為什么說普洱和紅酒很像，大家都知道的一個原因就是兩者都值得收藏，時間能雕琢出越來越高的價值。那，又是哪些原因讓普洱和紅酒可以經(jīng)受住時光的考驗?zāi)?？它們還有哪些相似之處？
一、悠久的歷史
普洱茶原產(chǎn)地云南為茶樹的發(fā)源地之一，擁有數(shù)千年的茶葉種植歷史，現(xiàn)在西雙版納、臨滄、普洱等主要普洱茶產(chǎn)區(qū)，還有大量百年以上的古茶樹資源，以及碩果僅存的一些“千年茶王樹”。不少人只看到普洱茶在清末成為貢茶的輝煌，卻不了解在唐朝甚至更久之前，云南的少數(shù)民族默默的植茶販茶，百年如一日。
千年古茶樹
紅酒的歷史極為悠久，不少歷史學(xué)家認(rèn)為，近六千年前波斯就已經(jīng)開始釀造葡萄酒。而在紅酒圣地法國，公元前七世紀(jì)，就開始種植葡萄，釀造葡萄酒。隨后基督教起到了促進和發(fā)展的作用，教會人員把種植葡萄和釀造葡萄酒作為工作，有時還把葡萄酒作為治療疾病的藥品。
二、普洱有山頭、紅酒講產(chǎn)區(qū)
云南不同山頭茶區(qū)采收的鮮葉，最終制成的普洱茶都有著各具特色的香氣和口感，僅僅西雙版納，就被劃分為十二座茶山（如易武、南糯），而這些茶山還可以細分為更小的茶區(qū)（班章、那卡等），甚至連樹齡都會影響最終的口感，十幾年的茶樹和百年以上的茶樹，存在很大的差異。
南糯山
紅酒講究產(chǎn)區(qū)，就像普洱茶講究“山頭純料”一般，微域環(huán)境的細小差別，造就了口感的豐富多樣。在法國波爾多地區(qū)，僅被一條河流分隔開的兩岸在土壤、天氣、光照方面卻有明顯差別，其種植的葡萄品質(zhì)也有很大區(qū)別。
波爾多地區(qū)
水質(zhì)也是影響普洱茶和酒類品質(zhì)的重要因素，為什么勐海地區(qū)的熟茶品質(zhì)好，因為當(dāng)?shù)氐乃|(zhì)就是十分適合發(fā)酵熟茶，同樣的原料搬到其他地方發(fā)酵，品質(zhì)就要打折扣了。貴州的茅臺酒也是一樣，當(dāng)?shù)氐脑?、水質(zhì)、環(huán)境、微生物等等因素都是基礎(chǔ)，紅酒也是一樣的道理！
三、拼配普洱、調(diào)配紅酒
普洱茶的拼配技術(shù)，是在各個茶區(qū)原料都存在優(yōu)缺點的基礎(chǔ)上應(yīng)運而生的。有的茶區(qū)香高水甜，但茶湯偏??；有的茶區(qū)湯感厚茶氣足，但口感過于濃烈；有的茶區(qū)陳化后口感一流，但當(dāng)年較為苦澀。拼配就是通過組合不同茶區(qū)的茶菁，達到口感上的完美和諧。拼配這門藝術(shù)的難點在于不但要保證當(dāng)年口感，還要求所拼配的普洱茶陳化后口感依然和諧。
葡萄酒調(diào)配技術(shù)也是一件技術(shù)性很強的工作，和普洱拼配一個道理，要消除和彌補葡萄酒的某些缺點，在標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)規(guī)定的范圍內(nèi)，使葡萄酒的質(zhì)量得到最大的提升，賦予葡萄酒新的活力。因此，葡萄酒的調(diào)配融技術(shù)和藝術(shù)于一身，能夠有效改變葡萄酒的光彩香氣。
當(dāng)然，普洱和紅酒都有單一純料和原料拼配兩種做法，純料和拼配都各有出色的表現(xiàn)，并無絕對的高下之分。
