高照教授認(rèn)為，“野生種是栽培種的在茶組中的叔伯祖先，它們不是現(xiàn)在的我們?cè)耘嗟牟璺N。野生茶的定義，第一鑒定它是屬于茶組植物，第二，它是生長(zhǎng)在原始森林當(dāng)中，沒有被人類馴化、栽培和利用，就叫野生茶。”他說，茶樹由野生茶的多個(gè)物種和栽培物種茶樹組成，茶樹分為三個(gè)變種，茶葉只能由武夷變種、阿薩姆變種、白毛變種的栽培茶樹來生產(chǎn)。
普洱茶，是在人類歷史長(zhǎng)河中積淀下來的中華古老文明中的一朵奇葩。其原產(chǎn)于滇西南的我國(guó)十大名茶之一，也是中國(guó)茶中的一種地方性的特種茶類，是以其集散地普洱府命名的。在普洱還沒設(shè)府之前就被稱為“普茶”，在明萬歷年間正式定名為“普洱茶”。今天我們?cè)摵谓庾x普洱茶的歷史文化，在位于昆明市康樂茶城的普洱中國(guó)，云南茶界獨(dú)立評(píng)論人白馬非馬同云南大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院退休教授高照先生拉開了一個(gè)話題，從“古樹茶的概念到普洱茶種歷史及其演變”作了一番具體的講述。下面是筆者據(jù)云南茶界獨(dú)立評(píng)論人白馬非馬和高照先生的談話整理而成，以饗讀者。
古樹茶概念及云南古樹茶數(shù)目之說
我們常說的古茶樹，是指樹齡在一百年以上。如福建的四棵大紅袍古樹，浙江西湖的十八棵御茶樹，都應(yīng)該稱為古樹。高照教授說，像這樣的古茶樹，在印度，斯里蘭卡也有一些，但是加起來的總數(shù)目才一萬株左右；而我們?cè)颇系墓挪铇涞臄?shù)目已經(jīng)超過百萬株了。據(jù)其介紹，阮殿蓉（六大茶山公司董事長(zhǎng)）他們做的一個(gè)關(guān)于賀開古茶樹數(shù)目的統(tǒng)計(jì)，說一百年的老茶樹賀開就有幾十萬棵。高照教授認(rèn)為“我雖沒有真正的看到，但我還是相信在我們?cè)颇系墓挪铇鋾?huì)到百萬株。云南堪稱世界上現(xiàn)存的古茶樹最多的地方。”
高照教授說：“云南的古茶樹，不只是一個(gè)品種，是通過不同的壞境條件下形成的不同的古老的農(nóng)家品種。但是，我們要注意的是這類品種的古樹茶都是栽培型的，而不是野生型的古茶樹。那么，我們有這么多的且是不同品質(zhì)的古茶樹，又有不同的少數(shù)民族的制茶方法把它制成各有特色的茶品，像這類古茶已經(jīng)有幾十個(gè)被世界各國(guó)的愛茶的人真正的品嘗到了，他們都很驚嘆，‘哦，這些茶是好茶，各有特色’。”所以，我們?cè)颇系钠斩杩梢栽诤竺娴目沙掷m(xù)發(fā)展的年代，會(huì)有更多的古茶園為世界愛茶人所嘗到，這也是我們的期望。
據(jù)高照教授介紹，所謂古茶園是指具有百年以上栽培歷史和大量百年老茶樹存在的茶園，在云南有數(shù)千個(gè)古茶園。
“冰島”之說
據(jù)其介紹，冰島村的茶原來是作為雙江勐庫(kù)茶的組成部分，在當(dāng)時(shí)還沒有自己的品牌，2006年以前因交通不便，茶葉都是用馬馱出來的。為什么在今年冰島茶區(qū)的茶會(huì)賣到一萬多元呢？高照教授說，在2006年我做冰島茶是也就160元/公斤，我做的這一批茶，是用冰島村這個(gè)村子命名的最早一批茶。
