【普洱茶話】普洱茶十大謠言是不是真的？

 

　　這是關(guān)于普洱茶流傳最廣的誤解之一。性寒是一個(gè)中醫(yī)概念，無法用儀器量化，我們先來看看史籍記載上是怎么說的：

 

　　"其上產(chǎn)茶，性溫味香，名普洱茶。"--《本草綱目拾遺》引《云南志》

 

　　"普洱茶，出普洱山，性溫味香，易于他產(chǎn)"--《元江府志》

 

　　"普洱茶，產(chǎn)云南普洱山，性溫味厚"--《梵天廬叢錄》

 

　　普洱茶是性溫的。

 

　　而且《梵天廬叢錄》上還拿普洱茶和龍井相比，猶如杜甫之比陶淵明，換句話說，相對(duì)于龍井小清新的風(fēng)格，普洱茶是厚重博大一路的。

 

　　不僅如此，普洱茶還是驅(qū)寒的。

 

　　"團(tuán)茶，能消食理氣，去積滯，散風(fēng)寒，最為有益之物"--《滇南見聞錄》

 

　　"消食散寒解毒"--《普洱茶記》

 

　　"幫助消化，驅(qū)散寒冷，有解毒作用"--《思茅廳采訪》

 

　　這已經(jīng)說得再明白不過了，不過我們還需要略加解釋，清代普洱茶主要有兩種形式，一種類似現(xiàn)在的生茶，另一種是茶膏，我們現(xiàn)在所謂的渥堆熟茶是建國(guó)后的發(fā)明。如果不專門說明是茶膏，那么指的就是生茶。換句話說，如果真的普洱生茶性寒、不能喝，那雍正爺和乾隆爺?shù)挠t(yī)們?cè)缇捅皇帐傲恕＿€有一部分記載"普洱茶性刻"。這是說的茶性猛厲，也不能說是性寒，否則何來驅(qū)寒的效果。

 

　　這也個(gè)是流傳很廣的誤解，主要原因是當(dāng)年普洱茶剛興起時(shí)南方濕倉(cāng)茶用通風(fēng)避免發(fā)霉。而實(shí)際上通風(fēng)會(huì)帶來普洱茶內(nèi)含物質(zhì)的大量流失，尤其是芳香類物質(zhì)會(huì)迅速減少，造成品質(zhì)顯著下降。所以通風(fēng)是絕對(duì)應(yīng)該避免的。而且當(dāng)空氣濕度比較大時(shí)，通風(fēng)也并不能明顯降低濕度。我們說存茶是一個(gè)系統(tǒng)工程，有些問題僅靠一兩句話說不清楚，后面茗壽堂會(huì)有專門的文章講存茶的問題。但如果非要簡(jiǎn)單的下個(gè)評(píng)判，那么密封絕對(duì)比通風(fēng)要好，如果你是個(gè)新手，存茶量又不大的話，那就簡(jiǎn)單的用食品級(jí)的鋁箔袋子密封就可以了，這也同時(shí)避免了異味和光照。實(shí)際上陶罐和紫砂罐也只適合短期存茶或者醒茶，長(zhǎng)期存放一樣會(huì)帶來物質(zhì)流失。

 

 

　　要回答這個(gè)問題我們首先要清楚，茶中的什么物質(zhì)會(huì)影響睡眠。其實(shí)和咖啡一樣，茶中令人興奮，影響睡眠的物質(zhì)是咖啡因（咖啡堿）。實(shí)際上，茶中咖啡堿的含量比咖啡中還要略高一些。那你可能要問，為什么喝茶沒有和咖啡那么容易亢奮呢，那是由于茶葉中的茶多酚對(duì)咖啡堿的興奮功能本身有抵消的作用。我們知道，大葉種普洱茶是所有茶類中茶多酚含量最高的，最高的可達(dá)40-50%，同時(shí)普洱當(dāng)中的古樹茶的咖啡堿含量又遠(yuǎn)低于普通茶類，有的甚至低于1%。這就說明古樹普洱茶是最不會(huì)影響睡眠的茶類。當(dāng)然有人可能會(huì)說還是有影響，這有三種可能，一、心理作用，二、不是古樹，三、對(duì)咖啡因超敏感的特殊體質(zhì)。對(duì)一般人來說，其實(shí)是大可放心的。而且從茗壽堂的經(jīng)驗(yàn)來看，有些古樹因?yàn)橛邪采窈头潘缮硇牡淖饔茫炊兄谒?，這方面的例子也是很多的。

