而在1974年前，云南是沒(méi)……
熟普洱的核心工藝，
我不說(shuō)茶客自然也知曉，
那便是渥堆技術(shù)。
人都有好奇心，
越是保密的東西越想看個(gè)究竟，
普洱熟茶色香味品質(zhì)的好壞，
很大程度取決于渥堆技術(shù)。
而在1974年前，
云南是沒(méi)有熟茶生產(chǎn)記錄的。
熟茶渥堆工藝，
首先要將曬青毛茶茶葉勻堆，
再潑水使茶葉受潮，
然后把茶葉堆成一定厚度，
蓋麻袋或塑料袋保溫，
讓其發(fā)酵。
這里就涉及幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，
含水量、溫度的控制、渥堆的時(shí)間等。
發(fā)酵期間溫度沒(méi)有控制好，
溫度低發(fā)不起來(lái)，溫度高會(huì)燒堆。
視溫度的變化及時(shí)翻堆調(diào)節(jié)，
才能保證發(fā)酵正常進(jìn)行。
渥堆達(dá)到適度以后，
扒堆晾茶，解散團(tuán)塊，
散發(fā)水分，自然風(fēng)干。
待茶葉干燥，再進(jìn)行篩分分檔，
制成各種形狀的茶，
每一步都是不能出錯(cuò)的。
要想可控熟茶的品質(zhì)，
必定要有一個(gè)系統(tǒng)的技術(shù)支持。
比如說(shuō)灑多少水、茶堆高度厚度？
什么手段保持多少溫度？
持續(xù)時(shí)間多久……等。
這顯然家庭作坊、
個(gè)體茶農(nóng)是辦不到的。
大茶業(yè)掌握了這項(xiàng)技術(shù)，
就等于掌握了公司經(jīng)濟(jì)命脈，
特別是現(xiàn)在市場(chǎng)都以生產(chǎn)普洱熟茶為主，
誰(shuí)會(huì)把這項(xiàng)技術(shù)公之于眾呢？
