我國(guó)用柑橘皮配茶有千年以上的悠久歷史，唐代陸羽《茶經(jīng)》就提到有加入橘皮煮茶。相傳，清代新會(huì)進(jìn)士、棠下良溪人羅天池在云南做官，受茶葉吸味的啟發(fā)，將家鄉(xiāng)的新會(huì)大紅柑挖了柑肉后，填入當(dāng)?shù)氐钠斩?，?jīng)長(zhǎng)期陳放后，普洱茶葉吸收了柑皮的氣味，首創(chuàng)“柑普茶”。一百多年前的柑普茶制作，只是羅天池個(gè)人品位；而今天的柑普茶商品化生產(chǎn)，還是本世紀(jì)的事。
時(shí)至2015年，小青柑的火爆再次將柑普茶的發(fā)展推上了一個(gè)新的高度，柑普茶成為普洱市場(chǎng)一顆耀眼的明珠，被人們譽(yù)為“茶中新貴”。新會(huì)柑與普洱茶的完美結(jié)合絕不是一時(shí)的嘗試，而是經(jīng)過(guò)了一百多年的傳承與發(fā)展，如今對(duì)于“正宗地道”的新會(huì)柑普茶，又有了哪些新的內(nèi)涵呢？
原料正宗，柑好茶也要好
正宗地道的柑普茶，采用的一定是新會(huì)核心產(chǎn)區(qū)的柑配以云南優(yōu)質(zhì)的熟茶原料。為什么一定要是新會(huì)柑，新會(huì)柑，又稱(chēng)新會(huì)廣陳柑或陳皮柑、新會(huì)大紅柑，是廣陳柑農(nóng)在700余年的漫長(zhǎng)種值歷史中，從蕓香科柑橘屬大紅柑中篩選出來(lái)的優(yōu)秀品種，也是國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，新會(huì)陳皮地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍以廣東省江門(mén)市新會(huì)區(qū)人民政府《關(guān)于建議劃定新會(huì)陳皮地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍的請(qǐng)示》（新府報(bào)[2006]8號(hào)）提出的范圍為準(zhǔn)，為廣東省江門(mén)市新會(huì)區(qū)會(huì)城街道辦、大澤鎮(zhèn)、司前鎮(zhèn)、羅坑鎮(zhèn)、雙水鎮(zhèn)、崖門(mén)鎮(zhèn)、沙堆鎮(zhèn)、古井鎮(zhèn)、三江鎮(zhèn)、睦洲鎮(zhèn)、大螯鎮(zhèn)等11個(gè)街道辦事處、鎮(zhèn)和圍墾指揮部所轄行政區(qū)域。與普通的橘皮或桔皮比起來(lái)，新會(huì)柑皮在口感、內(nèi)含物質(zhì)和功效上都有明顯優(yōu)勢(shì)，所以成本自然也要高的多，大概會(huì)去到普通桔子的4-6倍。
普洱茶原料是決定柑普茶品質(zhì)的另一重要因素，目前市場(chǎng)上看到的上百種單品，其區(qū)別關(guān)鍵取決于普洱茶品質(zhì)的差異化，不同地區(qū)、不同年份、不同口感、不同香氣等等制作出來(lái)的普洱茶千差萬(wàn)別，既要做到柑與茶的最佳融合，一定是兩個(gè)最佳的原料產(chǎn)品作為前提。勐海春茶發(fā)酵的熟茶，獨(dú)有的香高、湯濃、水潤(rùn)的特點(diǎn)，與新會(huì)柑的果味清香完美結(jié)合，現(xiàn)喝香濃郁，甜順口，同時(shí)也保證了存放下去轉(zhuǎn)化的基礎(chǔ)，與新會(huì)柑無(wú)疑是最佳的搭配。
工藝正宗，是傳承也是進(jìn)步
好的柑普茶必須有兩個(gè)條件，首先是柑皮和茶的原料好，其次是工藝好。確保了原料的正宗地道，工藝上也馬虎不得，柑普茶加工過(guò)程中，干燥工藝對(duì)于后期的口感影響是最大的，目前，市場(chǎng)上柑普茶的干燥工藝分為生曬、風(fēng)干和烘焙工藝，同時(shí)也有將天然生曬和低溫烘焙相結(jié)合的方式，烘焙的方式在一定程度上加速了柑普茶的干燥速度，縮短干燥時(shí)間，但是技術(shù)和溫度有效控制便是重中之重。傳統(tǒng)的生曬工藝，容易出現(xiàn)酸味，陳皮味不顯，不適宜現(xiàn)喝，強(qiáng)調(diào)的是后期陳化，但由于口感上與現(xiàn)代工藝的差距明顯，已淪為小眾。
現(xiàn)代烘焙工藝中，高溫易出現(xiàn)悶、膩的不適口感，低溫則容易苦澀味重，香氣不正，所以溫度的控制顯得尤為重要。某品牌首創(chuàng)的獨(dú)家烘焙工藝，經(jīng)歷殺青（解決苦澀）—烘干—提香的步驟，不斷調(diào)整，根據(jù)不同產(chǎn)區(qū)的柑，柑果的不同生長(zhǎng)階段，將柑的香氣和水份與茶葉的融合度之間取得平衡。柑普茶的發(fā)展經(jīng)歷了百年歷史，其加工工藝也在不斷的傳承與進(jìn)步中逐漸完善，無(wú)論何種工藝其目的都是為了使柑普茶達(dá)到更好的入口舒適度及后期的陳化價(jià)值。
口感正宗，柑與茶的完美融合
什么樣的口感才稱(chēng)得上正宗地道的柑普茶呢，新會(huì)柑具有清新鮮爽的口感，普洱茶則是以醇厚順滑聞名，二者的結(jié)合讓大眾消費(fèi)者都能快速的接受和喜歡，這也柑普茶迅速火起來(lái)的最直接原因。正宗地道的柑普茶講究柑與茶的完美融合，達(dá)到茶引果香，果攜茶味的境界便是最佳口感品質(zhì)的體現(xiàn)，既包含了新會(huì)柑的馥郁香氣和甜度又蘊(yùn)藏普洱茶的醇厚順滑。
柑普茶的發(fā)展已經(jīng)到達(dá)了前所未有的高峰，面對(duì)魚(yú)龍混雜的市場(chǎng)現(xiàn)狀，消費(fèi)者要學(xué)會(huì)辨別什么才是正宗地道的柑普茶，企業(yè)更需要標(biāo)準(zhǔn)，原料的標(biāo)準(zhǔn)、加工工藝的標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)才能保證品質(zhì)的穩(wěn)定，同時(shí)推動(dòng)柑普茶更加健康有序的發(fā)展下去。
注：文章為作者投稿至中國(guó)普洱茶網(wǎng)！