四、工藝決定品質(zhì)
紅酒在前期有幾處關(guān)鍵工藝，直接決定著最終品質(zhì)，“要做紅酒就要葡萄皮，不要皮釀造的就不是紅酒。”由于葡萄皮含紅色素及香味物質(zhì)等重要成份，所以紅葡萄酒必須破皮擠出葡萄果肉，讓葡萄汁和葡萄皮接觸，以便讓這些物質(zhì)溶解到酒中。
而在普洱茶制作中，同樣有決定性的工藝節(jié)點，全程拒絕高溫，在茶葉干燥過程中絕對不能烘青。曬青才成就普洱茶，烘青就不是普洱茶。因為在高溫烘青的過程中，茶葉的酶活性被徹底破壞，含水率遠遠低于正常普洱茶的標(biāo)準(zhǔn)，最終也就不會在出廠后繼續(xù)轉(zhuǎn)化，喪失了普洱茶越陳越香的魅力。
總之，普洱和紅酒越陳越香的基礎(chǔ)就是“內(nèi)含物質(zhì)的豐富和活性的保存”！
五、時間的力量
一瓶好紅酒在裝瓶后在酒窖中還要進行一定時間的貯藏，在相對隔絕氧氣的環(huán)境里，那些葡萄酒的佼佼者還要在瓶里度過一段寂寞年華，慢慢成熟，等待最佳適飲期的到來。紅酒在出廠后一直處于口感的上升期，到達這款酒的頂峰后就開始走下坡路，口感將逐漸變差，這就是所謂的最佳品飲期。
普洱茶也是如此，幾年的后發(fā)酵，將會帶來最佳的口感，在5-6年后開始展現(xiàn)更加迷人的魅力，隨著時間陳化，越陳越香，每一年都有不同的變化，存幾提心愛的普洱茶，與其一起慢慢變老，體會它從青澀到成熟的過程，是一種別樣的浪漫。
六、內(nèi)含物質(zhì)和營養(yǎng)價值
紅酒中富含單寧、果酸等營養(yǎng)物質(zhì)，能夠起到抗氧化、預(yù)防癌變等等保健作用，多年來其保健作用一直被津津樂道。
普洱茶則富含茶多酚、氨基酸、咖啡堿等營養(yǎng)成分，根據(jù)臨床試驗結(jié)果，降三高、去脂減肥、延緩衰老等等效果比較明顯。
七、品鑒方法
普洱茶品評主要分五步，“賞干茶、觀湯色、聞香氣、品茶湯、辨葉底”。品飲時含一小口，吸一口氣，讓茶湯不斷拍打舌面，由舌尖直到舌根、喉嚨，注重口感的飽滿、厚薄與層次，還有香氣的變化和口感的持久度。
紅酒的評價方法和普洱茶非常類似，也是一樣要觀色，聞香，品嘗時啜飲一小口，讓酒在舌尖溶動，感覺其味道及酸甜度。酒要粘稠、細膩、順滑，口感要有層次，豐富飽滿，回味悠長。經(jīng)常看我們茶品品鑒的朋友應(yīng)該發(fā)現(xiàn)了，用來形容兩者口感的詞語都非常相似，這就是因為普洱與紅酒的評判標(biāo)準(zhǔn)是十分接近的！
普洱和紅酒，一個是茶，一個是酒；一個發(fā)源于云南，一個誕生于歐洲，地理距離十分遙遠，卻有著不可思議的異曲同工，是件非常奇妙的事情！紅酒早已是世界性的飲品，在幾個黃金產(chǎn)區(qū)有一些著名酒莊，制造著頂級紅酒；普洱也擁有著越來越多的追捧者，但與紅酒相比，仍然有很長的路要走，七彩云南自建萬畝有機生態(tài)茶園，便是往這個方向在努力，希望在我們整個行業(yè)的努力下，普洱茶能和紅酒一樣擁有巨大的影響力！
當(dāng)然，關(guān)于紅酒和普洱的知識和文化，都是可以大書特書的，它們也還有很多共同點值得我們?nèi)ネ诰?，今天七彩哥就只粗略地給大家講講比較淺顯直觀的方面，后續(xù)還會再帶大家深入探索，或者就其中的某一個點來延展探討，請大家繼續(xù)關(guān)注哦！
