Q:熟茶是哪一年有的？
A:云南是73年才有熟茶的。但是廣東50年代就有了，香港跟廣東差不多。解放前云南沒有渥堆的方法，只有潑水的工藝，裝在籃子里，茶葉放進(jìn)去，灑水。和現(xiàn)在的渥堆是完全兩回事，它就不能叫熟茶了。
只是解放前叫“筑茶”這種工藝，我們姑且叫工藝，其實(shí)類似現(xiàn)在的小樹茶做假，做古樹茶的口感，當(dāng)然，當(dāng)時(shí)的人沒有這種意識，只是想辦法弄成熟而已，筑茶當(dāng)時(shí)做成散茶，再分三個(gè)級別，做緊茶，供應(yīng)藏區(qū)，藏民做酥油茶，肯定不能要零發(fā)酵的茶。湖南有個(gè)老專家就此（工藝）說普洱茶是黃茶，根據(jù)就在這里，其實(shí)是典型的書呆子的做法，只看到一個(gè)局部，就來分析整體，而且和茶學(xué)分類的常識就不對。因?yàn)?，今后轉(zhuǎn)化的方向就不對。
我們現(xiàn)在的熟茶指的是渥堆，解放前已經(jīng)有潮水工藝這個(gè)是肯定的，現(xiàn)在的熟茶是一個(gè)準(zhǔn)確的標(biāo)準(zhǔn)了。73年，由云南省茶葉進(jìn)出口公司昆明茶廠開始加工才讓普洱熟茶得以正名。后來就由勐海茶廠進(jìn)一步的發(fā)展了。
Q:是不是現(xiàn)在的茶都不值得存了？
A:沒有這個(gè)說法。普洱茶不去存這個(gè)市場是不行的，只是說存的方向不是以增值為目的，是因?yàn)閻酆?，好喝。不是說以前的7572我買20塊，我編一個(gè)故事是80年代的，因?yàn)榘b、餅型差不多，賣6萬塊，我可能買一件茶我就賣了500w。你以這個(gè)目的去存肯定是達(dá)不到的。普洱茶就是越陳越香，它就是一個(gè)規(guī)律性的東西。茶不值得存，那不是否定這個(gè)市場了。
存茶的目的還是要以苦澀消褪，口感甘醇，陳香體現(xiàn)為目的。
現(xiàn)在的茶不值得存，大概是指加入萎凋工藝的，就是剛才我們講過的筑茶工藝也類似，只不過一個(gè)是殺青前，一個(gè)是干毛茶之后灑水，目的都差不多，為了把小樹茶或者是混采的茶，讓新茶的口感就很甜，香氣上揚(yáng)。但是，存放下去則未知。
客觀來說，這樣的茶，只要能及時(shí)消耗就可以。但是，存放是存在問題。普遍來講，現(xiàn)在的原料越用越好，只要保存?zhèn)鹘y(tǒng)的曬青工藝，一般來說，還是越存越好喝的，只不過，大家有時(shí)候比較混淆，拿50元一片的茶去和3000一片的茶去對比，這是有問題的。
Q:作為一個(gè)打假人的角色你自己會不會壓力很大？
A:其實(shí)沒有這個(gè)想法，跟打假人沒有絲毫關(guān)系?？赡芤?yàn)槲以谠颇?，接觸到真實(shí)的情況，接觸到茶葉領(lǐng)導(dǎo)，現(xiàn)在的教父，茶王都是他以前的最小的客戶。提兩桶到臺灣，所以就稱為某兩桶，某一桶，水客了嘛。（領(lǐng)導(dǎo)）他們就知道歷史、真實(shí)的一些故事。就和市場流傳的東西是截然兩回事。
舉個(gè)例子，7581，什么廠長、副廠長說的都是謠傳，茶廠就是一個(gè)加工廠，下達(dá)指令的是省茶司。我的發(fā)酵比例是多少，比如說我要發(fā)多少，那我就要一個(gè)高級的原料，我要發(fā)香港的，我要發(fā)的熟一點(diǎn)，生一點(diǎn)，我的等級要低一點(diǎn)，只有省茶司的業(yè)務(wù)人員才會比較清楚，要根據(jù)他的指令來。
就好比你的客戶你會給你的代工廠說嗎，所以很多人就把道聽途說來的東西寫到書上來了，記者看到又去采訪一遍，就以訛傳訛。前兩天還有一個(gè)媒體把一個(gè)造假的封為普洱茶大師，把造假第一人說為普洱第一人，實(shí)際上就是媒體收錢，收推廣費(fèi)。我的書跟打假沒關(guān)系，只是要把云南最真實(shí)的普洱茶，一個(gè)現(xiàn)狀呈現(xiàn)給大家。
大家覺得我在批判這個(gè)普洱茶，實(shí)際上我沒有批。而是在講這個(gè)普洱茶，告訴大家最真實(shí)的是什么樣，規(guī)律是什么，邏輯在哪。通過這樣一本書，通過茶去說這些理論。說這些規(guī)律性的東西，受眾來說呢，更容易接受。起碼閱讀性要強(qiáng)一些，市場上老茶真真假假，最起碼看下包裝對不對。只是在告訴大家一個(gè)邏輯推理。
作者：吳疆，作家，茶文化學(xué)者。2008年寫作震動普洱茶界的《普洱茶營銷》一書，其書批判了普洱眾多偽概念，被稱為業(yè)界第一奇書，也是唯一被盜版最多的專業(yè)性書籍。時(shí)至今日，淘寶上銷售其盜版的商家，多達(dá)150余家，成為專業(yè)書籍類被盜版第一人。其作品之觀點(diǎn)，自出版之日至今持續(xù)引發(fā)茶行業(yè)多年大討論，屢屢引發(fā)軒然大波。其行文特點(diǎn)在于用獨(dú)立、新穎的視角觀察普洱茶現(xiàn)象，受到國內(nèi)媒體、業(yè)界重視，其文字展現(xiàn)了一個(gè)本真、獨(dú)立人格的魅力。其新作《七子餅鑒茶實(shí)錄》現(xiàn)已公開發(fā)行。