他說，這里有個(gè)故事，曾有一個(gè)在勐庫(kù)戎氏打工的小張和小馬，后來出來自己做老板，在金實(shí)茶葉市場(chǎng)開了一個(gè)小店，他說的“冰島”傣語稱“班島”。據(jù)其介紹，冰島村的茶葉，勐庫(kù)戎氏的戎加升很早就在收，但他是把冰島村的茶跟勐庫(kù)其他地方的茶拼在一起做，產(chǎn)品的名稱在2002年叫“勐庫(kù)野生茶”，2005年稱“母樹茶”。像戎氏在勐庫(kù)做茶是最早的，但都沒有用‘冰島’這個(gè)名字，2006年開始有“冰島茶”。
“臨滄有好茶”的來龍去脈
“臨滄有好茶”，冰島茶就是其中的一個(gè)代表。高照教授認(rèn)為，冰島茶應(yīng)該是在明清時(shí)代傣族人把西雙版納勐海的大葉種或者易武的綠芽茶這些品種，由傣族的土司在嫁女孩時(shí)作為嫁妝帶到雙江，先傳到冰島，隨后是勐庫(kù)土司嫁女孩的時(shí)候把茶種帶到鳳慶，就形成了鳳慶的大葉種。勐庫(kù)的大葉種、鳳慶的大葉種、勐海大葉種等都是中國(guó)最重要的經(jīng)國(guó)家承認(rèn)與鑒定的品種。
他說，“我經(jīng)常說冰島茶和勐庫(kù)茶是西雙版納的大葉種，通過明清時(shí)代傳到了臨滄。優(yōu)良普洱茶有一個(gè)重要的特點(diǎn)就是：緯度要底，海拔要高。臨滄緯度低，海拔高，所以說，普洱茶變種的茶樹在臨滄找到了適合自己生長(zhǎng)的條件。臨滄出的茶葉茶氣比較重，這就是“臨滄有好茶”。用生物學(xué)的觀點(diǎn)來看，就是找到了一個(gè)適合于普洱茶生長(zhǎng)的環(huán)境。而從歷史看來，臨滄的好茶大多數(shù)是來自西雙版納的品種，但是找到了更適合于它生存的條件，種出了品質(zhì)優(yōu)良的茶樹。從生態(tài)學(xué)和遺傳學(xué)的觀點(diǎn)來看，這些問題我們都可以在將來好好的探討。”
接著，高照教授認(rèn)為，“我們大家評(píng)論的這些茶，不能單單講某一個(gè)地方的茶好，我們要比較公正的對(duì)我們?cè)颇系拇蠖鄶?shù)茶來進(jìn)行褒獎(jiǎng)。”
野生茶與古樹茶之辨別
野生茶不等于古樹茶，高照教授認(rèn)為，現(xiàn)在很多賣茶的人或做文章的人，對(duì)野生茶和古茶樹的概念不清楚。他說：“從分類學(xué)看，在云南的幾個(gè)自然保護(hù)區(qū)能夠找到的野生的茶樹，它們多數(shù)是大理茶種大廠茶和其他茶組植物。最老的栽培型茶樹就是在勐海的栽培型的茶樹，它是阿薩姆卡的普洱茶變種。茶樹的分類來說，茶樹就是一個(gè)物種，被人們利用就演變?yōu)槿齻€(gè)變種：小葉種，也叫做武夷變種（Camelliasinensis）；第二個(gè)變種叫阿薩姆卡變種（Camelliasinensisvar.assamica），在國(guó)際上叫阿薩姆變種，在我們中國(guó)的稱之為普洱茶變種；第三個(gè)稱呼叫白毛變種（Camelliasinensisvar.pubilimba）。所以說，栽培的茶只有這三個(gè)主要的變種。其次有德宏茶。”
那么，野生茶是什么？高照教授認(rèn)為，“野生種是栽培種的在茶組中的叔伯祖先，它們不是現(xiàn)在的我們?cè)耘嗟牟璺N。野生茶的定義，第一鑒定它是屬于茶組植物，第二，它是生長(zhǎng)在原始森林當(dāng)中，沒有被人類馴化、栽培和利用，就叫野生茶。”他說，茶樹由野生茶的多個(gè)物種和栽培物種茶樹組成，茶樹分為三個(gè)變種，茶葉只能由武夷變種、阿薩姆變種、白毛變種的栽培茶樹來生產(chǎn)。
