普洱茶從發(fā)酵程度上說，屬于綠茶的范疇。至于所謂后發(fā)酵，則是遷強(qiáng)。因?yàn)椴畈欢嗨械牟?，放一段時(shí)間后，口感和滋味都會(huì)改變。紅茶第二年喝口感最好，烏龍茶亦然。
云南熟茶工藝出現(xiàn)后，本來這種茶和生茶沒啥關(guān)系，只是一種茶青的兩種加工方式。如通一塊木頭加工成糞缸和或者鍋蓋。兩者的聯(lián)系天差地遠(yuǎn)。茶也一樣，如同川綠和川紅。沒有把四川綠茶叫四川生茶，也沒有人把四川紅茶叫四川熟茶。但云南人這樣干了，云南人趴在地圖上一看，發(fā)現(xiàn)早些時(shí)候普洱府是滇茶的交易中心，外人就把這里交易的滇綠叫普洱茶。再用放大鏡一看，感覺那里大致屬于思茅地區(qū)的范疇，于是頭腦一熱，把思茅地區(qū)改叫普洱市。城頭變幻大王旗后，滇綠和滇青統(tǒng)稱普洱茶，定義為后加工茶。滇黑則改稱普洱熟茶。
誰知這下捅了馬蜂窩！
把中國(guó)茶按照發(fā)酵程度劃分為六大類，是安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)教授們心血的結(jié)晶，更是中國(guó)茶科學(xué)的基本脈絡(luò)，更是安農(nóng)大賴以驕傲的資本。聽說云南蠻子茶自外于六大茶類，安農(nóng)大首先打響捍衛(wèi)理論的第一槍。其后，安農(nóng)大歷屆學(xué)子先后發(fā)難，要把普洱茶批倒批臭。
但在中國(guó)，文人的力量畢竟是有限的。云南那個(gè)由思茅脫胎過來的普洱市，是一個(gè)正廳級(jí)的地方諸侯，其市委書記沈培平，更是一個(gè)喜歡茶并且有思想的地方官員。他讓普洱市政府以學(xué)術(shù)考察的名義，邀請(qǐng)安徽農(nóng)大，浙江農(nóng)大，湖南農(nóng)大專家來普洱調(diào)研，交流。雖然難以讓各路學(xué)者服贗其“后加工茶”的理論，但至少，普洱茶已經(jīng)名聲中天了。后來發(fā)現(xiàn)確實(shí)玩不轉(zhuǎn)這幫書呆子。于是暗渡陳倉，聯(lián)合非茶學(xué)專業(yè)的北京師范大學(xué)成立了普洱茶研究院。
普洱茶進(jìn)入了迅速發(fā)展的快車道。
普洱市
按照農(nóng)業(yè)部種植司的統(tǒng)計(jì)，云南全省生茶的年產(chǎn)量始終在六到七萬噸徘徊，偶爾也到過九萬噸。但2013年廣東東莞宣稱藏有三百萬噸普洱茶，如果這個(gè)數(shù)字真實(shí)的話，那是云南改革開放三十多年來茶葉產(chǎn)量的總和。也就是說，三十多年來，云南普洱茶一片也沒喝掉，全在東莞。
這是一個(gè)云霧重重的迷宮！而普洱茶的魅力也恰恰在這里。
普洱茶分古六大茶山和新六大茶山，山山風(fēng)格不同，片片茶葉味異。更重要的是，茶葉隨著儲(chǔ)存和年份，口感和香氣也呈現(xiàn)豐富多彩的變化。一些港臺(tái)人適時(shí)提出的“越陳越香”概念，政府進(jìn)行強(qiáng)有力的引導(dǎo)，于是，差不多一夜之間，普洱茶成了品嘗，投資，收藏的首選。一時(shí)，普洱茶行情高企，出現(xiàn)井噴態(tài)勢(shì)。
隨著一波波行情，普洱茶在全國(guó)范圍內(nèi)形成六大股東，齊心協(xié)力，推高價(jià)格和市場(chǎng)。
這六大股東中，廣東是董事長(zhǎng)。廣東是普洱茶的最大集散地，也是普洱茶市場(chǎng)的最大推手。許多波行情就是廣東制造的。
第二大股東是福建，福建茶商是全國(guó)最強(qiáng)大的茶業(yè)營(yíng)銷隊(duì)伍，有能力把每一片茶葉，鋪到地遠(yuǎn)山高的偏遠(yuǎn)地帶。
第三大股東是湖南。湖南的強(qiáng)勢(shì)是普洱茶的出口，湖南借助湘商在香港及東南亞強(qiáng)大的號(hào)召力，茶葉出口一直居全國(guó)前列。
第四大股東是貴州，貴州擁有全國(guó)最大的茶原料基地，每年直接和間接地提供大量鮮葉壓制成云南普洱。
第五大股東是臺(tái)灣茶商，他們是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的先行者，自然知道同文同種的大陸人吃飽肚子以后的需求。他們通過出書，講課，收徒，演繹出一個(gè)個(gè)普洱茶“越陳越香”的神話。
“藏茶之都”東莞的茶倉
第六大股東，當(dāng)然是云南。靠著政府的支持，原材料的優(yōu)勢(shì)，云南人迅速進(jìn)入角色，通過一系列他們自己也說不清的套路，進(jìn)行原始積累，一個(gè)個(gè)小作坊搖身變成大公司。
去年以來，政府采購(gòu)遽然收緊，“越陳越香”遭質(zhì)疑，廣東市場(chǎng)茶葉積壓嚴(yán)重，騰挪困難。加上鐵觀音崩盤，第二大股東回身閩東白茶。湖南全力關(guān)注安化黑茶及湘西名優(yōu)綠茶，貴州推出名茶戰(zhàn)略。
面對(duì)各大股東相繼退出，云南小六獨(dú)立難支。雖然某些云南人想領(lǐng)導(dǎo)中國(guó)茶業(yè)新潮流，但單說云南在普洱茶中的影響力，也不到20%。加上雨林挖了大益的墻角，大益出招欲置雨林于死地。兩家各不相讓，怪招迭出。普洱行情一路下滑，從六大茶山頂向?yàn)憸婧庸纫宦凤w落。幸好年初湖南接到一個(gè)八百噸出口的單子，稍稍阻止了普洱的行情，挽救了普洱茶葬身瀾滄江中的凄慘局面，換得在沙灘上強(qiáng)硬著陸。雖然不堪，但是不幸中的萬幸。
