市場上號(hào)稱三四十年的古樹純料是否靠譜？

　　

 

　　以任何一個(gè)時(shí)間“點(diǎn)”作為區(qū)分古樹與小樹的界線都會(huì)有一個(gè)難以繞開的問題——在跨過那個(gè)時(shí)間點(diǎn)的一剎那，茶樹鮮葉的品質(zhì)并不會(huì)發(fā)生質(zhì)的變化。

 

　　清末民初云南因戰(zhàn)亂、瘟疫等故，茶葉生產(chǎn)受到很大影響，茶樹種植基本停頓，這是一段有數(shù)十年跨度的時(shí)間。

 

　　以百年為古樹茶分界線，實(shí)際上的區(qū)隔空間足有數(shù)十年，樹齡差距如此大的茶樹其品質(zhì)已有可辨識(shí)的差別，因此將古樹茶的界定標(biāo)準(zhǔn)定為百年是具有可執(zhí)行性的。

 

　　直觀上茶樹越高越粗，越會(huì)給人以樹齡更老的感覺，進(jìn)而會(huì)產(chǎn)生品質(zhì)更優(yōu)的聯(lián)想。

 

　　事實(shí)上茶農(nóng)采摘鮮葉時(shí)，會(huì)根據(jù)既往經(jīng)驗(yàn)采摘口感較佳的植株，而品質(zhì)不佳的則會(huì)棄采。經(jīng)常被采摘的植株發(fā)育難免受到影響，而棄采植株得以將其吸收的全部養(yǎng)分用于“快高長大”。經(jīng)年累月下來，樹干直徑、樹冠寬幅和茶樹高度都會(huì)產(chǎn)生顯著差異。部分被棄采的“傻大個(gè)”，在古樹茶資訊混亂的今時(shí)今日，還被賦予了“茶王樹”的封號(hào)……

 

　　以石昆牧老師多年來走訪各茶區(qū)的經(jīng)驗(yàn)，同等樹齡下越是高大粗壯的茶樹，其口感往往越苦澀，判斷茶質(zhì)，眼見為虛，口嘗方才為實(shí)。

 

　　“馬蹄口”是坊間許多茶商經(jīng)常用來向消費(fèi)者力證其銷售茶品是“古樹茶”、“春茶”的憑據(jù)。

 

　　但在實(shí)踐中，我們?cè)谏鷳B(tài)茶和夏茶中都可以發(fā)現(xiàn)馬蹄口。實(shí)際上馬蹄口的產(chǎn)生是因?yàn)?ldquo;撕扯”的采摘手法。這種手法會(huì)給茶樹帶來不可逆的破壞，茶樹上凡是被撕扯過的地方就不會(huì)再發(fā)芽，嚴(yán)重的甚至?xí)?dǎo)致茶樹死亡。

 

　　決定茶品品質(zhì)的，應(yīng)該是其內(nèi)質(zhì)而非馬蹄口之類的皮相。對(duì)于愛茶之人而言，理應(yīng)抵制此種以“馬蹄口”當(dāng)做賣點(diǎn)的荒唐商業(yè)手段。

 

　　與此前提及的“茶樹越高越粗，樹齡越老”一樣，都是源自商家的想當(dāng)然概念。

 

　　根據(jù)石昆牧老師與經(jīng)典普洱團(tuán)隊(duì)多年以來的制茶經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，原料階段對(duì)于茶品品質(zhì)影響最大的諸多因素中，權(quán)重最高的實(shí)際上是生態(tài)而非樹齡。若進(jìn)行茶質(zhì)對(duì)比，生態(tài)環(huán)境優(yōu)異的小樹茶，其茶質(zhì)會(huì)比生態(tài)環(huán)境惡化的古樹茶為優(yōu)。這也是石老師多年以來堅(jiān)持對(duì)原料生產(chǎn)進(jìn)行親力親為參與之緣起。

 

　　另外，近年來因利益驅(qū)使，部分產(chǎn)區(qū)發(fā)現(xiàn)有茶農(nóng)給古茶樹使用除草劑的狀況，選茶唯優(yōu)而非擇茶以老，茶友不可不慎。

 

 

　　坊間不時(shí)可見所謂“三十年老班章古樹純料”、“四十年陳茶農(nóng)自藏古樹茶”等等，這些可以確定均系商家的欺詐橋段。

　　首先在這些所謂“陳年古樹純料”生產(chǎn)的年代，私人制茶（精制）是被嚴(yán)格禁止的，對(duì)于當(dāng)時(shí)經(jīng)濟(jì)價(jià)值不高的普洱茶而言，茶農(nóng)實(shí)在無需擔(dān)此風(fēng)險(xiǎn)。另外，在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代至1985年何仕華先生與駱少君女士證明古樹茶安全無毒之前，古樹茶是被認(rèn)為可能有毒而禁止采購的。后來雖被證明無毒，但因條索品相不若臺(tái)地茶好看，依舊乏人問津。

 

　　到了2001年，石昆牧老師品飲“99易昌”、2000年首批“綠大樹”等古樹茶品，發(fā)現(xiàn)古樹茶較同期的臺(tái)地小樹茶茶品轉(zhuǎn)化速度快、口感厚實(shí)、韻底深沉。遂于網(wǎng)絡(luò)上（臺(tái)灣“茶巔話茶”）開始公開推薦古樹茶將成為未來普洱茶市場的主流。古樹茶方才因其茶質(zhì)優(yōu)異回到公眾視野。因此在此之后所有標(biāo)稱古樹茶的茶品之真?zhèn)紊行杈唧w辨別，而所謂“三十年老班章古樹純料”、“四十年陳茶農(nóng)自藏古樹茶”則無需浪費(fèi)大家寶貴的時(shí)間。

 

 

　　每年到了二、三月份，關(guān)心普洱茶的茶友就會(huì)從各種資訊渠道看到所謂“古樹頭春新茶”上市的消息，這些消息是否可靠呢？

 

　　真正有多年制茶經(jīng)驗(yàn)的人都會(huì)了解，普洱茶茶樹樹齡越老，發(fā)芽時(shí)間越晚，部分產(chǎn)區(qū)的古樹茶最早會(huì)在三月中下旬有少量發(fā)芽，真正穩(wěn)定的量產(chǎn)多集中于每年4月的中旬，并因天氣的變化會(huì)有小幅的波動(dòng)，而餅茶的上市又要有一定的滯后期。故而早在每年二、三月份就出現(xiàn)的批量“古樹”、“春茶”、“純料”，甚至是壓制完畢正式上市的通貨，其可靠性就值得商榷了——畢竟此時(shí)只有樹齡小的臺(tái)地茶才有量產(chǎn)供應(yīng)。