試與比對(duì)，他創(chuàng)制出一套和當(dāng)下通行的普洱茶制作工藝不一樣的制作方法來(lái)。且不說(shuō)百年之后如何，這種尊重傳統(tǒng)，以復(fù)古為基礎(chǔ)的創(chuàng)新精神依然值得鼓勵(lì)。一些茶企也開始在故紙堆里尋找傳統(tǒng)的普洱茶制作工藝。李拂一先生曾在《勐海茶業(yè)概況》中記錄了“筑茶”工藝，這是在熟茶工藝大量投產(chǎn)三四十年之前就已經(jīng)在使用的人工發(fā)酵技術(shù)，但是記錄的信息較簡(jiǎn)單，據(jù)說(shuō)“巔茶”公司經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)次實(shí)驗(yàn)，終于成功將這一傳統(tǒng)工藝應(yīng)用于高端原料的人工發(fā)酵，所制成的熟茶經(jīng)筆者品嘗過(guò)，確實(shí)有著與普通熟茶截然不同的愉悅口感。
人們一度以為普洱茶的創(chuàng)新應(yīng)該是把磚餅沱做得快捷、方便，一沖即溶，符合現(xiàn)代品飲。但是嘗試復(fù)興已然消失的傳統(tǒng)工藝，讓它們適應(yīng)現(xiàn)代的生產(chǎn)環(huán)境，又何嘗不是一種創(chuàng)新呢？這種創(chuàng)新是在讓普洱茶斷代的傳承重新鏈接，鏈接的不僅是工藝，還有文化——我們民族的命脈，這或許需要茶人們更多的智慧和不饒的精神。
來(lái)源：普洱雜志
作者：莊生曉夢(mèng)