高照教授還指出，某些商家常把野生的種和栽培的種混淆一起，他們說：“我這里的茶是采摘自三百年到一千多年的茶樹。”高照教授說，一千多年以上的茶樹都不是栽培型的，栽培型的茶樹最早發(fā)現(xiàn)在勐?？h的南糯山。
高照教授說，“像南糯山死去那株800年茶王樹，就是阿薩姆變種的栽培型茶樹，從它的生物形態(tài)來看，已經(jīng)是人工對(duì)它進(jìn)行栽培、馴化和進(jìn)行矮化、整形等處理過了。原始森林里的茶樹根本就摘不到樹葉了，像邦崴大茶樹啊，千家寨的大茶樹，摘一片葉子都困難了。”所以呢，他認(rèn)為，在云南界定在八百年以內(nèi)是栽培型的，最老的是在南糯山，栽培型的大葉種的茶樹，最多是一千年以內(nèi)。一千年以上的大茶樹統(tǒng)統(tǒng)不是Camelliasinensis這個(gè)物種。而是屬于山茶科、山茶屬中。山茶屬當(dāng)中有很多個(gè)組，有一個(gè)組叫茶組植物，茶組植物的染色體是一樣的，有30條。茶組植物據(jù)不同的分類觀點(diǎn)，張宏達(dá)教授認(rèn)為分為幾十種，昆明植物所閔天祿分為十多種，有的甚至歸并為五種。”
云南之所以稱為“植物王國(guó)”、“茶樹王國(guó)”。高照教授說“在茶組植物當(dāng)中，在我們?cè)颇纤械牟杞M植物都可以找得到。栽培的茶樹我們?cè)颇先N變種都有。我們分析茶樹的生化物質(zhì)，會(huì)感到野生茶是非常不好喝的，有的會(huì)麻嘴，有的還會(huì)鎖喉，能當(dāng)成飲料喝的是栽培型茶樹”。
高照教授認(rèn)為，野生茶可以研究它可以去開發(fā)它，但我們要認(rèn)清，它不是我們現(xiàn)在栽培茶的直接祖先。一般也不大可能把野生茶拿來做成普洱茶給大家喝。他說，當(dāng)然大理種等個(gè)別野生茶除外，可以做成炒青、烘青綠茶或者普洱茶熟茶等茶葉來喝。高照教授說，這一點(diǎn)他跟虞富蓮的觀點(diǎn)是一致的，他研究得知野生茶是栽培茶的祖先，野生的普洱茶變種是現(xiàn)在栽培茶三個(gè)栽培種的祖先。
據(jù)其介紹，在云南紅河州的金平縣等兩三個(gè)地方有阿薩姆的野生茶，樹齡在一千多年，俗稱老黑茶或老苦茶。高照教授說“這是一個(gè)原始的物種，比白毛變種的進(jìn)化更早，比武夷變種（小葉種）更早，它生長(zhǎng)在云南西南部生態(tài)環(huán)境，地處熱帶和亞熱帶之間。這個(gè)阿薩姆變種的茶樹的野生茶樹可以長(zhǎng)到上千年，假如遇到了低溫，如下雪下霜十五天以上，阿薩姆變種的茶樹不抗寒就死掉，連樹根都會(huì)被凍死。”
高照教授說，在云南阿薩姆變種的原始茶樹特別少，但是抗寒那些大理茶，大廠茶，厚軸茶等抗寒能力強(qiáng)所以留下來了，所以就留下了三千多年的大理種茶。至于千家寨茶樹是否屬于大理茶種，他說，這要留一個(gè)問號(hào)，他以后會(huì)在這方面寫一點(diǎn)文章。說到過渡型的如邦崴大茶樹，它們都不是阿薩姆Camellia。高照教授認(rèn)為，我們現(xiàn)在比較準(zhǔn)確的說，野生茶樹在原始森林中沒有人去利用它栽培它。但是，現(xiàn)在福建、浙江的小葉種是從阿薩姆進(jìn)化而來的，由茶樹物種因基因突變并在一個(gè)是新的生態(tài)環(huán)境所產(chǎn)生新的物種變種。
特注：本文為高照教授講述，艾文華據(jù)錄音整理而成。
