熟茶的陳化要快于生茶，應(yīng)該可以以8年為起點，對于生茶來講，從新茶到中期茶，它需要褪去過于過于苦澀的口感、要增加和水的貼合度，要將香氣漸漸收斂，沉于內(nèi)在。而對于熟茶來講，則需要去除雜味兒，褪盡水味兒，穩(wěn)定發(fā)酵效果，增加醇度厚度。一款合格的中期熟茶的評價標準是和生茶不同的，大致有以下幾個方面：
一、湯色紅濃透亮。剛發(fā)酵出來的熟茶，由于還沒有穩(wěn)定，水氣、雜味兒都在，湯色很難透亮，往往會紅而不透。而中期熟茶的基本性狀已經(jīng)固定，反映在茶湯上，就是湯色透亮。紅濃能反映出發(fā)酵適中，如果湯色過濃，呈暗紅色，估計發(fā)酵就有些過度了。
二、湯感稠滑。茶湯入口能明顯感到稠度，茶浸出物多而且與水的貼合度高，晃動公道杯，能看到茶湯明顯掛杯?；仍黾佣鄟碜杂跐任镔|(zhì)的轉(zhuǎn)化，茶湯入口，不需要刻意的吞咽，就能滑過口腔夠到達咽喉。
三、口腔甜潤。茶飲后，有甘甜感，表明茶經(jīng)過轉(zhuǎn)化，糖分增加，苦度下降，更易入口?？谇灰欢ㄒ杏X潤，而不是有干、澀甚至麻的感覺，潤表明茶經(jīng)過轉(zhuǎn)化已經(jīng)“定”，茶具備了沉靜的品質(zhì)，而且發(fā)酵比較適中。
四、有回甘生津。回甘生津表明原茶的本質(zhì)較好，也反映了熟茶的活性還在，仍然具有一定刺激性，還有上升空間。同時，回甘生津能夠使熟茶富于變化，帶來愉悅。
以上是基本要點，如果要尋找好的熟茶，還要在此基礎(chǔ)上增加如下要求：
一、滋味濃郁。滋味濃郁的熟茶是不容易遇到的，這也是很多習(xí)慣生茶的茶友覺得熟茶沒意思的原因，如果一款熟茶能做到滋味濃郁，而且能夠持續(xù)到六泡以上，那么至少能說明原茶的底子比較厚，香氣和滋味濃郁，也說明它發(fā)酵適中，保留了原茶的香氣和滋味。
二、富于變化。大多數(shù)熟茶平平淡淡，從頭到尾就是顏色濃淡不同，滋味幾乎沒有變化，很難挑起品飲者的興趣。如果一款熟茶能夠有個起落的過程，那會是怎樣的驚喜。我在喝九十年代末7572時，明顯感覺到它的起伏，而且有兩個波峰，美不勝收。
三、回甘明顯持續(xù)。回甘的力度和持續(xù)性對熟茶的價值更甚于生茶，畢竟熟茶已經(jīng)經(jīng)過人工陳化，已經(jīng)趨于成熟，沒有明顯的刺激性，如能有明顯的回甘和一定的持續(xù)性，自然是不可多得。
那么一款高層次的老熟茶會是怎樣的感覺呢？我想，它應(yīng)當(dāng)和老生茶是同質(zhì)的，到了某一個時間點上，你會發(fā)現(xiàn)很難區(qū)分彼此。