 

 

　　這個(gè)是針對(duì)各大茶類的誤解，來源主要是考慮兩個(gè)因素，一是維生素流失較多，二是茶中的蛋白質(zhì)和糖類容易滋生細(xì)菌?，F(xiàn)在隨著研究的深入人們發(fā)現(xiàn)了隔夜茶的很多好處，這里就不一一列舉了。其中比較重要的一點(diǎn)是茶中最為有益的物質(zhì)茶多酚是緩慢釋放的，快速出湯的茶往往不能充分利用茶多酚，隔夜茶中的茶多酚含量較普通茶為高。這個(gè)過程中我們只要注意兩點(diǎn)：1.要用泡過多泡的茶加水隔夜，這樣避免濃度過高影響口感。2.以沒有變質(zhì)為限。實(shí)際上普洱茶有一種喝法是將茶泡到較淡，然后加水悶入紫砂壺中，隔多日后再開。茗壽堂實(shí)踐過隔十日左右的隔旬茶，口感極佳。當(dāng)然這還和空氣質(zhì)量和氣溫有關(guān)，在北京，有時(shí)一天都不敢保證，你懂的。

 

 

　　剛才已經(jīng)說過，茶的不良反應(yīng)主要和咖啡堿有關(guān)，包括所謂的醉茶反應(yīng)。但是普洱茶，尤其是古樹普洱相對(duì)來說不容易產(chǎn)生醉茶反應(yīng)，除非量很大，種類很多。有的人說不對(duì)，我就是有醉茶反應(yīng)，還向我描述了種種表現(xiàn)，茗壽堂只能如實(shí)的告訴他那是農(nóng)殘反應(yīng)。農(nóng)殘反應(yīng)主要包括，心慌，無力，頭暈，臉麻，惡心等等，有經(jīng)驗(yàn)的人甚至可以根據(jù)反應(yīng)說出農(nóng)藥類別。如果你幾杯入口即有如上反應(yīng)，那一定是農(nóng)殘作用，這方面因?yàn)殍F觀音"醉茶"的朋友都有體會(huì)。而實(shí)際上真正的醉茶反應(yīng)是不一樣的，醉茶一般都是頭腦清醒，無法入睡，微有惡心和頭暈但和農(nóng)殘的那種不同，一般出現(xiàn)在大量飲用數(shù)種茶之后。農(nóng)殘反應(yīng)也是區(qū)分古樹和臺(tái)地的重要標(biāo)準(zhǔn)，后面的文章會(huì)有詳述。

 

 

　　有很多賣茶的會(huì)說自己的茶，口感濃烈，苦澀味重，茶氣很足。這是把普洱茶推向了一種極為庸俗化的道路。苦澀味并非評(píng)價(jià)一款茶好壞的標(biāo)準(zhǔn)，既有苦澀重的好茶，也有清淡的好茶。而且苦澀也并非鑒別臺(tái)地茶和古樹茶的標(biāo)準(zhǔn)。不過對(duì)于五百年以上的高齡古樹來說，苦澀相對(duì)較淡且容易化開。實(shí)際上茶氣與苦澀無關(guān)，主要是體感而非口感反應(yīng)，一般人會(huì)有后背發(fā)熱，微汗，手心、指尖發(fā)汗、腳心出汗等等現(xiàn)象，這和喝熱水有顯著不同。而隨著對(duì)人體和茶了解的深入，會(huì)有更細(xì)膩的經(jīng)絡(luò)感知，這里面蘊(yùn)含著豐富的茶山信息和人體健康知識(shí)。盧仝的"七碗茶詩(shī)"就是對(duì)茶氣比較形象的描述。茶氣是茗壽堂考量一款古樹茶極為重要的指標(biāo)。如果你喝過多年古樹，還沒有明顯的茶氣感知，那應(yīng)該檢視一下茶的來源和身體敏感度了。

