這個(gè)年份不是指存儲(chǔ)了多少年，而是指在哪一年采摘加工。我們?nèi)绻嫫咸丫疲悄攴菔莻€(gè)十分重要的考慮因素，哪一年的氣候如何如何，是一個(gè)平淡年份，還是個(gè)好年份，對(duì)葡萄酒市場(chǎng)起著舉足輕重的作用。
這個(gè)是不是葡萄酒特有的呢？當(dāng)然不是！只要是植物，都存在這個(gè)問(wèn)題。如果你問(wèn)問(wèn)果農(nóng)，沒(méi)人不知道這個(gè)道理，雖然農(nóng)藥化肥可以某種程度上彌補(bǔ)，但還是影響很大。而我們的古樹(shù)茶不用農(nóng)藥化肥，那就更加重要了。
話(huà)說(shuō)，奧斯卡獎(jiǎng)還有年份呢，有大年，有小年，有災(zāi)年……
那為什么普洱茶沒(méi)人提這件事兒呢？一方面，真正細(xì)致品鑒的體系沒(méi)有建立，普洱茶市場(chǎng)還處于十分初級(jí)的階段。另一方面，目前中國(guó)人做事兒缺乏長(zhǎng)遠(yuǎn)考慮，真正建立一個(gè)品種年份譜系的茶商比較少。很多大商家每年都在出同一款茶，但因?yàn)槎际瞧磁涞?，沒(méi)有參考對(duì)照的價(jià)值。茗壽堂雖然起步略晚，好在每一步走得還算扎實(shí)，未來(lái)會(huì)提供一些有價(jià)值的信息。
討論年份，我們必須先要做一個(gè)區(qū)分，討論的是產(chǎn)量還是品質(zhì)。這兩個(gè)可不是一致的，很多時(shí)候都是相反的。站在我們消費(fèi)者的角度，我們更加關(guān)心的無(wú)疑是品質(zhì)，葡萄酒從品鑒的角度談年份，也是指的品質(zhì)。我們這篇文章也是說(shuō)這件事兒。
為什么不同年份品質(zhì)會(huì)不同呢？當(dāng)然氣候是一個(gè)主要原因，每年的氣候都不一樣嘛。大家可能沒(méi)有從一個(gè)較長(zhǎng)的時(shí)間看普洱茶產(chǎn)區(qū)的氣候變化，我的感受還是明顯的，尤其查閱近些年的氣象數(shù)據(jù)，普洱茶產(chǎn)區(qū)都不太樂(lè)觀。版納變化要更明顯一些，降水減少，氣溫升高是總的趨勢(shì)。這個(gè)和原始森林大面積燒掉種橡膠林有關(guān)，也和大的氣候變遷有關(guān)。普洱和臨滄要好一些，但總體也不樂(lè)觀。相對(duì)來(lái)說(shuō)高黎貢山西面的騰沖，滇東南文山等地氣候要好一些。當(dāng)然個(gè)人感受不一定準(zhǔn)確，這個(gè)要參考?xì)庀髷?shù)據(jù)，這些數(shù)據(jù)也成為我們選茶前瞻的一個(gè)重要考量因素。
氣候?qū)Σ枘阏f(shuō)有沒(méi)有影響，肯定是有的，當(dāng)?shù)乩习傩找埠芮宄?，那為什么大家還要扎堆呢？這個(gè)當(dāng)然有之前布局的考慮，還有跟風(fēng)的因素等等，具體就不多談了，避免爭(zhēng)議。最根本的，還是要回到品鑒上。
這是講一個(gè)大的趨勢(shì)，所以我說(shuō)收茶要趁早，就是這個(gè)意思。我們要講年份，就要回到一些具體的參數(shù)上。最為重要的就是氣溫、降水、光照、濕度這些因素。這些因素每年會(huì)有不同，所以品質(zhì)必然也不同。不同茶區(qū)適宜的條件范圍也不太一樣，這篇文章也不是科學(xué)論文，我們只從實(shí)踐的角度來(lái)談對(duì)大家有幫助的一些經(jīng)驗(yàn)。
溫度影響肯定是決定性的，但是這里面要區(qū)分兩個(gè)概念，一個(gè)是采茶季節(jié)的溫度，一個(gè)是之前休眠到發(fā)芽這個(gè)階段的溫度，后者科學(xué)上會(huì)用一個(gè)“積溫”的概念，就是溫度的一個(gè)積累值。我們說(shuō)積溫在適宜范圍內(nèi)偏高一點(diǎn)，對(duì)產(chǎn)量有正面的影響，但是忽高忽低的極端天氣是不利的。
