老茶本來是藥，老茶的咖啡因會因歲月轉(zhuǎn)化掉，沒那么刺激。轉(zhuǎn)化出藥性后，深具疏通經(jīng)絡(luò)及調(diào)和身體的功能。這就是為什么有段時間要去香港中藥房找老六安的原因，為了調(diào)和不通暢，中國人對養(yǎng)生的追求促使老茶保留了下來。還有，現(xiàn)在市面上很多喝得到的老茶卻是當年賣不掉的茶。
“茶”與“能量”的關(guān)系
好茶追溯回根源，周渝最看重的是茶樹的水源。"老凍頂是一座山，條件是茶樹生長在一個山崖上，下去幾十米是大水庫，凍頂山地下是砂巖，有那么一大眼水，巖石肯定蓄水，茶樹根很深地探下去，吃的東西不一樣。和武夷巖茶一樣，它里面有礦物質(zhì)，有巖韻，礦物質(zhì)有能量，所以茶氣才能起來。這就是人們總說云南大樹茶茶氣足的緣故，也是根深，所以喝起來茶里有很多能量。
死守干倉，避免濕倉
香港的老茶經(jīng)過90年代初大量開倉，臺灣人大量購入后，變得越來越貴。香港的濕倉我在20多年前就去過，有一次把我嚇到了，這是在當時還沒有修機場的大嶼嶺。坐船過去，一個破房子，地面還是泥土的，一打開，那個味道把我熏得往后退好幾步，墻上是綠色、黑色、粉紅色什么的一塊塊霉，此后自己就堅持死守干倉。2007年普洱茶市場價格崩盤，和廣東被報導(dǎo)出霉變普洱有很大關(guān)系。香港地少人稠，聽說有人拿到深圳去存。其實，就算為了快點喝，干倉濕倉調(diào)控，也要適當處理，不能搞出那種可怕的霉變。
好的老茶有倫理有原則
老是一種狀態(tài)，茶一旦進入了時間，一定會產(chǎn)生信息。
新茶是大自然的芬芳，老茶卻進入了時間，接受了信息。老茶的品飲有一種引導(dǎo)性，這也和茶氣相關(guān)，新茶茶氣往前，老茶下沉，會自己走，好像中藥里要加一味引子，引導(dǎo)藥性發(fā)揮力量。這時我們一喝下去就會安穩(wěn)沉靜下來。一個雖然貧窮，但是守著舊道德的時代，內(nèi)心是很有原則的。茶也是，一款好的老茶是有倫理有原則。
周渝說，人們喜歡把喝茶作為單純享受，可是，沒有人生的經(jīng)歷，就直接天人合一，這是自欺欺人。對茶敏感的人，對人一定也是敏感的，對萬物蒼生就沒辦法麻木，不然為什么古人喝完茶已經(jīng)到了仙界，還是會回頭問一句，上天你看得到大地蒼生是什么樣的嗎？并不是只顧自己的。
老茶不能成為有錢人的游戲
文化被否定后修養(yǎng)無從著落，錢當然絕對不能成為定點。所以要站在人文性的基礎(chǔ)上，談?wù)摾喜琛?/div>
有人買老茶裝點門面，有些回去藏起來不給人看，老茶不能成為僅供有錢人享受的游戲。
臺灣的大學(xué)教授10年沒有漲工資，文化界、藝術(shù)界的朋友有些并不懂茶，有些也不富裕，但我是給他們喝茶的。老茶不能變成有錢人的游戲，而是留在真正有用的地方，因為中國百年來的問題太復(fù)雜，只有文學(xué)和藝術(shù)稍稍能夠解決一點。
責編：
yunhong
