我是小小發(fā)酵師，潮水30%，這幾乎是一個被說爛的數(shù)據(jù)，但是要和現(xiàn)實結(jié)合，就會發(fā)現(xiàn)，30%其實甚少出現(xiàn)，大致30%也不多，偏離那是家常便飯！
在國營時代，甚至07年之前，熟茶的發(fā)酵原料可選擇性很小，基本低檔料，7、8級下，偶爾發(fā)個高檔的，不過是撒個面，讓賣相好看點，原料的可選擇范圍很窄，那么從操作來說，大致30%的潮水量是可以說的通的。
一旦將原料的選擇范圍放大，那就不適用了。
比如特級料--3級料，自身保水性好，吸水性差，30%的潮水量過多，堆子水分過重，容易軟爛腐敗，發(fā)酵緩慢，周期過長，品質(zhì)不佳，所以潮水量在30%以下選擇。特級、1級、2級25%即可，3級略高，25%-30%大致都可以，另外這樣的原料潮水少的原因在于嫩度較高，芽毫多，吸水后柔韌性好，堆子軟化厲害，板結(jié)很嚴重，透氣性差，不利于發(fā)酵；
4、5、6、7級料可大致在30%處進行操作，這樣的料處于高低擋料的過渡，老嫩皆有，條索不一，均勻性較差，不像高檔料嫩度高，低擋料老葉、拋條多，30%的量對于其來說適中，4、5級30%，6、7級35%是一般選擇。
高檔料就比較好辦了，8、9、10、級外，可以多潮，操作就沒那么多擔心了，比較好潮，40%以上，級外潮到50%都沒有問題，這樣的料嫩度差，吸水性極佳，保水性差，潮多了也散失的較快，老葉、黃片、梗多，堆子的透氣性好，內(nèi)含物較少，轉(zhuǎn)化很快，比較好發(fā)酵，而且出甜味的概率大，是發(fā)酵師們喜聞樂見的操作對象，可以盡情玩！
如果再關(guān)聯(lián)上氣候，夏季多潮，冬春少潮，緊條茶多潮，拋條少潮等等，那就更加復雜了，所以下次說30%可要多考慮考慮實際情況哦，不然小心被高手打臉！
