最近喝茶時(shí)，經(jīng)常遇到茶商說拼配茶不好，有些茶商為推銷自己所謂的“純料茶”，甚至誤導(dǎo)消費(fèi)者，說普洱茶拼配茶就是臺(tái)地茶、不好的茶葉。所以，今天我來說說有關(guān)普洱茶拼配的知識(shí)。
一、拼配茶的歷史性和世界性
普洱茶歷史悠久，誕生了同慶號(hào)、車順號(hào)、福元昌號(hào)、宋聘號(hào)等老字號(hào)，這些號(hào)級(jí)茶被譽(yù)為可以喝的“古董”。這些老字號(hào)都有自己制茶方法及獨(dú)特的配方，也就是我們現(xiàn)在所說的拼配，被茶人廣為認(rèn)同的印級(jí)茶、88青、綠大樹、大白菜等茶葉也都是拼配茶。
英國(guó)“立頓”紅茶始創(chuàng)于1890年，是全球最大的茶葉品牌，一百多年來，“立頓”紅茶始終保持著歷代相傳的優(yōu)良品質(zhì)和芳香美味。英國(guó)并不產(chǎn)紅茶，立頓紅茶的原料主要是從中國(guó)、印度、斯里蘭卡、肯尼亞等國(guó)家進(jìn)口，紅茶的精制大部分在英國(guó)完成，“立頓”公司的紅茶拼配師的味覺極為靈敏，能盲評(píng)出廠50種以上紅茶的味道，然后根據(jù)茶葉的味道來拼配，雖然每年收的原料的味道會(huì)有差異，但憑著高超的拼配技藝，一百多年來，立頓始終保持著歷代相傳的優(yōu)良品質(zhì)和芳香美味。
由此可見，茶葉的拼配是經(jīng)過歷史和實(shí)踐考驗(yàn)的，茶葉只有經(jīng)過拼配，才能達(dá)到穩(wěn)定的品質(zhì)和最佳的口感。
二、幾個(gè)誤區(qū)
拼配茶都是臺(tái)地茶：這個(gè)觀點(diǎn)是絕對(duì)錯(cuò)誤的，如陳升號(hào)、雨林、云元谷等品牌的一些高端茶就是用古樹茶拼配的。
防冒茶：7572、7542都是勐海茶廠的經(jīng)典的配方，也是勐海茶廠獨(dú)有的，但也有一些廠家為提高茶的知名度，在茶葉包裝上印制7572、7542等字樣。
三、拼配的幾種方法
季節(jié)拼配：是以春茶、夏茶、秋茶相互拼配在一起。
茶種拼配：主要是臺(tái)地茶和喬木茶拼配、臺(tái)地茶和古樹茶拼配、不同茶區(qū)不同品種的古樹茶拼配等。
級(jí)別拼配：是就是不同等級(jí)的茶葉拼配。
年份拼配：是將不同年份茶葉拼配在一起。
四、拼配的目的
普洱茶的拼配技術(shù)要領(lǐng)可歸納為12個(gè)字：即“揚(yáng)長(zhǎng)避短，顯優(yōu)隱次，高低平衡”。使茶葉的色、香、味、形符合標(biāo)準(zhǔn)，做到產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性、一致性。
“揚(yáng)長(zhǎng)避短”主要是盡量發(fā)揮長(zhǎng)處，克服短處，以長(zhǎng)蓋短，達(dá)到提升口感的特點(diǎn)。個(gè)人更偏向于春、夏、秋料拼配，春、夏、秋料滋味各有特點(diǎn)。春茶茶身骨重實(shí)，滋味濃醇，有韻味；夏茶梗長(zhǎng)條泡、苦澀度高可以增加滋味厚重感；秋茶梗長(zhǎng)條泡、香氣高、滋味淡薄一點(diǎn)。茶區(qū)之間、同一茶區(qū)范圍內(nèi)不同時(shí)間地點(diǎn)的茶，香氣、滋味和外形的塑造都有各自的優(yōu)缺點(diǎn)，長(zhǎng)處和短處?？梢愿鶕?jù)自己需要的口感，選用不同茶區(qū)、不同季節(jié)的毛茶按照一定的比例進(jìn)行拼配，達(dá)到茶葉口感豐富、層次感強(qiáng)的目的。
“顯優(yōu)隱次”主要是指半成品品質(zhì)的“優(yōu)”“次”調(diào)劑。各篩號(hào)茶又有大小、長(zhǎng)短、粗細(xì)、輕重之別，其品質(zhì)有高有低，有優(yōu)有次，對(duì)其中某一篩號(hào)茶來說，用茶葉審評(píng)八項(xiàng)因子全面衡量，可能某幾項(xiàng)因子較好，具有這幾項(xiàng)因子的優(yōu)勢(shì)，另幾項(xiàng)因子較次，成為劣勢(shì)，拼配時(shí)要盡量把篩號(hào)茶的優(yōu)勢(shì)顯現(xiàn)出來。
“高低平衡”就是以標(biāo)準(zhǔn)樣或貿(mào)易樣、成交樣為依據(jù)，把品質(zhì)高的調(diào)低，低的調(diào)高，使之平衡。同級(jí)各篩號(hào)茶，由于茶區(qū)不同、季節(jié)不同、山壩區(qū)不同、加工工藝不同，需要平衡。
