近年來普洱茶越來越被人們所熟知，特別是古樹純料等概念的興起，加上資本的推波助瀾，讓普洱茶在茶界受到前所未有的關(guān)注。而云南普洱茶的大部分原料都是采用大葉種茶，但為什么古樹茶受人歡迎，很多茶友都評(píng)價(jià)好喝呢？可我們知道古樹的產(chǎn)量在普洱茶中只占很小一部分，怎樣買到貨真價(jià)實(shí)的優(yōu)質(zhì)古樹就成了一個(gè)難題，我們從實(shí)戰(zhàn)的角度來給大家支支招吧，買哪家茶沒關(guān)系，市場向良性發(fā)展才是關(guān)鍵。
需要避免的誤區(qū)
首先先說幾點(diǎn)需要避免的誤區(qū)。
第一個(gè)是聽故事。
故事可以隨意編造，這個(gè)是不能作為依據(jù)的。比如我家多少畝古樹茶山，動(dòng)輒千年古樹之類的，實(shí)際上古樹絕大部分零散分布在茶農(nóng)手里，茶商最多也就是簽個(gè)協(xié)議，而且茶農(nóng)還不一定按照協(xié)議，茶農(nóng)信奉的是誰給的價(jià)高賣給誰。除非是野生古樹，一般栽培古樹樹齡五百年以上都很少很少，而那些珍貴的野生古樹林也大多限制采摘，哪有那么多千年古樹？再有什么名人故事就更加不靠譜，和茶沒關(guān)系。
第二個(gè)是看照片。
誰去茶山都能拍個(gè)照，這個(gè)只能做個(gè)參考而已，并不一定說明問題。還有一個(gè)就是掛牌，不過，掛牌和收茶是兩回事兒，有掛牌并且收茶的，也有非常多只掛牌不收茶的，也有俺們這種基本不掛牌，但是也會(huì)收掛牌樹的鮮葉的。原因很簡單，掛牌茶農(nóng)收的是掛牌的錢，收茶不管你掛不掛牌，自由競爭。
還有一種情況是，人也去茶山了，也是在當(dāng)?shù)厥盏牟瑁莻€(gè)人品鑒水平有限，缺乏品種環(huán)境等知識(shí)，可能買到假貨或者收的茶品質(zhì)較差。即使蹲在茶樹下面等著也未必就是好茶，所以看照片不能充分說明問題。
第三個(gè)是看名氣與價(jià)格。
名氣大不能說全無道理，但是名氣大真品很少，每年在茶山就被各種渠道分流了，流入零售市場可能性不大。價(jià)格高低是人定的，也說明不了什么。
區(qū)別古樹和臺(tái)地
要想鑒別古樹，最快的方法是從臺(tái)地入手。為什么呢？因?yàn)楣艠淦贩N千差萬別，口感差異太大，沒法統(tǒng)一。臺(tái)地品種相對(duì)簡單，一般一個(gè)地區(qū)常見的就幾個(gè)品種，具體到一個(gè)茶山，往往就是一個(gè)品種，只要喝過了，記住了就行了。
說一點(diǎn)，坊間流傳的古樹和臺(tái)地鑒別方式基本都不靠譜，為什么，還是那個(gè)道理，古樹的品種太多太復(fù)雜，這才是古樹魅力所在，你歸納總結(jié)的在某個(gè)具體茶山可能有效，但不會(huì)放之四海而皆準(zhǔn)。
從外部環(huán)境方面來看，古樹茶土壤的有機(jī)質(zhì)含量明顯高于密植茶園;氣候也是不同種類的小氣候;生態(tài)環(huán)境更不用說了，林茶草共存、昆蟲菌種相依，構(gòu)成了一個(gè)相對(duì)封閉、完整、健康的生態(tài)鏈?；旧瞎挪铇渖罡谖滞粒{天地精華，得健康生態(tài)鏈之庇護(hù)，無論是茶香、茶韻還是茶氣，品飲價(jià)值都高出一籌，形成了各自獨(dú)特的口感和體感特征。
