佛山“骨灰級”茶人李春毅在云南古樹前留影
三九時(shí)節(jié)，佛山“骨灰級”茶人李春毅品自制熟茶、賞自制古樹生茶，在氤氳茶煙中享受寒冬時(shí)光。但他的心里惦念著云南鳳慶一片小樹苗：“樹籽撿自鳳慶3200年古茶樹下，在朋友的培育下竟然發(fā)芽了。春天我要回去看看。”
上個(gè)世紀(jì)九十年代，云南茶行業(yè)還沒形成清晰的古樹概念，但李春毅就在愛好的驅(qū)動(dòng)下遠(yuǎn)赴遇難茶山尋找古樹資源，并動(dòng)手采茶、制茶，幾十個(gè)春秋，他與天地對話，與古人對話，除了收獲一庫干倉古樹茶，還修煉了淡泊之志。
入茶山自采制茶葉
對于“骨灰級”茶人來說，古樹需以時(shí)間來界定，70年內(nèi)新種茶樹所產(chǎn)成為臺(tái)地茶，70年至300年內(nèi)的是喬木茶，而樹齡超過300年的喬木型大葉茶樹，所產(chǎn)的茶葉才是“古樹茶”。
上個(gè)世紀(jì)九十年代，是古樹茶概念尚未明晰的年代，也是李春毅生命中最幸福的十年。“當(dāng)時(shí)，云南普洱茶原料是分等級出售，由于古樹芽葉梗粗老，進(jìn)入不了最高原料等級，所以一直被低估。”李春毅說，他在品茶過程中發(fā)現(xiàn)雖然老樹茶其貌不揚(yáng)，但滋味醇厚，喉韻悠久。因?yàn)橄矚g，他走進(jìn)云娜山頭，考察可開采的古樹資源，并動(dòng)手研究如何制茶。“之所以說幸福，是因?yàn)闆]有人與你爭搶古樹原料，你想制作哪個(gè)山頭的古樹茶就可以制作。”
每年5月至6月，10月至11月，李春毅一定會(huì)在春秋這兩季扎在山林里埋頭苦干，采茶、萎凋、殺青……個(gè)中辛苦，只有當(dāng)事者才明白：“2014年11月制茶回來，我的指甲到現(xiàn)在都是爆裂狀。”友人葉解曾在2012年隨李春毅進(jìn)山制茶，但被山區(qū)蚊蟲叮得不成人樣，至今感慨“辛苦”二字。
“好茶葉，需五分底子，五分制作。”李春毅特別強(qiáng)調(diào)制作得法。他說，進(jìn)山采茶時(shí)間有講究，太陽出來半個(gè)小時(shí)左右，茶葉上的露水蒸發(fā)后，就可以動(dòng)手了。采茶完畢，新鮮茶葉需經(jīng)歷萎凋，以減少鮮葉與枝梗的含水量。“殺青是普洱茶制作的核心技術(shù)，直接決定茶葉的品質(zhì)。”
有人認(rèn)為，普洱生茶需陳放數(shù)年，不能現(xiàn)炒現(xiàn)喝。李春毅不認(rèn)同這種觀點(diǎn)：“生茶性本寒，殺青沒有到位的茶葉就像夾生飯，喝了可能會(huì)燒心、腹瀉，但你不能因‘吃了夾生飯燒心’而推斷出‘吃米飯會(huì)燒心’。事實(shí)上，制作得當(dāng)?shù)钠斩杈湍墁F(xiàn)喝。”
觀古樹與古人對話
這些年，關(guān)于古樹茶和普洱茶的是非爭議頗多，讓人莫衷一是。李春毅淡然：“品茶，重在對比，你的舌頭不會(huì)欺騙你的心。”
李春毅為記者沏上自己在2014年在茶王地制作的新茶，隨后，又沏一杯陳化超過10年的陳茶。記者發(fā)現(xiàn)，時(shí)間會(huì)給古樹茶帶來不同的風(fēng)味，但是共性也很明顯，那就是生津，回甘至喉，許久不散。李春毅解釋，前人種樹，后人乘涼，這就是古樹茶的魅力，因根系深入發(fā)達(dá)，營養(yǎng)物質(zhì)豐富，造成濃郁的茶湯滋味。每一次品茶，都是與天地自然、與古人對話的過程，他能感知一方陽光水土的特性。“以前沒有喝茶的時(shí)候，人心很焦慮，喝一口水都是慌慌張張的。喝茶，讓人心平氣和，寧靜淡泊。”
每一年，李春毅都會(huì)擇人跡罕至的地方去“朝拜”古老的茶樹，例如邦崴1號、2號、3號古茶樹，鳳慶3200年古茶樹……站在這些千年古樹之前，李春毅總是浮想聯(lián)翩：“中日科學(xué)家用碳十四測算，鳳慶這棵古茶樹樹齡在3200年，也就是說比商紂王還老一兩百歲?，F(xiàn)實(shí)中這是文物不能開發(fā)，但是每當(dāng)站在樹前我會(huì)想象一下，如果能做一泡茶，炒制到位，就這樣和古人對話該多好。”
李春毅還當(dāng)真在鳳慶3200年古茶樹周圍撿到一些樹籽，他托當(dāng)?shù)氐呐笥褞兔ε嘤瑯渥丫拱l(fā)芽了，這讓李春毅對2015年的春天充滿期待。
