你是喜歡純料多些還是喜歡拼配多些？相信大多普洱茶茶友們都聽別人問過這個問題。每個人心中都有各自的答案。
對于這個老問題，我心中的答案無比肯定：“拼配”。細細想來，為啥我如此認可拼配工藝？抱著這個問題，我回憶自己喝茶的過往，突然發(fā)現(xiàn)自己TMD最初喝普洱茶是堅定的古樹純料派的信徒！
短短幾年的功夫我竟然背叛了信仰成了古純一派的“叛徒”！說說我這個叛徒的心路歷程吧，話說當年喝普洱茶的時候有個老師帶我。他老人家是古純一派的，我名義上的大弟子（就兩人）自然對茶的認知和理解必然來至于老師的教誨。
那個時候?qū)Υ笠妗⑾玛P(guān)的理解是臺地料，新茶又苦又澀，喝的最老的是2006年的下關(guān)甲沱。但平時喝得各個山頭的古樹茶純料新茶又甜又滑，而且老師很會泡純料茶，一般的古純在他手里苦澀基本泡不出來，非常甜滑，香氣也很清幽。
至今對于這點我對這位老師都佩服不已。這茶學著學著有那么一段時間了，人也自負起來，當然半桶水的水平很容易自滿也不知道天高地厚。
在一次機緣巧合之下，聽說圈內(nèi)某位朋友起步喝88青、雪印，平時圈子都是喝很好的老茶。我內(nèi)心是大大的不相信加鄙視，畢竟在那個時候我所理解中，這些茶都是傳說中的茶，根本不可能輕易喝得到。為此打聽到這位朋友常去喝茶的地方。選好時間直接殺了過去，當晚到了朋友常去的店里，人還沒來，跟著店里的其他茶友喝了一泡新的7542和一泡2007年的7542，那個時候心中的鄙視和內(nèi)心的優(yōu)越感啊，哈哈哈哈哈哈現(xiàn)在想想都好笑。
就在覺得印證心中所想，準備打道回府的時候，我這朋友竟然來了（這個時候不得不感謝上帝，讓我比平時多了那么幾分鐘耐心沒有立馬走人）。朋友聽明我的來意以后直接換茶了，當然直接改喝2003銀大益（純干），然后是97水藍?。兏桑?，最后是96橙中橙（略有點濕）。
當時這幾泡茶入口的瞬間，我感覺當時就懵B了，完全沒感受過的豐富口感，強烈的口腔刺激，極其復雜深沉的香氣……一切的一切對我來說都是全新的世界。這就好比一個只喝過糖水作為飲料的孩子第一次喝可樂。一個晚上短短幾杯茶，他們也沒對我說啥，解釋啥。我自己就感覺自己對茶的認知發(fā)生了顛覆性的變化，這真的是我一直鄙視的臺地拼配茶嗎？
當晚我失身了……哦不，是失眠了！故事的后面還很長，但結(jié)果就是這一晚的幾泡茶，讓我做出了一個艱難的決定（實際上也沒多難，就幾天時間），我直接轉(zhuǎn)投拼配大廠的懷抱直到現(xiàn)在。
故事說完了，這么些年下來，我對拼配茶的理解也在不斷提升。下面我實實在在分享下我對拼配茶的一些觀點（內(nèi)容有點長，建議大家看看完）：
對于拼配來說，很多朋友的理解在于一些大廠由于好的原材料不夠，不得不“稀釋”這些好料混合其他原料來提高產(chǎn)能，或是穩(wěn)定口感。這個觀點可以說是正確的，但這只是一方面。我覺得拼配真正的意義在于‘取長補短’是不同原材料拼在一起發(fā)揮一加一大于二的結(jié)果。這一理念在大益這樣的大廠里面尤為突出，大益在近幾年的產(chǎn)品里面拼配的效果極大的反應(yīng)了兩個字‘平衡’。
或許是受到7542經(jīng)典的影響，近幾年的大益產(chǎn)品給人的感覺都非常均衡，很難發(fā)現(xiàn)什么特別的缺陷，但優(yōu)點也不突出，個性不怎么鮮明。但偶爾推出的精品往往是擁有“自己的個性”的同時，不失去它平衡的本質(zhì)。
拼配的過程舉個栗子：苦澀過重的拼點甜份高的進去，茶體單薄的拼些滋味進去，膠質(zhì)感薄弱的拼點老料進去……等等。
結(jié)果是大多數(shù)產(chǎn)品沒有明顯缺陷，但類同性特別高，差異化變得比較小，所以“個性”的不鮮明導致很多茶友在喝新茶階段不會“特別驚喜”，很難“記憶深刻”。因為一款茶如果你喝完說不出好在哪里，也說不出壞在哪里，很容易讓人無法留下印象。所以我在挑選大廠拼配茶的時候，一定會選擇保留“個性”的同時還能保持平衡的產(chǎn)品。
當然拼配不光能彌補缺陷，同樣多種茶的拼配，增強的茶的豐富滋味，香氣更加復合。這一點單一的純料是不可能具備的。
很多純料派的朋友覺得拼配味道不正，香氣雜而不純。這個我覺得是喜好問題。我反而覺得復合香更加的迷人，當然拼配失敗的復合香是很怪就是。但成功的拼配絕對可以發(fā)揮一加一大于二的效果。
拼配茶的鮮明層次感導致品飲過程可以分為三個階段，這三個階段也是我喜歡拼配的重要原因。
再舉個栗子：比方說我喝2002年勐海茶廠的白菜精品，前水，茶味濃郁，沖擊力強，口腔內(nèi)的味蕾迅速被茶打開，飽滿的茶湯和濃郁的香氣持久流于口內(nèi)。
中水，就在自己被前幾水的濃烈滋味和強烈茶氣‘折磨’的吃不消的時候，茶突然進入平和飽滿的中水階段。這個時候我能更好感受茶的平衡性，刺激性也沒之前強，但茶中滋味依然保留。
尾水，最后階段湯中的甜度越來突出，清爽而有滲透性的冰糖香充斥口內(nèi)。尾水的舒適度將前幾水強烈滋味對口腔造成的‘創(chuàng)傷’進行了完美的修復。越喝越有滿足感，最后一杯入口，口腔里只有悠揚持久地甜爽。
這整個過程的三個階段，對我來說是拼配茶的層次感才能帶給我的完美過程。缺少任何一個都會覺得這泡茶喝完少點啥。當然不同茶的表現(xiàn)也不盡相同，但大多數(shù)基本遵循這么一個規(guī)律或方向。
所以我們往往說拼配茶的層次感強，純料喝起來比較單一。因為純料茶的整體追求是‘一線’的境界，也就盡可能保持每泡喝起來水平差不多的情況下泡的越多越好。
在這里再次澄清我對純料并沒有偏見，甚至有時候喝喝覺得很舒服。但你要我再做一次“叛徒”我估計是不會了。哈哈必須保留點節(jié)操是不是？好吧，實話是我以深度入坑基本是無力爬出了。
最后說說拼配茶和純料茶存放的差異，由于大多數(shù)大廠拼配茶在初期比較“平凡”甚至是‘難喝’。但純料大樹里面很多新茶上來就有很強的適口性。
導致存放十年后：拼配從“難喝”變成“很好喝”，純料從“好喝”變成“更好喝”，拼配茶的這個落差和驚喜比純料更加的巨大，這正是我所喜歡的，當然并不是什么茶都能越存越好喝，這個要靠大家的經(jīng)驗去挑選了，這個過程本身就是考驗眼力的一個過程充滿樂趣。