這里面要注意說(shuō)的是產(chǎn)量，如果要了解品質(zhì)，我們還要知道一個(gè)科學(xué)概念，叫做“逆境脅迫”。啥叫逆境脅迫，就是說(shuō)碰到困難威脅了，比如說(shuō)今年早春的極寒天氣，茶樹(shù)經(jīng)歷了考驗(yàn)，品質(zhì)會(huì)有一種提升。我們古人講，不歷一番寒徹骨，哪得梅花撲鼻香，也是這個(gè)道理。
你說(shuō)這個(gè)理論有科學(xué)依據(jù)嗎？普洱茶領(lǐng)域沒(méi)人研究這個(gè)，但是在烏龍茶領(lǐng)域，曹潘榮等人是這方面的專(zhuān)家。他們的研究發(fā)現(xiàn)“逆境脅迫”比如適度低溫，可以明顯增加單叢的香氣。你還別說(shuō)低溫脅迫，就是蟲(chóng)子咬了這種脅迫，對(duì)茶樹(shù)也可能有很大影響，所謂東方美人，就是這么來(lái)的。這個(gè)研究可不是可有可無(wú)，UCDavis的幾個(gè)哥們的研究文章98年就發(fā)在“Sience”上了。
除了溫度，還有降水量。好像降水豐沛是好事兒，但是采茶季下雨多可就是災(zāi)難了。這個(gè)會(huì)明顯降低氨基酸和香氣物質(zhì)的含量，茶的口感也會(huì)“水”。去年采茶季降水就有點(diǎn)偏多，今年我看氣象預(yù)報(bào)的數(shù)據(jù)，應(yīng)該還是不錯(cuò)的，至少現(xiàn)在到月底，基本沒(méi)什么降水。
曹等人的研究發(fā)現(xiàn)，在降水方面，同樣存在“逆境脅迫”現(xiàn)象。換句話(huà)說(shuō)，適度旱一旱，有可能激發(fā)茶樹(shù)，表現(xiàn)更加優(yōu)異。這個(gè)在葡萄酒領(lǐng)域也有啊，我老聽(tīng)人說(shuō)，這是一個(gè)艱難的年份，這個(gè)葡萄如何如何克服困難，釀出的酒如何如何NB。都是一個(gè)道理。
除了降水，霧（可沒(méi)有霾）也是個(gè)重要影響因素，不僅影響濕度，也影響光照，還影響溫度。霧的形成機(jī)制并不復(fù)雜，地面有一定濕度，早晚有溫差，在普洱茶山區(qū)，霧是非常常見(jiàn)的現(xiàn)象。這要求地面植被要好，前期不能太干旱。前期降水充足，采摘期間不下，這個(gè)今年也都符合。霧的好處是會(huì)減少光照，增加氨基酸的含量，高山云霧出好茶就是這個(gè)道理。
年份的涵義并不僅限于氣候，本身植物也有自己的周期，前面說(shuō)的果樹(shù)是一例。俺以前在大理的院子種過(guò)李子，在不用肥料調(diào)整的情況下，如果前一年是兵乓球那么大，后一年可能只有一元硬幣那么大，口感還不如前一年的。這是植物自身的一個(gè)高潮和低谷，和人一樣。
除了植物自身的周期，人類(lèi)影響可能更大。比如08年的茶普遍平平，最主要的原因還不是氣候，而是07年普洱茶泡沫，人們進(jìn)入瘋狂采摘的階段，采摘嚴(yán)重過(guò)度，導(dǎo)致08年茶樹(shù)乏力，這是最重要原因。話(huà)說(shuō)去年普洱茶價(jià)格恢復(fù)平穩(wěn)，絕對(duì)是好事兒，很多秋茶甚至都沒(méi)采，這對(duì)今年春茶是另一個(gè)好消息。
普洱茶的年份譜系建立，還有很多工作要做。這里這是開(kāi)個(gè)頭，拋磚引玉，一個(gè)市場(chǎng)要發(fā)展，總要有人先行一步，可能不一定嚴(yán)謹(jǐn)，但是會(huì)有啟發(fā)。而且普洱茶的好壞還要經(jīng)過(guò)時(shí)間的檢驗(yàn)，哪個(gè)年份好不好，還要存一存才能最終定論，這一切都需要耐心。
最后，我想說(shuō)的是，從經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，今年是個(gè)相當(dāng)不錯(cuò)的年份，有逆境脅迫，目前看氣候也算完美，價(jià)格也不算貴。如果想收茶，就找你信任的人多收點(diǎn)吧。