 

 

　　普洱茶確實(shí)有去油膩消食的作用，但這并不等同于喝茶就一定會(huì)刮腸傷胃。我們說普洱茶的茶多酚含量是最高的，而茶多酚已經(jīng)被證實(shí)對(duì)胃粘膜有修復(fù)作用。而茶性的收斂作用也對(duì)腹瀉有一定的效果。這里面的前提依然是純料的古樹，臺(tái)地茶有很多不可控因素，不在討論范圍內(nèi)。實(shí)際上，古樹具有雙向調(diào)節(jié)的作用，如果有積食，確實(shí)有消食通滯的作用。但是經(jīng)常喝古樹的人會(huì)知道，茶氣足的古樹喝了不易餓，往往喝著喝著過了飯點(diǎn)而不知。這大概就是氣滿不思食的道理吧。

 

 

　　這個(gè)主要是早年臺(tái)灣茶人對(duì)號(hào)極茶（建國(guó)之前的茶莊茶）的推崇提出的觀點(diǎn)，以樟香和木香作為老茶之極致。如果確實(shí)是老茶，把這種味道作為一種懷古之情來品味也未嘗不可，但是這絕不可以作為對(duì)茶的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。實(shí)際上樟香木香是普洱茶內(nèi)含物質(zhì)大量喪失之后，品嘗到的木質(zhì)纖維的味道。普洱茶行業(yè)內(nèi)部人的都知道，通過控制采摘等級(jí)（老嫩）和工藝，完全可以做出荷香、棗香、樟香等等味道，和普洱茶的品質(zhì)無關(guān)。

 

 

　　這種觀點(diǎn)是由于茶多酚和金屬離子的螯合作用。實(shí)際上，普洱茶非但不會(huì)造成鈣流失，反而可以防止骨質(zhì)疏松。澳大利亞研究者最新研究顯示，飲茶可以減少骨質(zhì)丟失和骨質(zhì)疏松的發(fā)生，研究成果發(fā)表在《美國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)雜志》上。臺(tái)灣的研究人員發(fā)現(xiàn)，每天平均喝兩杯茶，持續(xù)至少六年，將有助于強(qiáng)化骨骼。有關(guān)研究顯示，茶葉中的茶多酚作用與雌激素有一定的相似性，可能可以對(duì)抗骨量的丟失。云南農(nóng)業(yè)大學(xué)邵碗芳教授對(duì)老鼠灌胃普洱茶研究發(fā)現(xiàn)，在三個(gè)月觀察期間，血液中鈣水平?jīng)]有變化。

 

 

　　在普洱茶早期推廣中，一直流傳著一個(gè)傳說，說當(dāng)時(shí)貢茶的馬幫馱著茶經(jīng)過日曬雨淋，本來以為要完蛋了，后來一看口感還不錯(cuò)，這就是普洱熟茶的來源，甚至還舉行了馬幫進(jìn)京等等活動(dòng)。這是當(dāng)時(shí)推廣過程中編造的故事，實(shí)際上日曬雨淋的茶品質(zhì)受到很大影響，基本無法飲用，而且馬幫也主要是邊銷茶的載體。我們知道現(xiàn)在的熟茶是建國(guó)后的發(fā)明，和馬幫沒有任何關(guān)系。從長(zhǎng)遠(yuǎn)看，這個(gè)推廣故事并不成功，因?yàn)榘哑斩杞o看低了，實(shí)在對(duì)不起乾隆爺"唯有普洱號(hào)剛堅(jiān)"的評(píng)價(jià)，把一個(gè)文化底蘊(yùn)深厚的貴族給打入社會(huì)底層了。