“斗贏一水，功敵千鐘。覺(jué)涼生，兩腋清風(fēng)……”“北苑將期獻(xiàn)天子，林下雄豪先斗美……”蘇軾、范仲淹筆下的詩(shī)句將斗茶之趣描寫(xiě)得淋漓盡致。時(shí)至今日，斗茶已飛入尋常百姓家，成為展示傳統(tǒng)茶文化的一個(gè)舞臺(tái)。
南陽(yáng)雖不是茶的主產(chǎn)區(qū)，但自古以來(lái)飲茶之風(fēng)盛行。這不，就在前兩日，一群茶友聚在一起，斗起了普洱。
斗茶，曬茶、品文化
冬日午后，陽(yáng)光慵懶。書(shū)畫(huà)家扈曉磊，古琴協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)黨延春，身在南方經(jīng)商的南陽(yáng)籍商人鄧杰聚在李紅經(jīng)營(yíng)的一家茶室品茗論道。盡興之時(shí)，扈曉磊拿出藏已多年的普洱金福之星，欲讓大家品嘗。頓時(shí)，李紅也來(lái)了興致，“且慢，我這里也有些久藏的普洱老茶，要不咱們斗一斗。”
“斗茶，如何斗？”黨延春很是好奇。“斗茶，就是采用一定的方法，按照相同的標(biāo)準(zhǔn)，比較各自茶葉高低優(yōu)劣的競(jìng)技活動(dòng)。斗茶始于唐末，到宋代蔚然成風(fēng)。上至帝王，下到平民，無(wú)不以斗茶為樂(lè)。斗茶是每年春季新茶制成后，茶農(nóng)、茶人們比新茶優(yōu)劣的一項(xiàng)茶事活動(dòng)。古人斗茶，或十幾人，或五六人，街坊亦爭(zhēng)相圍觀，像今天看球賽一樣熱鬧。”李紅一邊拿出要斗的茶葉，一邊介紹著斗茶的歷史。最早記載斗茶的宋詩(shī)是范仲淹的《和章岷從事斗茶歌》，詳細(xì)講述了斗茶的過(guò)程。宋徽宗著有《大觀茶論》，對(duì)茶的品級(jí)有仔細(xì)描述。宋時(shí)斗茶分兩種，宮廷斗茶比點(diǎn)茶的技藝，民間斗茶則更注重茶的色、香、味。宋朝斗茶主要斗白茶，以杯面的湯花、色澤和水痕出現(xiàn)的時(shí)間早晚為評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，而現(xiàn)代人斗茶大多使用的是比較重口味的普洱，普洱的神奇在于每個(gè)地方,甚至于每個(gè)茶山上產(chǎn)出的味道都不同，又加上存放時(shí)間的差異，其中可以有荷香、蘭香、樟香、青香……而這些則最能考驗(yàn)斗茶人的味蕾。
“斗茶需從形、色、香、韻諸方面細(xì)細(xì)品評(píng)，所以對(duì)于每一道茶，都要經(jīng)過(guò)反復(fù)的望、聞、品、論。”扈曉磊說(shuō)，今昔茶友間的斗茶脫去了傳統(tǒng)斗茶“斗”的外衣，更多的是曬茶，交友，品文化。
勐海老磚PK金福之星
言語(yǔ)間，茶已沏好，兩種普洱老茶先后“登臺(tái)斗秀”。只見(jiàn)李紅嫻熟地走起“白鶴沐浴”，用開(kāi)水燙洗蓋杯，接著“烏龍入宮”，將稱(chēng)好的茶樣倒入杯內(nèi)；繼而“懸壺高沖”，滾水順杯沿慢慢沖入杯內(nèi)；然后“春風(fēng)拂面”，用杯蓋輕輕刮去浮沫；加蓋1分鐘后“韓信點(diǎn)兵”，將茶依次斟入公道杯中……
每人面前有兩個(gè)茶盞，斟入了不同的普洱老茶。李紅說(shuō)，“咱們開(kāi)始‘夢(mèng)里尋芳’吧。”鄧杰手捧茗杯，低頭聞香，又看了看茶色說(shuō)：“第一個(gè)茶盞中的茶湯色澤暗淡，第二個(gè)茶盞中的茶湯似葡萄酒般明亮，清冽。”黨延春輕啜一口入喉，細(xì)細(xì)品味茶中的滋味和回甘，說(shuō)道，“第一杯的口感不苦不澀，味寡，順滑度和回甘度不是太理想。第二杯陳香味很濃，入口綿滑，頭泡回甘，有種厚重的歲月感。”扈曉磊細(xì)細(xì)地觀察著葉底，“第一個(gè)公道杯中的葉底很‘新’，且干枯，發(fā)黑。第二個(gè)則肥碩，明亮，茶油性大。所以，第一種應(yīng)該是我?guī)?lái)的2009年的金福之星，第二種像是存有十年的勐海老磚。”李紅哈哈笑起來(lái)，連說(shuō):“妙哉！妙哉！”
“闌珊燈火鸚鸚切語(yǔ)道知心，鷗唱數(shù)聲你我同醉一壺春。”扈曉磊激動(dòng)地說(shuō)，“今日能品到這十年的勐海老磚，真是一種幸運(yùn)。”醉在其中的鄧杰說(shuō)，“此景此情讓我想起余秋雨的《極端之美》，他和他的夫人馬蘭都是普洱老茶品鑒專(zhuān)家，尤其是馬蘭只需通過(guò)觀湯色，聞茶香，品湯感，辨葉底就能夠知道茶葉的名稱(chēng)和年份，甚至連它產(chǎn)自哪個(gè)山頭都一清二楚。真可謂是‘茶里乾坤大，壺中日月長(zhǎng)’。”
“斗”中悟出茶之道
茶雖已見(jiàn)分曉，但大家仍“斗”志昂揚(yáng)，他們又玩起了即興吟詩(shī)，或暢談飲茶感悟。
“龍團(tuán)香滿(mǎn)三江水，石鼎詩(shī)成七步才，襄王無(wú)夢(mèng)到陽(yáng)臺(tái)。歸去來(lái)，隨處是蓬萊。”李紅格外鐘情于普洱，他說(shuō)，普洱多變且耐喝，就像是“深山里的老僧”，厚重、滄桑。正如人歷經(jīng)世事后會(huì)積累應(yīng)有的滄桑風(fēng)骨，自里到外會(huì)散發(fā)出一種擋也擋不住的綽約魅力。這種成熟絕不是歲月流逝的原因，而是時(shí)間磨煉的結(jié)果。
“我以為承載蕓蕓眾生的歷程航船也如這茶般，在寒來(lái)暑往之間，歷經(jīng)春夏秋冬四季，就像彌久愈香的陳藏普洱，為茶客所樂(lè)道，為茶人所尊崇！”鄧杰若有所思地說(shuō)，陳年普洱有著濃醇甘滑、香氣四溢的陳香韻味，在茶的氤氳里“滌煩療渴”，不似綠茶的清鮮甘爽、也不似紅茶的甜味甘釅、烏龍的花香味郁，卻能獨(dú)自正清和雅、余香留音！
“品茗如品人。綠茶如青春少女，清新靚麗。烏龍茶如風(fēng)韻少女，溫婉嫻靜。普洱茶如老夫妻，體貼醇厚。”扈曉磊深有感悟地說(shuō)，茶如人生，人生如茶。真水無(wú)香，平淡歸真。其實(shí)平淡是品茗的最高境界，也是做人的最高境界。
