珠海到成都的石斑，廣西到北京的蔬菜，昆明到廣州的鮮花，今天的物流和今人的要求，大大加快了產(chǎn)品遷徙的速度，路途之上，行色匆匆的已經(jīng)不止是人，產(chǎn)品也在傳播流轉，聚散之間，衍化出不同的形態(tài)和風味。
而要領略制作茶葉的原始工藝，必須回到最接近自然的地方。深秋，印度洋吹來的暖濕季風，植物正在瘋長，又到了忙碌的季節(jié)，在勐海深山里的古老寨子中，有這么一些人依然循著古老的方法，用最傳統(tǒng)的技藝，進行古樹茶的制作。茶葉是這里重要的經(jīng)濟來源，高海拔和氣候讓勐海成為世界上出產(chǎn)普洱茶最好的地區(qū)。
嚴格意義上的古茶樹為300年以上的喬木型大葉茶樹，多生長在人跡罕至的深山老林中。而今古茶樹主要分布在勐臘縣為核心的古六大茶山和勐海縣為核心的新六大茶山的古樹部落，數(shù)量稀少，產(chǎn)量相當有限。
探究勐海傳統(tǒng)制茶工藝
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采摘
要注意老嫰長短適當，采尖時，至少須留一片新葉并修除舊葉，以促進茶樹的光和作用并便于抽芽。因而，茶樹上一芽二葉者最多采一芽一葉；一芽三葉者最多采一芽二葉；一芽四葉者最多采一芽三葉，但葉距較稀者也只宜采一芽二葉。其中以一芽三葉而留一葉者最為適當；一芽二葉的稚嫰者一般暫不采。
萎凋
萎凋的目的，其一是蒸發(fā)部分水分，降低茶葉細胞的張力，使葉梗由脆變軟，增加芽葉的韌性，便于揉捻成條；其二是由于水分的散失而引起茶梢中的內(nèi)含物質(zhì)的一系列化學變化，為形成茶葉色、香、味的特定品質(zhì)，奠定物質(zhì)變化的基礎。
殺青
傳統(tǒng)鍋炒殺青，因鮮葉含水量高，殺青時必須快、抖結合，使茶葉失水均勻，高溫快速鈍化酶活性，制止多酚氧化。蒸發(fā)一部分水分，利于揉捻成條。
攤涼揉捻
破碎茶葉細胞，保證茶汁在沖泡時充分浸出。揉捻要根據(jù)原料老嫩靈活掌握，嫩葉輕揉，時短；老葉重揉，時長。掌握揉至基本成條為宜。
曬青
把揉捻好的茶葉在太陽光下自然曬干，最大程度的保留了茶葉中的有機質(zhì)和活性物質(zhì)。而其曬干的茶葉表面細胞孔隙最大，有利于在發(fā)酵過程中產(chǎn)生大量熱量。
剔撿
優(yōu)質(zhì)的茶葉必須要經(jīng)過人工的篩選，這也是精制茶品中不可缺少的一個程序。
壓餅
石磨壓蒸，水蒸氣布袋成型，采用傳統(tǒng)重量制作的石模進行壓制，石模壓制的餅茶緊壓度較為勻稱，茶品相對陳化速度較快些，一切都如同300年前制茶工藝一樣。
如何鑒別傳統(tǒng)手工與機械制茶
外觀：手工制作的古樹茶，茶餅油潤顯毫，干嗅茶餅有清爽茶香;機械制茶，香氣高昂但有青草氣，若是陰干茶香則混濁不純凈清爽。
如何區(qū)別是否正宗古樹茶
內(nèi)質(zhì)：首先，品滋味。手工曬青制作的古樹茶茶湯清澈，有自然的茶香，滋味鮮爽怡人。機器制作的茶，若是烘青，湯色偏黃綠，有高火味，香氣飄揚，口感青澀味比較重，可能甜，但滋味層次不明顯，醇厚感欠佳。陰干的澀味重悶味明顯，湯也不會清亮;其次，看葉底。葉底整齊均整，無斷頭茶，標準一芽二葉，有活性。機械殺青制作的茶，花雜，糊邊多，色澤偏黃無油潤感。
在追求規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化、工業(yè)化的時代，慶幸的是總有那么一小群人，穩(wěn)住了性子，沉下了心，耐得住時間的考驗，用著最傳統(tǒng)的手工技藝，制作著屬于這個時代的奢侈品。
