新年伊始，2015古茶山的春天來了，古茶或許再演瘋狂，大家準(zhǔn)備好了嗎？別著急，先讀一下這篇“解碼古樹茶”的文章吧，不求最全，但求更全，一紙古茶寶典，讓江湖淘茶的你我，多一分安心！
古樹茶是什么？
古樹茶，古樹普洱茶，普洱茶的一個(gè)細(xì)分市場，它代表云南普洱茶的最高品質(zhì)。那么問題來了。多大樹齡的茶樹才算古樹？云南普洱茶的古茶樹比其他茶類優(yōu)勝在哪里呢？
一般而言，100年以上的就算是古茶樹了。（骨灰級茶友一般認(rèn)為一百年到三百年只能算“大樹”，三百年以上才能稱之為“古樹”。但古茶樹的樹齡判斷是一個(gè)非常復(fù)雜的事情，跟植物學(xué)、地理地貌、自然氣候、歷史都密切相關(guān)。茶樹樹齡根本無法明確區(qū)分，這樣的細(xì)分也不太具有實(shí)際意義。）
可能，你會有疑問，100年和99年的古茶樹品質(zhì)差異很大嗎？其實(shí)古樹茶樹齡的時(shí)間界定，是有特殊的歷史原由的。
近代云南大量種植茶樹，是在清道光之前（1820-1850）。從光緒末年開始云南茶區(qū)多有戰(zhàn)亂、瘟疫等發(fā)生，茶樹的種植栽培自然陷入停頓；直至民國初期（1912），方在鳳慶地區(qū)種植生產(chǎn)紅茶；西雙版納地區(qū)大量種植茶樹已是二十世紀(jì)八十年代的事情了，1983年前后種植群體種，到了1986、1987年開始種植良種茶扦插苗。由上可看出，云南兩次大規(guī)模種植茶樹的歷史，中間有大概近百年時(shí)間的空檔。以100年為基準(zhǔn)進(jìn)行計(jì)算是合理的。
古樹茶好在哪里？
古樹普洱茶優(yōu)于一般普洱茶，源于它得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境和時(shí)光饋贈于它的豐厚內(nèi)質(zhì)。
首先，古茶樹生長環(huán)境遠(yuǎn)離人類居住的地方，清幽純凈，沒有任何現(xiàn)代文明的污染。古茶樹周邊地區(qū)植物的多樣性、原始性保存較好，古茶樹千百年與自然和諧共生，自身已經(jīng)具備了抵抗各類病蟲害的能力，無需使用農(nóng)藥，沒有農(nóng)殘的擔(dān)憂，更天然健康。
其次，為了適應(yīng)自然環(huán)境，古茶樹身長多高根扎多深，所需水分及營養(yǎng)都是靠樹根的自身去完成。它們生長的地方植被繁茂，枯枝落葉多，地面常年有一層厚厚的覆蓋物，土壤質(zhì)地疏松、結(jié)構(gòu)良好且有機(jī)質(zhì)含量豐富，古茶樹的根部將這些自然腐殖質(zhì)和地下深層土壤的養(yǎng)分都轉(zhuǎn)化為了自身的營養(yǎng)物質(zhì)，因此古茶內(nèi)含物質(zhì)豐富，礦物質(zhì)也相對較高，香高味濃。
此外，古樹茶的品飲價(jià)值更高。古茶樹生長之處，莫不山高谷深，云霧縈繞。山高，則晝夜溫差大，白天氣溫較高，光合作用強(qiáng)，芽葉在單位時(shí)間內(nèi)通過光合作用制造糖的數(shù)量多；夜晚氣溫低，呼吸作用弱，消耗少，保存較多的有機(jī)物的同時(shí)，茶樹體中的果膠物質(zhì)充分發(fā)育，芽葉中果膠含量會增加；云霧多，則增強(qiáng)了漫射光，茶樹為喜陰植物，如此葉片無折卷或折卷少，葉色深且更具光澤，葉綠素含量更高，光合作用更強(qiáng)，生成的有機(jī)物(糖)更多。芽葉中芳香物質(zhì)及含氮類鮮爽物質(zhì)如氨基酸增加，粗纖維含量減少，澀類物質(zhì)的茶多酚相對平衡，因而古樹茶茶湯飽滿度好，苦澀味均衡，芳香度和鮮爽度高，口感更醇厚，湯質(zhì)層次豐富，耐泡度高，韻味更加悠長。有人說要少喝新茶，刺激性大。古樹普洱茶卻是一個(gè)例外，新茶品飲價(jià)值同樣很高，它茶質(zhì)柔和溫潤，堿性物質(zhì)比例適中，茶湯細(xì)膩，并不會對人有什么不好的刺激，脾胃比較弱的老人和小孩都可以放心喝。
最為重要的是古茶樹是稀缺性資源，它僅分布于云南的古六大茶山和新六大茶山，散落而居，片狀分布，山險(xiǎn)路遠(yuǎn)采摘難度大，加上采摘春秋兩季，產(chǎn)量十分稀少。它內(nèi)質(zhì)豐厚，天然健康，追求者又不計(jì)其數(shù)，更增加了它不可多得的寶貴屬性。
另外，從樹種而言，茶樹分為喬木和灌木兩類，種子生和扦插生兩種，種子生的喬木茶樹每一株都有不同的味道，耐病性、抗蟲、抗傳染性比較強(qiáng)；而扦插或壓條種植的灌木茶，不光是口味的豐富性比不上喬木種子生普洱茶，更有物種易退化的缺點(diǎn)。古茶樹一般是不經(jīng)過人工干預(yù)與自然和諧共生的喬木，本身品質(zhì)就比較高。
