那么拼配是怎么回事？
普洱茶的拼配其實(shí)是茶葉精制加工廠毛茶驗(yàn)收定級(jí)，精制加工，半成品拼配三大環(huán)節(jié)之一。產(chǎn)品質(zhì)量的優(yōu)劣，原料的使用價(jià)值發(fā)揮得如何，通過(guò)拼配體現(xiàn)出來(lái)；通過(guò)拼配使茶葉的色、香、味、形符合標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)不同山頭、不同等級(jí)、不同年份的拼配做到產(chǎn)品質(zhì)量和后期存放的穩(wěn)定性，一致性。
普洱茶的拼配需掌握技術(shù)要領(lǐng)，按照鄒炳良先生所說(shuō)，總結(jié)起來(lái)大概為三句話：揚(yáng)長(zhǎng)避短，顯優(yōu)隱次，高低平衡。古樹(shù)普洱純料好還是拼配好？
“揚(yáng)長(zhǎng)避短”主要是指發(fā)揮云南大葉種粗壯肥實(shí)、苗鋒完整的產(chǎn)品風(fēng)格，使原料經(jīng)濟(jì)價(jià)值最大限度地發(fā)揮。不同的茶廠所生產(chǎn)出來(lái)的普洱茶原料由于工藝或者原料特點(diǎn)的不同，在茶品滋味，香氣等方面有不同的差異，品質(zhì)有高有低，有優(yōu)有次，在拼配時(shí)就需要根據(jù)不同茶區(qū)，不同等級(jí)，不同原料的發(fā)揮長(zhǎng)處，克服短處，以長(zhǎng)蓋短，揚(yáng)長(zhǎng)避短突出產(chǎn)品應(yīng)有的風(fēng)格。古樹(shù)普洱純料好還是拼配好？
“顯優(yōu)隱次”主要是指半成品品質(zhì)的“優(yōu)”、“次”調(diào)劑。也就是再拼配時(shí)顯優(yōu)隱次，將普洱茶的外形的缺陷隱藏，內(nèi)質(zhì)的優(yōu)勢(shì)顯現(xiàn)。
“高低平衡”就是以標(biāo)準(zhǔn)樣或貿(mào)易樣、成交樣為依據(jù)，把品質(zhì)高的調(diào)低，低的調(diào)高，使之平衡，達(dá)到品質(zhì)的一致性，同時(shí)也是為了茶品口感的穩(wěn)定性。古樹(shù)普洱純料好還是拼配好？
優(yōu)點(diǎn)：能夠揚(yáng)長(zhǎng)避短，充分發(fā)揮茶性，茶湯滋味較豐富，變化多。
缺點(diǎn)：需要有足夠多的茶料，才能選擇出合適的茶品。制作工藝技術(shù)要求高，必須有具備豐富經(jīng)驗(yàn)的拼配師，特別是高端茶的制作時(shí)要求更高。
那么純料又是怎么回事呢？
“純料”就是我們長(zhǎng)說(shuō)的“一口料”，就是指單一的茶山，單一的茶區(qū)不拼配其他的原料進(jìn)入，比如，如果要做一款小戶(hù)賽的純料茶，那就必須所有用料都為這個(gè)山頭所采摘的茶葉，不會(huì)參入其他山頭的原料。純料茶更能體現(xiàn)出屬于哪個(gè)山頭的香氣和滋味、口感特點(diǎn)。通常我們所說(shuō)的純料大多為“同一山頭純料”、“同一片區(qū)純料”或者更有甚者就是“同一棵茶樹(shù)純料”，也就是近年來(lái)所說(shuō)的“單株”，但是這樣的純料茶較少，一般是客戶(hù)要求的定制型產(chǎn)品。古樹(shù)普洱純料好還是拼配好？
純料茶有何優(yōu)缺點(diǎn)呢？
優(yōu)點(diǎn)：能夠更準(zhǔn)確地表現(xiàn)地域、品種的特點(diǎn)。制作簡(jiǎn)單，不容易出錯(cuò)，不要求師傅有拼配技術(shù)。
缺點(diǎn)：滋味較單一，口感變化不豐富。能夠在短時(shí)間內(nèi)得到轉(zhuǎn)化。
所以要說(shuō)誰(shuí)好誰(shuí)不好還怎能確定，各有優(yōu)勢(shì)，我們應(yīng)該辯證的看待。
