中國普洱茶網(wǎng)訊：喝茶是一種參悟，是一種生活態(tài)度，當(dāng)然更是一種文化境界?？旃?jié)奏的現(xiàn)代生活，讓人越發(fā)希望尋找到一片悠然的狀態(tài)，而中國傳統(tǒng)的茶文化，正好給了大家一種“慢節(jié)奏”。一壺散發(fā)著醇香的普洱茶上桌，生活便從喧囂中安靜下來，匆匆的腳步于是變慢。
普洱，品茶莫貪“新”
“你嘗嘗這道茶跟上一道茶有何區(qū)別？”走進宏進茶葉城的巖香茶葉批發(fā)部，林老板熱情好客地搬出他的“寶貝”與記者分享。說實話，小記就是個只喝茶不懂茶的人，在我看來，喝茶也似吃東西，個人口感不同自然喜好也就不一樣。
“嗯，這道茶比起前一道好像口感更醇，更柔，入口沒有澀感。是因為品種的原因嗎？”小記不禁道出心中的疑問，有時品嘗一些普洱生茶，總覺得前幾道的口感較生澀，不愛喝，反而越發(fā)沖泡到最后口感越好，是什么原因？“品種是其次，普洱生茶的口感最重要的是由年份決定”。來自福建安溪的林老板在廣西經(jīng)營各類茶已有十余年，他告訴記者，前一道口感較澀的普洱生茶是2012年產(chǎn)的，而后一道口感較醇的則是2008年的普洱生茶。難怪！
“新普洱茶生茶就是剛制作出的普洱茶，沒有發(fā)酵，入口會有苦澀味，但好的普洱茶生津，有了些許年份，回甘自然都不錯。”林老板介紹，新普洱茶生茶是“不發(fā)酵茶”，所以入口不會太有“黏稠感”，也就是口腔和舌面之間因為黏稠所以覺得很濃，很容易產(chǎn)生“厚”的感覺，而優(yōu)質(zhì)普洱茶的“厚”，指的是普洱茶茶湯對舌面和口腔的觸感和滲入感。
“新普洱茶生茶的口感苦澀是因為兒茶素含量比例高，不能快速生津，而普洱茶生津的速度越快，說明普洱茶的品質(zhì)越優(yōu)。喉感深且苦澀短的普洱茶生茶茶湯，在一定溫度和濃度條件下，喝下去后胸部都會有異常舒服的暖熱感。”林老板說，優(yōu)質(zhì)普洱茶生茶聞起來和喝下去的香氣程度比例恰當(dāng)，香氣是喝下去后再從喉嚨里面散發(fā)出來，能持續(xù)很長時間都很清悠。
記者了解到，“茶葉越新鮮越好”的觀點是一種誤解。不但是普洱生茶不宜“求新”，即使是綠茶也并非需要新鮮到現(xiàn)采現(xiàn)喝的地步。由于新茶剛采摘回來，存放時間短，含有較多的未經(jīng)氧化的多酚類、醛類及醇類等物質(zhì)，而這些物質(zhì)對胃腸黏膜有較強的刺激作用，對于胃腸功能本來就較差的人們來說，如果大量飲用這種新茶，易導(dǎo)致胃病，發(fā)生胃出血現(xiàn)象。
所以，并不是所有的茶葉都是越新鮮越好，喝新茶，還是悠著點。
什么樣的普洱茶值得收藏？
林老板的巖香茶葉批發(fā)部里經(jīng)營著兩三百個品種的茶，對于一個賣茶、懂茶、喝茶的人來說，自然也免不了“存茶”。雖然小記是個外行人，但也略有所知，如今很多老茶的價格已經(jīng)是天價，老茶涉及渠道、真?zhèn)?、倉儲等問題，往往讓很多人可望而不可及。但還是有不少愛茶人士會收藏一些自己喜好的普洱生茶。
到底啥樣的普洱茶值得存呢？“呵呵，很多茶友都有收藏好茶這個愛好，既可以讓自己將來有低成本的老茶喝，也可以是一種投資”。林老板表示，一款好茶，選料決定茶的特性，是不是古樹茶，是頭春還是二水、三水茶。這些都是選料時要注意的。但也并不是說料好的茶就一定升值得快。
“新茶入口都帶苦澀，要變?yōu)楹貌瑁枰獨q月的洗滌，不斷陳化。有些選料好的茶，贏在起跑線，可是過幾年，苦澀味卻一直沒有退去，轉(zhuǎn)化非常緩慢，這就是陳化潛力不夠的茶。”
那如何判斷一款新茶的陳化潛力呢？林老板解釋，品茶多了，就會發(fā)現(xiàn)有的茶和以前喝的茶極像，甚至能判斷茶陳放了多久，接下來這款茶會如何轉(zhuǎn)化。“其實，喝的茶多了，就會了解各種茶的轉(zhuǎn)化脈絡(luò)。”
此外，市場上緊缺的茶也是值得收存的好茶，“比如冰島古樹茶產(chǎn)量稀少，能以低價購得存放幾年，升值空間大。但前提是買到真正的冰島古樹茶。”林老板說，不管存茶是投資也好，自己喝也罷。選一款自己喜歡的好茶，過兩年再品嘗，味道更是極好的。就算升值不大，自己喝著也開心。
普洱雜談