在古樹茶與臺(tái)地茶的比較中，古樹茶的多酚類物質(zhì)總體比臺(tái)地茶的含量大，細(xì)分主要體現(xiàn)在兒茶素、雙糖、單糖占優(yōu)。而臺(tái)地茶在多糖、黃酮類、花青素上占優(yōu)。茶葉子中單糖所占比例為5%～6%，而多糖是0.08%～0.3%，所以臺(tái)地茶雖然多糖較古樹茶占優(yōu)，卻不能表現(xiàn)出湯厚、味濃。臺(tái)地茶雖然多糖較古樹茶占優(yōu)，卻不能表現(xiàn)出湯厚、味濃，以致湯感苦澀重、收斂性強(qiáng)。古樹茶多生長在云霧繚繞，日照時(shí)間相對(duì)較長，根系比較發(fā)達(dá)，所吸收微量元素遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于臺(tái)地茶。
剛做出來的新茶相對(duì)來說要難一些，因?yàn)楣艠涞奶刭|(zhì)還未完全展現(xiàn)，但是仍然可以區(qū)別。總的來說，臺(tái)地茶生硬、毛糙、單薄、貧乏；古樹要豐富、柔和、細(xì)膩、內(nèi)斂。這還不是說滋味，古樹即使香氣高口感重，個(gè)別品種甚至很苦或者澀，但口腔的感覺仍然是細(xì)膩豐富的，而臺(tái)地茶即使茶味較重，仍然是單薄的。這個(gè)感覺其實(shí)說不太明白，你和我爭論我也沒法回答，只能講到這里。當(dāng)然，好的古樹新茶也會(huì)呈現(xiàn)特征性的香氣滋味，這個(gè)就更容易了。品茶和看人一樣，有底蘊(yùn)沒底蘊(yùn)開口沒幾句話，甚至不用開口就知道了。當(dāng)然不同地區(qū)肯定有差別，但是只要喝臺(tái)地喝得有記憶了，一入口就八九不離十。
上面說的是新茶，如果是老茶要更容易，古樹的轉(zhuǎn)化豐富性要比臺(tái)地茶強(qiáng)太多。
另外可以輔助我們判斷的是農(nóng)殘反應(yīng)，這個(gè)看我們前面的論述，如果身體敏感，不用什么品鑒，一杯臺(tái)地下去，農(nóng)殘帶來的反應(yīng)已經(jīng)接收到了。當(dāng)然也有農(nóng)殘較低的臺(tái)地或者生態(tài)茶什么的（說是生態(tài)但未必達(dá)到，只是農(nóng)殘可能會(huì)少點(diǎn)），或者體感遲鈍，那也可能反應(yīng)不那么明顯。所以作為一個(gè)參考。
在對(duì)臺(tái)地建立識(shí)別系統(tǒng)之后，還需要和真正的古樹對(duì)照，一定要有來源可靠的標(biāo)準(zhǔn)樣。這樣就會(huì)慢慢明白我前面講的那些了。打個(gè)比方，天天在潘家園逛地?cái)傆肋h(yuǎn)入不了古玩之門，多去看博物館，再不斷對(duì)比，慢慢就有感覺了。實(shí)際上如果你喝純料古樹一段時(shí)間，不僅口感有記憶，身體也有記憶，臺(tái)地茶就很難入口了。
還要提一點(diǎn)的是，有一種是實(shí)生苗（群體種）的小樹，這種和古樹有一點(diǎn)差異，但和扦插苗的臺(tái)地茶差異更大，作為喝古樹的進(jìn)階課程，我們?nèi)匀豢梢詤^(qū)分這些小樹和真正的古樹。但在開始階段，先能區(qū)分臺(tái)地就可以，畢竟實(shí)生苗小樹也比臺(tái)地茶好得多。
從這個(gè)角度出發(fā)，我們慢慢也能品出拼配茶。當(dāng)然，這是說臺(tái)地茶占一定含量的拼配茶。像有的大師說的十幾種拼配，如何高妙，那個(gè)超出人的品鑒能力范圍了。
