中國普洱茶網(wǎng)訊：香港倉儲，開啟了普洱茶后發(fā)酵的歷史，是香港獨特的地理氣候環(huán)境特點以及市場需求造就了港倉。香港倉儲的特性，除了一般對于濕倉基本認識——高溫高濕，還有相對不通風的環(huán)境，以及多年存儲老茶，形成茶倉特殊的味道、微生物菌群以及其它未知的環(huán)境微變量。這些條件協(xié)同作用形成了香港倉儲和港倉茶的特殊風格。而一般所謂濕倉僅僅只是單純提高了倉儲環(huán)境變量中的溫度與濕度，沒有其它變數(shù)，與港倉的風格會有明顯的區(qū)別。
對于普洱茶倉儲而言，在高溫高濕且環(huán)境控制性較強——即相對不通風——的情況下，會產(chǎn)生港倉的特殊風味;而在溫濕度類似但通風性相對較好，環(huán)境控制性相對一般的倉儲條件下，產(chǎn)生港倉味道的幾率就會大大降低。可見通風性對于茶品倉儲轉(zhuǎn)化的影響。同樣一餅茶在高溫高濕不通風的環(huán)境下，容易產(chǎn)生品飲時的鎖喉感，相反在通風性較好的環(huán)境中，或是茶品占據(jù)空間相對較小的環(huán)境(茶品體積與空間體積的比例較小)中，茶品不易轉(zhuǎn)化出鎖喉感，但容易產(chǎn)生油耗味。對于倉儲導(dǎo)致茶品鎖喉感的原因，目前還缺乏足夠的了解。其成因究竟是單純環(huán)境因素的影響，抑或是特殊環(huán)境因素下微生物參與形成的特殊風格?尚有待科學(xué)研究。
回顧“港倉”的成因，離不開香港獨特的地理氣候環(huán)境以及香港大時代發(fā)展影響的投影。從清朝到民國初年，香港從一個小漁港發(fā)展成為國際化都市。在香港城市建設(shè)的草創(chuàng)階段，貨物存放倉儲成本較低，普洱茶可選擇存放的空間較多。而當香港慢慢發(fā)展成為國際港口、東方明珠之后，香港的土地亦變得寸土寸金。普洱茶在當時尚屬于低附加值商品，其倉儲環(huán)境也慢慢的從地上轉(zhuǎn)變之地下，選擇成本更為低廉的地下室倉庫。香港屬于花崗巖地形，坐向朝南，年平均濕度超過92%，在香港即使是自然倉儲環(huán)境相比我國其它地區(qū)也是少有的潮濕。普洱茶的香港倉儲的演變與形成是一個無心插柳的過程。香港每年的4~5月會出現(xiàn)返潮，花崗巖地形地面發(fā)生滲水，地下室倉庫即使架高貨物，地面還是有液態(tài)水，整個倉儲環(huán)境的濕度達到了過飽和。香港夏季氣溫特別高(超過35℃)，同時在高溫高濕環(huán)境下茶品自身的氧化反應(yīng)以及微生物參與的發(fā)酵反應(yīng)都會放出熱量，再加上相對不通風的環(huán)境，茶倉中會格外的潮濕悶熱。
