優(yōu)質(zhì)熟茶將越來(lái)越少？
隨著近些年普洱茶山頭原料收購(gòu)價(jià)格的上漲，以及普洱茶存放收藏觀念的深入，無(wú)論茶企還是市場(chǎng)需求，對(duì)名山生茶的追捧達(dá)到如日中天的程度，而相反“熟茶”則多被忽略，從今年品牌茶企推出的茶品的比例上看，熟茶的占比和價(jià)格遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及生茶。反過(guò)來(lái)，熟茶的制作工藝、原料損耗以及市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)大于生茶，在利益的驅(qū)動(dòng)下，無(wú)論品牌茶企還是小廠越來(lái)越冷落了熟茶的生產(chǎn)，熟茶特別是以?xún)?yōu)質(zhì)茶青和優(yōu)質(zhì)發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)的高品質(zhì)熟茶產(chǎn)量越來(lái)越少，這不得不引起各方的重視。
提倡品飲消費(fèi)是優(yōu)質(zhì)熟茶的出路
“越陳越香”、“古董茶”概念的提出，極大地推動(dòng)了普洱茶的市場(chǎng)，特別是普洱茶收藏市場(chǎng)，再加上近幾年普洱茶整體價(jià)格的上漲，對(duì)普洱茶收藏、投資、升值又起到了推潑助瀾的作用，一年甚至半年價(jià)格翻番不再是神話，而這些投資“明星品種”往往是名山生茶，因?yàn)樯栎^長(zhǎng)的陳化時(shí)間也造就了更多的市場(chǎng)想象空間。
相反，熟茶的價(jià)值是建立在當(dāng)下品飲消費(fèi)的基礎(chǔ)上，熟茶的“創(chuàng)造”就是為了縮短普洱茶漫長(zhǎng)的陳化周期，而用人工技術(shù)加速其發(fā)酵而達(dá)到當(dāng)下品飲的目的。
在市場(chǎng)大力鼓吹存放、收藏和投資的背景下，熟茶的受冷落也是注定的。這種重收藏和長(zhǎng)期存放而輕視當(dāng)下品飲的市場(chǎng)觀念，是不正常和不均衡的。但是實(shí)際上，到目前為止有關(guān)普洱茶降血糖、降血脂等一系列主要保健功效的研究，都是基于熟茶而得出的，從健康保健的角度，熟茶的價(jià)值不可忽略。
無(wú)意貶低生茶的存放以及老生茶的獨(dú)特品飲體驗(yàn)和養(yǎng)生價(jià)值，但畢竟需要一個(gè)相當(dāng)長(zhǎng)時(shí)間的陳化和專(zhuān)業(yè)的倉(cāng)儲(chǔ)保障，而且到目前為止，還無(wú)法用大量的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)來(lái)總結(jié)各個(gè)不同地區(qū)和大小環(huán)境下的不同存放效果和可靠經(jīng)驗(yàn)，鼓勵(lì)大量私人存放生茶，其實(shí)是在進(jìn)行集體冒險(xiǎn)。
換言之，應(yīng)將優(yōu)質(zhì)生茶的存放交給相對(duì)專(zhuān)業(yè)的發(fā)燒友或?qū)I(yè)機(jī)構(gòu)（如近年出現(xiàn)的倉(cāng)儲(chǔ)中心），而將當(dāng)下品飲的熟茶消費(fèi)觀念還給更為廣泛的大眾市場(chǎng)，重視并正確引導(dǎo)熟茶消費(fèi)，這兩條方向和道路并行不悖，均衡發(fā)展，才是健康的。
熟茶的市場(chǎng)空間應(yīng)該越來(lái)越大
無(wú)論生茶、熟茶，優(yōu)質(zhì)的普洱茶原料是決定成品茶的基礎(chǔ)，盡管熟茶對(duì)拼配、發(fā)酵技術(shù)的要求更高，但不等于低質(zhì)的原料就能造就優(yōu)質(zhì)的熟茶。熟悉和經(jīng)常飲用熟茶的茶友就反映，近些年各茶區(qū)各茶廠的熟茶產(chǎn)品差別不大，當(dāng)然一方面是因?yàn)槌鰪S時(shí)間較短，經(jīng)過(guò)人工后發(fā)酵和高溫蒸壓成型后茶性被暫時(shí)掩蓋難以辨別，另一方面是因?yàn)槠毡檫x擇的茶青的品質(zhì)不高，高價(jià)高品質(zhì)的茶青大多用作生產(chǎn)生茶了。熟茶的品飲豐富性有待開(kāi)發(fā)，古樹(shù)熟茶或者是優(yōu)質(zhì)熟茶仍有很大的空間。
再者，熟茶也有陳化的價(jià)值，而且時(shí)間較短，一般存放三至五年的熟茶，相比新制熟茶，滋味更醇厚和純凈，茶質(zhì)與水的融合度更高，陳香顯露，品飲上氣感明顯，是一種難得的享受。正在不斷探索和改進(jìn)的熟茶技術(shù)，在發(fā)酵程度上進(jìn)行適當(dāng)控制，預(yù)留了后期陳化的空間以及可能的轉(zhuǎn)變，而不再是完全的“人工發(fā)酵”，這也為熟茶提供了更多的可能性和體驗(yàn)多樣性。熟茶的市場(chǎng)空間應(yīng)該越來(lái)越大。