如果你要是去茶山收鮮葉，有更簡單的辦法，一上手就可以啦。要是對(duì)這片山熟悉，一打眼也能猜個(gè)八九不離十，不過一般茶友用不到，這里不多說了。
新茶老茶
普洱茶領(lǐng)域有個(gè)奇怪的現(xiàn)象，都說是越陳越香，但是往往賣的都是新茶。這是什么道理？不是越陳越香不對(duì)，而是中國這個(gè)社會(huì)目前處在的是一個(gè)比較短視的階段，誰也不愿意看長遠(yuǎn)，能快速變現(xiàn)最好，茶商也沒能力大量壓貨，大玩家存點(diǎn)貨倒有可能。另一個(gè)原因是社會(huì)信用不夠，新茶還能從原料把關(guān)，n年的茶誰知道原料怎么回事兒？當(dāng)然另一方面也是品鑒能力還不成熟，因?yàn)楹貌杓词箾]看到原料采摘和加工過程其實(shí)也沒關(guān)系，茶會(huì)說話的。
說實(shí)話，好的古樹茶在新茶階段消耗掉非?？上?，有的茶剛開始連三分之一四分之一還沒有發(fā)揮呢，一般總要經(jīng)歷一個(gè)四季寒暑，才能初步看出端倪，三五年才能把握一個(gè)脈絡(luò)，換句話說，實(shí)在急著喝也要在一年以后慢慢喝比較好。
那就涉及到一個(gè)嚴(yán)峻的問題，如何從新茶喝出一款茶的存儲(chǔ)潛質(zhì)？有的人說，不能要香的，因?yàn)橄銡庖粌赡昃蜕⒘?。其?shí)這個(gè)問題是存儲(chǔ)的問題，現(xiàn)在更多人了解密封存儲(chǔ)的重要性，在密封或者近似密封條件下，香氣只是優(yōu)點(diǎn)不是缺點(diǎn)。
有的人說，苦澀重的好，這是早年濕度較高倉儲(chǔ)得出的經(jīng)驗(yàn)，在存儲(chǔ)理念發(fā)展的今日，已不再適用。有的苦澀重的茶越存越淡，有的一開始味淡的茶反而會(huì)轉(zhuǎn)厚重。這是奇妙的地方。
那我們主要關(guān)注新茶的哪些方面呢？
一個(gè)是香氣的性質(zhì)，除了新茶的清香浮香之外，這款茶還體現(xiàn)了什么獨(dú)特的香氣類型，雖然到后面這個(gè)香會(huì)變化，但不會(huì)完全沒有線索，這個(gè)我們需要在品鑒中尋找蛛絲馬跡，只要感受到了這個(gè)線索，無論這個(gè)香怎么變化，都是一個(gè)有價(jià)值的因素。
一個(gè)是口感的層次，有的茶口感會(huì)轉(zhuǎn)甜潤，有的茶會(huì)轉(zhuǎn)厚重，這個(gè)需要經(jīng)驗(yàn)來把握，比較難描述。無論如何，一款好茶即使在新茶階段，口感仍然是飽滿的，帶給人愉悅的感受。
再一個(gè)是茶氣的潛質(zhì)，如果一款茶有力道，有通透感，或者熱力，他的走向在新茶階段也會(huì)體現(xiàn)，當(dāng)然因?yàn)闀r(shí)候未到，會(huì)比較散和浮，但細(xì)心一點(diǎn)會(huì)體會(huì)得到。還有生津、回甘、喉韻等等，這些比較好理解，可以作為一個(gè)參考點(diǎn)，但占的比重不宜過大，就不多說了。
古樹茶在新茶階段，口感往往比臺(tái)地茶柔和，但這并不說明力道強(qiáng)弱，識(shí)茶如識(shí)人，好比有底蘊(yùn)的人不斷提升自己的內(nèi)在，而膚淺招搖之人稀里糊涂度日，同樣數(shù)年，大不一樣。這就需要我們從一開始去感知一款茶的底蘊(yùn)了。
